餐厅名称：EMBERS
消费时间：2020年/6月
地址：台北市大安区仁爱路四段122巷24号
营业时间：PM6:00~PM11:00 (周一二休)
图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69125968
这家开幕后关注了一阵子，最近在IG上纷纷看见follow的吃客po图，
决定也来试一下，EMBERS似乎没有既定的料理体系归属，
目前套餐只有2,300一种(主菜可选猪/鳗鱼/鸭)，
表现原住民部落饮食文化，整套吃起来蛮有意思，
食材的选用、口味的调配，均带来耳目一新的感觉。
有两个时段可预约，我订了比较晚的19:30，豆荚餐具很趣味，
点一杯覆盆莓发酵的低酒精啤酒北欧甜心，酸而少甜，然后看一下菜单共八道。
开胃小品分别是槟榔、醃鱼、小米荖，
所谓槟榔是以台湾橄榄做成的泥来伪装，
一咬下、松软，整个开胃的酸气冲上来，且没有残留太多余味。
醃鱼指的是泰雅族保存食物的文化(醃苦花鱼)，
EMBERS乃是采用泥鳅，醃渍后烹调，盖上盐肤木，小米椒，
有酥骨的口感，微微的酸辣以及所带出咸甜苦味，此时很适合喝一口酒。
小米荖使用了肉松以及马告，
酥酥的扎实感，咬起来喀喀作响，
咸甜味重无法吃多，但是吃一根很过瘾。
第二道是山肉，一般指的当然是原住民狩猎的野味，
这里以猪背油和风干西瓜来组合呈现，看上去像是真的野味生肉，
挤上少许柠汁，底部则是咖哩叶制成的风味油，赋予不少层次，
这道其实蛮甜的，可能是来自于风干西瓜的关系，口感微脆带实，
不像一般西瓜那种清脆多汁，与油质一起吃，多了点浓厚，
各式香料与些许柠檬的酸，虽然蛮甜的但也不会太甜腻，十分特别。
虎斑小卷是指sauce花纹囉，浓鲜的墨汁以及微甜黄梅酱、白色好像是鱼白，
熟度很好大约九分左右，口感略带黏糯与甘甜，原以为酱汁太多，
其实点缀一下味道而已，主要还是充份感受具有炭烧香味的小卷，美味~
接下来这一道是米糠牛，借鉴台南牛肉汤的碗内烫熟方式，
乳牛腿肉片在米糠内熟成，第一片建议生食、有着些许柑橘般的香味，
第二片要入碗内以炖煮牛筋的高汤涮过，可惜汤的温度不够~涮出来没有对比性，
碗上摆的则是炖煮后再炙烤的牛筋串，刷上荔枝酱与绿花椒叶粉末，
米糠牛我觉得风味有点太淡，倒是牛筋较对我味。
构树(蜗牛树)叶子打碎做成的擂茶形式，内有花生豆腐、白玉蜗牛，
外场的妹子讲解菜肴相当的仔细，给我一种讲古的错觉，
这擂茶倒非甜的，有一股油葱味在里头，香喷喷。
主餐加价选了鳗鱼，胶质非常丰富，皮厚且又烤出一层脆、肉质ＱＱ自然是好吃，
调味不如开头的小品略带冲击性，但我蛮喜欢上方的海苔(用芥蓝叶制成，很特别)，
搭配"粒"感十足的籼米饭，拌入自制的脆瓜豆枣调味，少了点高潮属朴实好吃的主菜。
附上一碗长豇豆发酵的酸酸鳗鱼骨汤~
第一道甜点鲜果，是荔枝雪酪，细冰沙口感，香气挺好~
最后这道回香饼(是回家乡、不是茴香)，灵感来自于嘉义的蒜头饼(我不晓得这个..)，
制成蒜头模样、像是带油度的一种传统破酥饼，中间是绵黏的大蒜奶酥、马背起司，
本身没有很甜，沾上杏仁椰奶，风味又有变化了，很喜欢这个最后的甜点。