餐厅名称：九华楼 春大直
消费时间：2022年/12月
地址：台北市中山区乐群三路303号3楼
电话：0903-083-308
营业时间：周一～周日 11:30–14:30, 17:30–21:30
每人平均价位：那天我们平均一人消费$1135
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：麦饼片皮鸭
图文好读：https://nienie.tw/chiouhwa/
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九华楼这间烤鸭粤菜餐厅应该很多人都听过，但他之前是位于华泰王子大饭店内，创立于
1987年，只比我小一岁的烤鸭店，能在台湾能有如此屹立不摇的地位真的很厉害，其中最
功不可没的大概就是拥有32年资历的华泰大饭店集团厨艺总监黄传明，他于今年七月带领
原“九华楼”厨艺团队，从林森北路转战到内湖大直，新址选择在春大直，若不是这次来
九华楼用餐，我还真不知道内湖有这么美的一间大楼“春大直”，一走进去就觉得格外有
质感，里面很多看起来很棒的餐厅。
[春大直美食 九华楼]
九华楼位于春大直三楼，刚抵达的时候我还一脸茫然，想说入口在哪里，没想到这里入口
是一个洞穴，墙面漆成没那么深色的热巧克力色，外面接待柜台以一张很有质感的木桌呈
现，真的非常特别。
[台北烤鸭餐厅 九华楼 环境介绍]
入内则是别有洞天，真的仿佛在地窖还是洞穴里面用餐，但一点都不简陋，反而很有质感
，是以日本传统美学“Wabi Sabi 侘寂”风格为基底，创造出不对称的感觉，而用餐区分
成开放用餐区及两个包厢为主，每一区靠墙的用餐区都是利用“CHATEAU GRAY”墙面和不
对称、没有规则的圆弧状呈现，让大家感觉洞中有洞，连灯饰都很有特色，真的很不像传
统的烤鸭粤菜餐厅。
[九华楼菜单]
这里的餐点以粤式料理为主，传统烧腊有烤鸭、吊烧鸡、叉烧皇、鼓油鸡、卤大肠，以及
道地粤式菜色、粤式功夫菜、汤品、时蔬、饭面、甜品，另外也有推出九华全鸭汇四人
份 $3980，内容包含：
全鸭汇卤鸭香宝
金沙爽脆杏鲍菇
麦饼跳舞片皮鸭
明炉烤鸭斩件盘
爆炒海鲜鸭肉煲
荸荠鸭松美生菜
鸭丝陈皮松花粥
手工鸭蛋黄布丁
这天我们点的有：华泰片皮鸭一鸭三吃（麦饼片皮鸭/生菜炒鸭胸/鸭丝松花粥/芥菜鸭骨
汤 四选三） $2780、百花酿油条 $560、瑶柱虾仁滑蛋 $520、老皮嫩豆腐 $280、老卤麻
辣蒸凤爪 $155、瑶柱虾干娃娃菜 $460、瑶柱水晶虾炒饭 $460、黑豚肉丝煎脆面 $380
[华泰片皮鸭一鸭三吃 $2780]
前面有提过，九华楼是以“粤式片皮鸭”著名，其中最有名的就是他们的招牌华泰片皮鸭
，精选 75 天的宜兰北京种鸭，以明炉烘烤约40~50 分钟，烧炉有分闷炉及明炉两种，九
华楼采用的明炉，就是代表炉中点小火，然后把肉围挂炉边，在烧时肉要不断转动改变位
置，这种做法的优点是比较快好，吃起来皮脆，但需要消耗更多燃料，九华楼多师傅也会
在出炉前缓缓将油均匀淋上全鸭，所以大家看到九华楼的全鸡都是红通通且油油亮亮的，
而九华楼将全鸭开发出四种吃法，有：麦饼片皮鸭、生菜炒鸭胸、鸭丝松花粥、芥菜鸭骨
汤，而这天我们选择的是前三种三吃。
[华泰片皮鸭一鸭三吃 $2780-第一吃：麦饼片皮鸭]
第一吃就是烤鸭最常见的吃法，用饼皮包著并加入甜酱吃，但这里的饼皮不同于一般北平
烤鸭，是使用小麦制成的饼皮，吃起来更多了小麦香气，鸭肉本身吃起来外脆内嫩，加上
