※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1YtrR1IV ]
作者: ctx705f (键盘小妹) 看板: Kaohsiung
标题: [食记] 东京油组総本店(汉神巨蛋组)
时间: Tue Jul 26 10:51:26 2022
地址：81355高雄市左营区博爱二路777号4楼
电话：(07)552-3439
营业时间：11:00~22:00，配合百货调整
每人消费：200元以上
消费时间：2022年7月
邻近捷运站：R14巨蛋站
无音乐图文：https://chaos810126.pixnet.net/blog/post/355180015
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这次在周末来到了人潮满满的汉神巨蛋。想说赶快找一间店吃了却都在排队，这时候就想
到了这间感觉经过好几次都没满座的东京油组総本店。其实外面也是一直有人的，后来才
发现到这间店的问题，后面再说。
里面的位置大约可以容纳30人左右，并且有约10人的位置是在吧台前，视野也不会有太大
压迫。虽然受制于厨房的配置没办法看食物调理全部的过程，不过也还行吧。
菜单。可以说非常简单，只有两种口味的油面而已，剩下都是单点、加购的配料或小点，
主食就是一种面、两种酱这样。好处是面量从160g~320g价格都相同，可以满足不同食量
的需求，但仅提供事前告知，不给事后加面。价格在配完套餐后都会接近甚至超过300元
，不便宜。
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桌上都会有调味料，分别是醋、香油、胡椒粉和辣酱。有筷子但没有汤匙，对于会把面卷
一卷放在汤匙上的人来说可能会有点不习惯。
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免费的洋葱清汤。颜色看起来清、也没有什么油花，但是香气和鲜味非常足，回家也没有
口很渴的感觉，很好喝。而且还可以续汤。
我点的是辣味味噌油面搭配组合B(280+90元)，面量选择240g的大盛。油面的口感较粗、
口感上弹性也很棒，而且面体可以沾不少酱汁，吃起来非常够味。辣味味噌的辣度如果不
吃辣的人会觉得辣，但是是一般人可以接受的范围。
辣度反而不是重点，重点是加上香油和醋之后，虽然香味也提升了，但咸度也会提升变非
常重，尤其是半熟蛋如果是弄破搅匀的话，蛋液可以黏上更多的酱料和葱花等配料。香油
有感，但醋照理来说应该有酸味、解腻的效用，但照说明的量来加感受不太到醋。可以酌
量再调整两者之间的比例。但配料无论是叉烧、蛋或葱花都是好吃的，笋干也多少可以解
腻，只是整碗面的存在感太强了。
另外，桌上的黑胡椒粉照理来说也有提味、清新的功能，但这种干粉状的调味料加上去之
后，同样也会让面体吸附酱汁的能力再次提升，所以建议撒上去就别拌了，直接吃就好。
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友人的招牌酱油油面搭配组合B(250+90元)，面量为160g的并盛。其实酱油口味的咸度反
而没有比辣味味噌高，吃起来是咸香的口感，虽然也满重口的，但不像辣味味噌需要一直
喝水。加点胡椒粉可以增加点清新的口感。
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日式炸鸡(120元)。旁边的配料有美乃滋、生洋葱和柠檬，炸鸡的表皮炸得很酥脆、单块
虽然不大但肉质也满鲜嫩的，当作小点心还不错。
https://imgur.com/vEzTkSq.jpg
结论。东西不便宜，少见的油面以及相当重的口味，应该可以让整天嫌拉面太台式太淡的
日本控稍微满意一点。一座一壶的冰水是必要，因为这种咸度和黏度的面就是要一直喝冰
水，不然甚至可能吃不太完。
撇开口味不说，店内明明一直都有座位、但外面也都有人在等。主要是因为内外场的分工
不明确，几乎每个人都多少要处理餐点、带位点餐结帐和收拾桌面，让整个动线变很混乱
。用餐期间甚至看到一组客人在入口处候位，正在外场收碗盘的店员请他们稍候之后就.
.....回到内场处理餐点了？！根本不知道谁来接待、也不知道要等到何时的这组人就直
接离开。而我们吃完结帐后，请我们稍候的人跟最后结帐的人也不一样。
东西是有特色的，但除此之外内外场动线也要处理好啊，不然客人怎么进来尝试呢？总之
介绍给各位参考看看吧！