餐厅名称：允寿司
消费时间：2020年6月
地址：台北市大安区延吉街160巷9号
电话: (02) 2751-9828
营业时间: 12:00 ~ 14:30 ; 18:00 ~ 22:00 (周日、周一公休)
每人平均价位：晚餐4500元起
可否刷卡：可以
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图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/1897
近年来，随着米其林指南在台北推行后，台北的无菜单料理餐厅也逐渐增多。
无菜单料理中，尤以日式料理的Omakase (おまかせ）最具代表性。
台北的Omakase餐厅也在这段时间里陆续开了不少间，随着每间店的客群定位不同，价格也各有区间，其中也不乏高CP值的人气店家。
“允寿司”在台北的Omakase界中小有名气，虽然价格不是以CP值取胜，但料理长的手艺却是相当令人赞赏，也不乏名人到此造访。
延吉街上餐厅林立，允寿司的店面看来格外低调却又容易引人注意。简洁风格的外观设计，让人一看就联想到是间价格不斐的日本料理店。
“允寿司”与台北米其林名店“谦安和”都属于专营高档日本料理店的“东允餐饮股份有限公司”旗下的餐厅。此外，另一间高级日本料理店“允星寿司”亦属于其集团下，餐厅的等级由此可窥知一二。
店内仅有12张板前座位，带有日式割烹的元素。料理长于料理台内完成作品后，得以立即将成品放置于食客前享用，也缩短了食客与料理长的距离。
天花板为钢琴烤漆，极富现代感的设计，也是整体空间的一大亮点。
墙上的墨宝，由名书法家董阳孜所提笔，是允寿司开业满一年时的纪念。
洗手间外的屏风，马头图案也别出心裁，颇有禅意。
由于料理长正前方的位子当天已被安排，因此这一天被安排到最旁边的位子，与料理长互动的机会较少，也无法看见料理的过程有点可惜，但对整体用餐的体验影响还不会太大。
桌上的餐具、茶水与酱油，井然有序地排列，体现了日本人有条不紊的精神。
寿司台上的石板，是摆放食材的地方。一旁放有姜片与榨菜，做为餐点之间调和口中味道的缓冲。搭配生食的芥末则放在下方。
姜片与榨菜吃起来没有过多的刺激感，在口中咀嚼足以体会其柔和的滋味，做为缓解味道的用途非常合适。
新鲜现磨的芥末，散发著淡淡的香气，足以带出生食本身的鲜味。
在石板一旁，放著一叠醃渍过的小黄瓜与白萝卜。与榨菜和姜片相同，在两道菜色之间也具有缓和口中味道的效用。醃制后的口味恰到好处，微酸的滋味带着食材本身的水分，当作菜色间解馋的零嘴也相当适合。
餐桌上备有烘焙过的静冈绿茶，温热的绿茶带有淡淡的绿茶香，滋味却不苦涩，非常去油解腻。
允寿司的晚餐套餐价格由NT.4500元起跳。这一次的套餐，一个人为NT.5500元不含服务费（2020/06/06），食材多为日本进口，套餐内包含16项菜色与汤品、水果和甜点，共计19个品项。以下套餐部分将由餐点上桌的顺序来记录。
一、白芦笋、萤光乌贼、明虾 ★★★★☆ 第一道菜采以凉菜的方式呈现，有点类似西式料理中沙拉的概念。
在订位时，有先行指名乌贼、虾子等食材希望能够以熟食方式呈现，因此萤光乌贼与明虾都有先行川烫过。起过后，将萤光乌贼、明虾肉与白芦笋摆盘后，佐以自制的醋冻，清凉爽口。