必备的甜酱、葱段，这里更提供九华楼独家的甜姜片，让口感更加有层次，不仅特别也十
分好吃。
其余的鸭腿肉也都会帮忙去骨变成一盘料理，以往吃的北平烤鸭都觉得只有脆皮让我惊艳
，因为会觉得其余的部分肉质很柴，但这里的鸭腿肉反倒让我着迷，怎么可以肉质这么鲜
嫩，完全跟我以往吃到的扎实鸭肉完全不同，大推。
[华泰片皮鸭一鸭三吃 $2780 -第二吃：生菜炒鸭胸]
第二种吃法是有点类似生菜虾松的料理，这里则是以鸭胸代替虾子，并添加了其他时才及
酱料去拌炒，唯一不变的就是油条，吃起来较重口味，个人其实比较喜欢虾松那种清爽的
口感。
[华泰片皮鸭一鸭三吃 $2780 -第三吃：鸭丝松花粥]
一鸭三吃的最后一吃就是粥，将鸭肉切丝加入米饭中炖煮，非常推荐这边粥的口感，煮得
非常细烂，喝起来很滑顺，里面也加入皮蛋提升口感及味道，但个人还是觉得鸭丝口感太
过突兀，个人偏好在切细碎一点。
[老卤麻辣蒸凤爪 $155]
一看到凤爪，我们大家都直呼要点这道，这里的凤爪真的非常厚实有胶质，肉质很多，吃
起来很过瘾，但不知道为什么，我觉得味道有点差强人意，总觉得吃起来味道少了一味，
并没有把麻辣的麻和香卤到彻底入味，有点可惜。
[老皮嫩豆腐 $280]
老皮嫩肉当然也是来到餐厅不能错过的一道经典料理，这里的豆腐外酥内嫩，入口即化，
酱汁也不会过重，搭配一旁的汤匙菜很不错。
[百花酿油条 $560]
非常特别的一道料理，因为撒上了芝麻去炸，所以第一时间看到它并不觉得它是油条，以
为是什么饭后甜点，咬下去更是让人惊艳，油条里面竟然包著草虾浆，所以等于是酥脆的
外层搭配浓郁软滑的内馅，强力推荐附上的酱汁，这个酱汁以绍兴酒、五肾醋、酱油、糖
、干辣椒制成，沾取后多了淡淡的香甜，我个人蛮喜欢沾很多一起食用。
[瑶柱虾干娃娃菜 $460]
一直都吃肉不是办法，所以一定要来一盘青菜，特别挑选一道适合小孩吃的娃娃菜，以干
贝和娃娃菜拌炒，上面撒上酥脆的虾干，所以吃起来蔬菜本身很软嫩，搭配虾干的香脆口
感，看起来冲突，但吃起来很搭。
[菠萝镇江醋排骨 $520]
肉质不错，但我觉得味道太过突兀，且镇江醋的酸甜味道没有让我有太多的记忆点，也因
为味道过重，没有吃出菠萝的香气。
[瑶柱虾仁滑蛋 $520]
虾仁滑蛋虽然很多餐厅都有，但这里上面还有撒上切成丝的干贝，除了滑蛋及虾子的滑顺
口感，还有丝丝分明带有一点脆度的干贝香气。
[黑豚肉丝煎脆面 $380]
以猪肉丝、豆芽、葱段去拌炒，带有一点勾芡的口感，将此道料理淋在煎过的脆面上，其
实上面的黑豚肉丝炒得不错，下面的脆面也非常好吃，但我不太喜欢因为黑豚肉丝柏放上
去而变得软烂的脆面口感，下次若点这道，我会要求他们将两者分开放，只是不知道可不
可以就是了。
[瑶柱水晶虾炒饭 $460]
个人蛮推荐这道炒饭，饭有添加红藜麦，吃起来粒粒分明，加上水晶虾增加口感，味道本
身偏清淡，但因为前面的鸭肉那些属于重口味，所以我觉得清淡一点反而比较下饭，上面
的干贝丝让炒饭的味道更上一层。
九华楼真的是一个很适合家庭聚餐和朋友聚餐的餐厅，这里环境美、气氛佳，也十分好拍
，餐点部分我觉得有点两极，有几道菜让我一吃还想再吃，但有几道菜让我觉得不值这个
价格，所以建议大家来这里可以点他们的华泰片皮鸭和几道比较保守的料理，如果担心吃
不饱，也可以点他们的饭面系列增加饱足感，网络上其实也蛮多人推荐他们的手工鸭蛋黄
布丁，堪称不加任何一水，下次我会想要来品尝看看这道甜点，以上纯属个人用餐心得，
不代表同行友人的感想，提供给大家参考囉！