餐厅名称：态芮
消费时间：2022年5月
地址：台北市中山区乐群三路299号
电话：02 8501 5500
营业时间：12:00~14:30，18:30~22:30
每人平均价位：2000~4000
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://www.tairroir.com/
(网志图文 https://reurl.cc/Wr9ngZ)
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由于初访态芮时是凯式快闪套餐，这次特别二访来品尝正式菜单，也点了佐
餐饮品，名字相当有趣，分别为—偷尝禁果的气泡酒与暧昧初时的粉红，两杯皆
是仿酒精的气泡饮，前者偏酸但甜度较低，后者酸甜滋味带点莓果香气，有
Moscato的感觉。
首先是三道不在菜单上的开胃前菜，分别是帕玛森起司饼干佐豆腐、牛蒡菠
菜蔬菜球与番茄乳酪塔，第一道做成夹心饼干的形式，带有浓郁的起司香气，很
像美式起司夹心饼干，第二道蔬菜球外型类似IMPROMPTU吃到的墨鱼地瓜球，
不同的是态芮以竹炭制作，同样想营造地瓜球的感觉，口感则像芝麻球，是有弹
性的，味道则以牛蒡与蔬菜为主，第三道乳酪塔的起司很香，风味就像是披萨上
头的馅料。
接着是冰清玉栉，是以两道小料理组合而成，分别为栉瓜汤与水晶饺，栉瓜
汤上头是杏仁薄荷慕斯，并以薄荷粉点缀，这组合太有创意，吃到薄荷一丝一丝
清香时，令人惊喜，还有杏仁的底蕴与栉瓜淡淡的香气弥漫口中，味道完美交融，
毫无突兀之处。水晶饺则以水田芥、软丝与皮蛋组成馅料，皮蛋的香气与胡椒一
丝丝刺激味蕾，味道强烈却不会太冲击，堆叠的有层次。
第三道料理是开胃面包，分别为—法棍面包与胚芽面包，法棍酥脆，胚芽的
面粉香气十足。
第四道料理是精致可爱的鲟落归根，以两小道料理组合而成，分别是甜菜根
塔塔与荞麦布林饼，前者在甜菜根上头摆放鱼子酱，搭配涂抹于布林饼之上，布
林饼又称俄罗斯煎饼，或迷你煎饼，最传统的吃法就是抹上一层法式酸奶与鱼子
酱，直接享用，布林饼做成有些类似舒芙雷的口感，搭配甜菜根更增添酸甜香气，
口感更有层次。
第五道料理肝逢香苹，摆盘极有艺术感。以鸭肝为主体，底部搭配富士苹果
塔，以苹果醋、苹果白兰地与糖醋酱制成，苹果的香甜中和鸭肝的油腻感与腥味。
第六道料理是曾在晶华酒店“Off Menu”活动中品尝过的3D，是经典菜色
芋泥鸭的改良版本，以溏心鹌鹑蛋搭配芋泥，底部以鸭肉抹酱、蘑菇番茄酱铺底，
芋泥绵密又香，鹌鹑蛋黄还是流心状态，实在过瘾，相较之前活动中大颗的鹌鹑
蛋，两小颗更好入口，也更能将食材的味道浓缩于一口中完全体现。
第七道料理是加点的生蠔，酱汁以沙巴雍为基底，搭配菜脯与腊肠，一整颗
大生蠔饱满多汁，搭配独特的调味，一口就完食。
虾味芜琼以角虾为主角，搭配松本茸、青花笋等食材，虾子鲜甜，青花笋清
爽。
第九道料理春梅鱼知晓，以当季的黑喉鱼为主角，搭配紫芦笋，淋上梅酒和
鱼汤制成的酱汁，以酱汁制成泡泡，黑喉外皮煎的酥脆，鱼肉鲜甜多汁，一旁的
芦笋清爽又香甜，酱汁味道带有淡淡的梅香，酸酸甜甜。
主餐南豚，以猪肋排与猪五花作为主角，分别以义式罗马猪肉卷、猪里肌与
烟燻火腿卷呈现，猪脚的外皮酥脆，带有迷迭香气，就是超商常见的义式迷迭香
舒肥鸡胸肉，是熟悉的美味。猪里肌搭配酸菜与毛豆等食材，口感弹嫩、胶质丰
富，火腿卷烟燻香气十足，搭配炖煮过的蔬菜，清爽解腻。
甜点是紫汽东海，第一道甜点以葡萄为主角，浸泡过清酒与二氧化碳，搭配
葡萄冷汤、醃渍山药与姜味果冻，浸泡二氧化碳而有气泡感，甚至有种葡萄酒的
风味，其中山药的口感是里头最突出的，脆又滑顺。
财高八斗以八宝粥为灵感，将里头的元素解构，再以法式摆盘呈现出来，里
头以紫米冰淇淋、蜜红豆黑糖糕、薏仁慕斯与白木耳糖渍片组合而成，味道甜美
又熟悉。
最后一道是Tairroir精选茶或咖啡，一台精致华丽的法式甜点车，上头摆放
著各式各样的甜点，一人可以选择三种，都是经典法式小甜点，像是可丽露、玛
德莲与马卡龙等等
4人费用：
套餐5,380*4=21,520
加点生蠔720*2=1,440
气泡水 350
气泡水 550
气泡水 250
佐餐酒 520*2=1,040
加点蛋糕280
总计：25,830+10%服务费+自带蛋糕费用400=28,373