乌贼与明虾虽然川烫过，却依然不流失其鲜味。乌贼鲜嫩可口，明虾带有弹性与嚼劲，与白芦笋和醋冻搭配起来恰到好处，是个相当开胃的前菜。
二、烤白带鱼佐安康鱼肝酱与果醋 ★★★★★
来自日本的白带鱼，简单的炙烤后即上桌，没有多余的调味，得以品尝到白带鱼最初的鲜美滋味。
入口即化的鱼肉搭配着稍感酥脆的微焦外皮相当可口，外皮上的油脂亦散发着白带鱼的些许焦香，令人难忘。
搭配的酱料由北海道的安康鱼肝混合著果醋与葱末调和而成。
果醋的酸甜与安康鱼肝的鲜美结合起来令人难以忘怀。将外酥内嫩的白带鱼沾上酱料后，滋味甚为惊喜，是在别处不曾品尝过的好味道。
三、白甘生鱼片 ★★★★☆
即便过去曾在日本待过一阵子，对正统的日式料理始终没有深入研究过。白甘生鱼片的厚度比一般生鱼片来的要厚一些，不清楚是否这样才能完全带出应有的口感。
新鲜的白甘口感软嫩，附有油脂。由于白甘本身的口味特性较属清淡，所以在Omakase中会排在较前面上桌。与桌上的酱油与石盘上的新鲜芥末一同享用，整体肉质变得更加鲜甜与富有层次，相当好吃。
四、海胆天妇罗 ★★★★★
炸海胆是我相当赞赏的一项餐点，海胆以往常见都是生食，以天妇罗的方式呈现并不多见。
海胆遇热易融化，因此一般油炸前，会以海苔、紫苏叶等材料先行包裹再下锅，相当费工。
遇热融化的海胆被紧紧包覆在面衣之下，咬下一块，鲜甜的滋味在口中蔓延。酥脆的面衣外皮与带有热度的新鲜海胆格外搭配，非常好吃。
与海胆上桌的同时，料理长会将藻盐一并附上，若希望为海胆增添点滋味，沾上些许藻盐后口感层次更加明显。但我觉得即使不沾藻盐，单吃已很鲜甜美味。
五、鲔鱼背肉 (中トロ / 中Toro) ★★★★☆
在日文中，鲔鱼的中Toro可以分为两个部位。一个部位在腹部，也就是台湾人常说的鲔鱼中腹。另一部位则是在背部，也就是本道菜色所称的鲔鱼背Toro。
鲔鱼背Toro若再细分，又可分为背上(背かみ)、背中(背なか)、背下(背しも)三个部分。
一般而言，中Toro带有油脂，含量却又不如大Toro(大トロ / 鲔鱼大腹)来的丰富，因此相当适合想吃鲔鱼肚又不想太油腻的人。
些微的油脂与肉身搭配起来软嫩又稍微带点嚼劲，上头撒了些许海苔增添其风味，滋味不错。
六、松叶蟹 ★★★★☆
半剖的松叶蟹撒上洋葱，并以醋冻提味，冰冰凉凉的口感相当特别。
在订位时，也有与店家说明，螃蟹的部分也要以熟食方式呈现，因此松叶蟹也是有做过川烫处理。
松叶蟹肉质细腻，纤细的蟹肉与配料十分对味。虽然此次用餐时间还未达日本的松叶蟹产季，但滋味依然鲜美。
七、金目鲷握寿司 ★★★★☆
金目鲷在日本是属于高级鱼种，做为刺身更是再适合不过。
金目鲷的主要产季为每年的12月～2月左右，虽然用餐时间非产季，但却不影响其滋味。
酱油与芥末已经在寿司中处理过，因此不需再额外沾酱料，直接吃即可。
鱼肉口感滑嫩，醋饭的调配比例与软硬度也刚好，入口即化，非常好吃。
八、枪乌贼握寿司 ★★★★★
枪乌贼也依要求，做成熟食处理。
乳白色的乌贼肉上，精湛的刀工刻着花纹便于食用者咀嚼。鲜嫩中带有弹性，与凸起的刀切纹路将口感提升至另一个层次。酱油些许的咸味更衬托出食材原本的鲜美，非常推荐。
九、𫚕鱼握寿司 ★★★★☆
