餐厅名称：态芮
消费时间：2021年8月
地址：台北市中山区乐群三路299号
电话：02 8501 5500
营业时间：12:00~14:30，18:30~22:30
每人平均价位：2000~4000
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://www.tairroir.com/
(网志图文https://reurl.cc/ye1eya)
20210829态芮食记
2021年，因为疫情打乱了大家的计画，经过了三个多月的停摆，我们有多久没好好
坐在餐厅品尝美食了呢？即便是一碗热腾腾牛肉面，哪怕都是奢侈。
八月初疫情趋缓，各县市逐渐开放餐厅内用，态芮成了米其林之旅的第一站。
态芮从2018年荣获台北米其林一星，接着从2019起，连续三年获得二星殊荣，是在台
湾料理界占有一席之地的餐厅。而态芮—Tairroir，名字取自于Taiwan（台湾）字首与
法文Terroir（风土）字尾，融合而成，象征以法式料理展现台湾文化与风土名情，希
望让世界认识台湾的美。
座落于美丽华旁的高楼，当电梯门一开启，马上印入眼帘的便是深刻弧形吧台，其形
状代表的是台湾山环水绕，景致合一的美景，同时也象征主厨对于料理的热忱与思维，如
同天际线一般，高低起伏，极具设计美感。
步入餐厅内部，经过特别设计的空间感与柔和的光线，使坪数不大的环境营造出舒适
的氛围，呈现出宽敞的视觉感。全透式厨房更是一大特色，让人能一探究竟，厨师们用心
的备料、烹调与摆盘，一位位埋首于工作热忱中的料理人背影，特别使人感动，也让人更
加用心品尝料理带给我们的温度，快乐是会传递的，幸福也是。
本次用餐体验是三级解封后，态芮开放内用、也是蝉联2021米其林二星后的第一份菜
单—凯式快闪套餐（Kaisa Menu）。由于此为期间限定套餐，只维持一个月，不禁令人好
奇，这疫情之下的产物究竟有何独特之处？
疫情期间，一坐定位，服务生第一件事就是送上口罩套，是个蓝色信封，上面印有T
的烫金字样，代表态芮，设计简单而优雅，令人想带回家作纪念。
态芮的水是要另外付费的，有350元的Lurisia Still(气泡水)与150元Speyside(水)，
二种喝起来口感差不多，因为价格不贵，可以选择都尝试看看。
首先上来的为五道小菜，从开头就能让人感受到满满的在地家乡味，不论是一般小
吃摊或是中式餐厅、不论当做开胃菜或是下酒菜，到餐厅用餐时先点上几盘小菜是台湾人
的习惯，是不可或缺得存在。
五道小菜分别有：台式渍泡菜、卡门贝尔 / 豆豉糯米椒、烟燻皮蛋鸡腿卷、金
沙杏鲍菇、龙须菜 / 熟蛋酒醋酱。
台式泡菜是我们最熟悉的古早味，看似稀松平常，却在这几道小菜中扮演灵魂角色，
酸酸甜甜的它正好中和了后四者的咸与重口味，提升了整体的层次感，也让人怀念起白饭
配泡菜便能吃下好几碗饭的童年时光。
卡门贝尔乳酪属于重口味的起司，上头以同样属于重口味的豆豉糯米椒点缀，拌上些
许肉燥，殊不知两者搭再一起，竟让那爽快的辣中和掉乳酪浓郁的咸，两者像是冲撞在一
起的火花，碰撞出不同色彩的景致，稍嫌可惜的是，所有食材皆偏咸，会有些期待品尝到
食材中的甜，因此没有如愿时会有些失望。
鸡腿卷是我相当喜欢的一道小菜，肉质软嫩不柴又多汁，一口咬下同时能尝到鸡皮、
鸡肉和皮蛋的口感，带有浓郁烟燻香气，搭配甜面酱恰到好处，不过皮蛋味道非常淡，因
此无法突显出其特色。
金沙杏鲍菇令人印象深刻，浓郁的咸蛋黄香气，搭配爽脆的杏鲍菇，不论是口感或是
味道上都非常美妙的融合在一起，不让人惊艳，却令人留恋。
龙须菜外型非常可爱，做成圆饼形状，一旁以熟蛋酒醋酱点缀相当精致，可惜的是龙
须菜未经调味，直接入口仅会品尝到蔬菜的鲜味，略显单调，搭配偏酸的酒醋酱能提升层
次，却没有非常适合，有点遗憾。
紧接而来的是干贝酪梨，小巧精致的外型，里头以食用花与鲑鱼卵点缀，有如一个五
彩缤纷的小花篮，令人印象深刻。底层的酪梨与干贝搭配上头鲑鱼卵与炸荞麦，整体层次
相当丰富，鲑鱼卵在口中化开，带上炸荞麦酥脆的口感搭配柔软的鲑鱼与干贝，有如戳破
了气球，里头满满的礼物宣泄而出，令人惊喜连连，印象深刻。
下一道古早味鸡卷，是高级版的龙凤腿，馅料丰富多汁，沾上甜辣酱让童年回忆都涌
了上来，搭配小黄光清爽解腻，把甜味带了出来，不过与前菜鸡腿卷有些相似，味道上也
较无独特之处。
红油炒手则表现不错，从酱汁到馄饨皆为态芮自治，酱汁层次丰富、后劲十足，入口
微辣，尾劲带甜，最后尾韵再一层辣，搭配皮薄馅多的馄饨，是简单的美味。
一道道餐吃下来已经有些微饱足感，此时，主角—凯何牛肉面终于上场，服务生先倒
了一小杯牛肉清汤给我们品尝，汤头内还有一片澳洲黑松露，有别于一般红烧牛肉面，汤
头清爽微酸，尾韵会回甘，富有层次，相当特别。牛肉面搭配的是日本和牛与牛舌，和牛
以洋葱拌炒过，味道上更有记忆点，与台式铁板牛肉味道相仿，牛舌口感富弹性，令人意
犹未尽，面条为自制圆细面，口感偏软，吸饱汤汁后香气十足，搭配爽脆酸菜一同入口，
又别有一番风味。整体而言，整碗牛肉面融合的恰到好处，但要论惊艳则有些不足。
主餐吃完后肚子已经相当撑了，接着便是甜点时间啦！第一道为柚酸梅汤，底层为童
年最熟悉的棉花糖，再扑满酸梅汤碎冰，相当清爽解腻。
下一道甜点相当令人惊喜—木瓜牛奶与烤土司，外型像两只鹤，烤土司相当特别，入
口即化，带有甜甜的焦香，搭配木瓜牛奶冰淇淋，蘸上起司酱，是一道兼具层次与美感的
甜点，使我印象深刻。
最后是茶饮的部分，搭配了两个小茶点，分别为铁观音巧克力棒棒糖与百香果棉花糖
，棒棒糖巧克力糖衣脆且不过甜，里头为铁观音冰淇淋，搭配茶饮清爽又没有负担，棉花
糖口感绵密，且吃得到百香果籽，相当令人惊喜！
整套餐点下来，可以明显感受到主厨以台湾味为核心再加以点缀，摆盘虽非华丽，却
相当有亲切感，让人想起童年时光，最用心的部分是餐厅的选歌皆为台湾歌手的歌曲，在
享用主餐时正好播放著伍佰的老歌，别出心裁的设计极具意义，使我们看见台湾在地美食
也能有如此艺术性的诠释，尽管味道上中规中矩，却是我们最熟悉的日常味。
费用总计：
套餐价格：2, 500
Lurisia Still(气泡水)：350
Speyside(水)：150