记得第一次品尝到𫚕鱼的滋味，是在大学时期去日本，看见晚间超市打烊前特价的的半价生鱼片，顺手买了一盒。当下品尝后没有特别的感受，因此对𫚕鱼这项食材的期待感也不大，但这道𫚕鱼握寿司，却让我有了不同的看法。
一般而言，𫚕鱼最鲜美的时节是在每年冬季，但这份握寿司滋味也完全不会令人失望。
鱼片上已事先涮好酱油，肉身切割出些许纹路，以此增加口感。鱼肉的鲜甜被发挥的淋漓尽致，令人难忘。
十、黑喉握寿司 ★★★★★
黑喉又名乌喉、黑姑鱼，在台湾以熟食的形式来料理居多，极少见到以刺身的方式呈现，大感惊奇。
值得一提的是，台湾的黑喉鱼，在日本称为黑口（クログチ）；而台湾的红喉鱼，在日本则称为喉黑（ノドグロ）。仿间有些日本旅游书籍便将ノドグロ直译为黑喉鱼，这是错误的知识。若有机会在日本品尝寿司，这两点之间没做一些功课较容易搞混。
鱼肉上方放置著类似虾卵的食材作为点缀，增添口感。品尝的当下一时忘记询问，因此无从确认。
黑喉刺身的厚度较薄，且本身肉质口味较清淡，因此搭配着上方的佐料以及适量的酱油，更能带出口感及层次。
十一、目光鱼一夜干 ★★★★★
目光鱼（ヒメカリ)在日文汉字又称为青目狗母鱼，由于眼睛大且内泛蓝光以此著称。
目光鱼由于油脂饱满，肉质白嫩，符合现在人喜好，因此近年人气也高涨，在不少居酒屋及日本的超市都可以见到其踪迹。
目光鱼在料理上，以烧烤和做成一夜甘居多。鲜嫩的肉质伴随着烧烤逼出的油脂，带点微焦的滋味让人意犹未尽。
十二、海胆军舰寿司 ★★★★★
海胆军舰寿司是不少日本料理店会提供的品项，虽然这样的作法常见，但也正因如此，更加考验著料理长的功力，才能在众多店家中脱颖而出。
允寿司的海胆军舰寿司相当好吃，新鲜的海胆入口即化，滋味甜美;醋饭比例掌握得宜，软硬度刚好;外层包覆的海苔新鲜爽脆，一口吃下，口齿留香。海胆的鲜美滋味与海苔、醋饭彼此交融，各自的味道又不会喧宾夺主，层次感分明。
十三、鲔鱼背肉(赤身)握寿司 ★★★★☆
随着套餐已接近尾声，餐点的浓郁度也逐渐增加。
与第四道餐点的鲔鱼背Toro不同，第十二道餐点的鲔鱼背肉是赤身的部位。比起带有油脂的Toro，赤身吃起来较清爽不油腻。
鲔鱼赤身虽然也是在外头常见的食材，但食材的新鲜度、醋饭的比例、刀工与捏制的技巧却在每个人的手里展现了截然不同的滋味。寿司上头已刷好酱油，芥末则在鱼肉下方，吃起来鲜甜美味，肉身的厚度比例切的刚好，不会过厚却又不失满足感，大大体现了料理长的手艺。
十四、烤红喉佐乌鱼子 ★★★★★
在第九道菜“黑喉握寿司”提到，台湾的红喉鱼，在日本称为喉黑（ノドグロ），若不深入了解一下，很容易与黑喉（クログチ）一同产生误解。
红喉无论在台湾还是日本，都属于价格高昂的鱼种。鱼肉细致，油脂中带有香气，经过盐烤后更能品尝其美味。
鱼肉上铺上了一层新鲜的乌鱼子，经过简单的盐烤后香气更明显，挤上一点柠檬汁，更能带出其美味。
一旁的番茄经过红酒醃制过，番茄与红酒的香味夹杂，甜而不腻带着微酸的口感，相当去油解腻，非常好吃。
十五、鲔鱼大腹握寿司 ★★★★★
鲔鱼大腹在台湾最广为人知，也是高级鲔鱼料理的象征。丰厚的油脂与鲜美的肉质使许多饕客趋之若鹜，更让一些不敢吃生鱼片的人愿意破例品尝。
由于鲔鱼大腹的油脂较为丰富，滋味也较其他食材更来得浓郁，因此放在尾声的餐点中再适合不过。
为了增加口感，料理长在制作时特地将鱼肉切割成类似螺旋型的外观，并切割了些许纹路，于外观上也增添了不少分数。
鲔鱼大腹口感滑润顺口，丰富的油脂中带有鲔鱼特有的香气，天然鲜美的滋味让人意犹未尽。特地刻划的外观让品尝的过程中不会显得单调，凹凸有致的口感让人难忘，非常好吃。
十六、鳗鱼寿司饭团 ★★★★★
最后一道料理，便是将烤鳗鱼、紫苏叶与寿司米一同包覆在海苔中的鳗鱼寿司饭团。
酥脆的海苔包覆著刚烧烤好的鳗鱼，温热的触感让人食指大动。
鳗鱼的火候与烧烤时间掌握得恰到好处，将鳗鱼翻面后，饭团内层完全没有多余的油脂沾黏在其中。
新鲜的鳗鱼融合著酱汁的味道，并带着紫苏特有的香气，与比例刚好的米饭口感结合，饱满不单调，浓郁的滋味用来当作套餐的最后一道菜色非常恰到好处。
十七、味噌汤 ★★★☆☆
日式餐点中，味噌汤做为餐点后的附汤早已成为一种惯例，在允寿司也不例外。
允寿司的味噌汤较为单调，没有多余的配料，简单的海带芽即是整碗汤的主角。
海带芽口感滑嫩，味噌汤咸度刚好，温润顺口。简单的用料即达到去油解腻的效果，为享用完大餐的味觉得到缓解。
但在口味方面，个人没有感到特别的惊喜之处，与刚才的精彩手艺相比，味噌汤的表现就平淡了些。
十八、餐后水果 ★★★☆☆
餐后的水果拼盘内容简单，西瓜、番茄与奇异果皆是常见的水果。虽无惊喜之处，却已足矣。
十九、芝麻冰淇淋饼干 ★★★★★
套餐的最后一道甜点，是自制的芝麻冰淇淋。
乳黄色的冰淇淋球放置在两层饼干外皮中，有如汉堡一般，精巧细致。
薄脆的饼干外皮似乎有经过特别设计，上层的盖子图样形似菊花，充满著日式风格。
两层饼干将冰淇淋盖住后，一口咬下，冰淇淋很自然的被完全包覆于饼干之中融为一体。让人惊叹的是，冰淇淋球的大小掌握得刚好，完全没有因挤压而渗漏出来的情况，让人不禁佩服设计者的用心。
冰淇淋散发著浓厚的芝麻香，与外层饼干皮相互调和，滋味甚为曼妙。冰淇淋的绵密与饼干的酥脆口感搭配在一起非常耐人寻味，至今让我难以忘怀这份好味道。
海胆小寿司蛋糕 时价 / NT.1500元（2020/06/06） ★★★★☆
这一天为了庆祝一位好朋友生日，特地向店家订购了一颗海胆小寿司蛋糕。
蛋糕上餐的时间点在十六、鳗鱼寿司饭团后，也就是紧接着套餐的主要餐点结束。
在上餐时，蛋糕上会插著一根小蜡烛，供为寿星庆祝。
蛋糕做的相当精巧，压成爱心形状的米饭上，铺上海胆、鲔鱼泥、鱼子酱、生虾 等配料。最后还洒上些许金箔做为点缀，足见用心。
虽然海胆小寿司蛋糕上的用料与套餐中的食材等级相去甚远，但新鲜的程度却是一样没话说。各式鲜美的海鲜配料依旧让人难忘。
对这一次的用餐经验感到非常满意。料理长的手艺、新鲜的食材、舒适的环境都让人宾至如归。一旁的外场服务生也很尽责的注意补上茶水的时间点与用餐时的桌边需求，令人感到体贴。
但当天与料理长的距离太远，有一些食材在上餐时没有详加解释，若非自己提问也无法得到解答，这是较为可惜的地方。
另外，用餐的途中，也看见了吧台的前方有一只小飞虫不时穿插期间，不确定是否为店门开启时闯入，但也稍微影响了一点用餐品质。
这次用餐完毕，结帐的总金额为NT.13420元(2020/06/06)，查阅了过去两年间其它部落客的用餐经验，发现这次结帐后的价格要高出了一些。
食材虽然美味，但以这样的价格似乎又值得更好的期待，若是价格上面能够再有所空间，相信这里会是我心目中更加完美的一间店了。