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台北晶华酒店─ Impromptu by Paul Lee
地址: 台北市中山北路二段39巷3号B1 (晶华酒店）
营业时间：星期二到星期日, 下午五点半到十点, 星期一公休
餐厅电话：(02) 2521-2518
消费时间：2020.04
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甫开幕不到一年就迅速拿下米其林一星的餐厅，创意精致的料理，让人印象深刻、回味再
三！
Impromptu by Paul Lee位在晶华酒店B1楼层，于2018年开幕，不到一年的时间就拿下了
米其林一星的肯定，餐厅菜色主打混和风，没有特定的框架，而是使用创新的手法，选择
最适合的食材而做出一道道充满创意的料理。
餐厅logo直接是主厨的名字缩写，这个角落是每个来到这里的人必拍的地方啊！
餐厅内部有一个很大的吧台，在这里可以直接看到厨师们做料理，事实上，官网也直接提
到，主厨的概念就是想创造一个惬意悠闲的用餐环境，利用吧台的设计就可以增加厨师与
客人之间的交流。
除了吧台座位外，这里也有几张桌位，还有一个包厢。让多人数的聚餐也可以方便聊天！
我们这天因为有一岁小朋友同行，所以安排了桌位。Impromptu by Paul Lee真的是非常
幼儿友善，许多米其林星级餐厅都表明了不欢迎小朋友，但是这里真的超级棒，没有限制
，也能提供婴儿座椅，非常感恩！
座位上没有太多余的装饰物，非常干净简洁。
这里的餐点均为tasting menu 2580元，可以搭配酒类的pairing，其中另外还有非酒精的
饮料pairing (四杯/450元)没有印在菜单上。这天因为我和朋友都有开车，所以大家都选
非酒精饮料。
用餐前服务生会端来湿纸巾，这里的湿纸巾是当场加水让它膨胀的。这个湿纸巾非常重要
！因为前面几道菜都是要用手抓着吃......所以擦完手不用急着请服务生收走。
接下来的菜因为没有切确的菜名，所以都是我自己取的，以下就是今天的餐点：
** 防风草高汤
这个防风草高汤是是用防风草和鸡汤熬煮而成，味道醇厚带有点甘甜，喝起来味道不会太
重，整体味道是偏甜。明明这里感觉这么西式，但第一道菜却是那么中式的汤品，令人有
点出乎意料之外啊。
** 甜豆‧起司‧芝麻叶
这一道菜超美！光视觉上就非常吸睛了！
底下的黑色石子是装饰用的，不能吃，但是能把翠绿的甜豆衬托的鲜艳无比，让人直呼舍
不得吃。
主厨把芝麻叶、起司包在甜豆中，吃起来甜中带咸，还有着芝麻叶特殊的香气，虽然只是
小小一口，但中间的味觉冲击却很丰富。
** 刈包
没错，又是一道非常中式的餐点。小巧可爱的刈包就摆放在精致的碗盘中，这一道中日风
混搭的餐点十分逗趣。
刈包里面包的是海胆，主厨设计这道菜的发想是台湾的刈包加蛋。
面皮吃起来十分Q弹，中间的酱料带出了海胆的鲜甜，一口咬下有着爆发性的美味！但是
我觉得酱料的比例有点过高，稍稍盖住了海胆的味道，若海胆的鲜味能够再更强烈一点我
应该会更爱。
** 小牛胸腺串烧
很有日式风情的料理，用的是小牛胸腺、美乃滋和乌鱼子做成的串烧。
这是三个小前菜中我最爱的一道。小牛胸腺的口感很特别，介于肉和内脏中间，牛肉的香
味搭配着甜甜的美乃滋，居然是那么的契合，吃在嘴里偶尔会出现乌鱼子淡淡的咸味，很
有层次感的小品啊！
non-alcoholic pairing 1
非酒精pairing的第一杯，超级特别的饮料，是用桂花、西瓜和洋甘菊调制而成的，是拿
来跟下一道的冷前菜配着喝的。光听服务生的介绍就很好奇这样的组合到底能搭出什么样
的饮料呢？
这杯饮料的味道出乎预期的清爽，桂花跟洋甘菊本来就是属于清淡的花草茶，加上西瓜微
甜的滋味，刚好和冷前菜搭在一起，成了非常凉爽的组合。
** 番茄沙拉‧仙草冰沙
这一道冷前菜非常凉爽，很适合炎热的夏天吃！上面覆蓋著冰冰凉凉的仙草冰沙。
仙草冰沙的下面是番茄沙拉跟九层塔，番茄稍微有醃渍过，酸酸甜甜的，是里面味道最重
的食材。
最下面还有乌鱼白子(虽然服务生说是乌鱼子，也有可能是我听错了，但我觉得应该是乌
鱼白子)，白子吃起来没有太重的味道，但是口感相当滑嫩。整道菜的各个食材味道深浅
不一，口感也有冰沙的脆和白子的嫩，很有特色。
** 面包
这个面包外观看起来很硬，但其实满软的，重点是旁边的奶油超香，搭在一起实在好好吃
，可惜只有一个不能续......
non-alcoholic pairing 2
这一杯饮料是用来配下一道鸡皮虾卷的。
这是由洛神花茶为底，加上凤梨跟肉桂。整体味道甜中带酸，有着像黑糖一样的浑厚甜味
，但因为中间带点酸，所以喝不腻，非常好喝！
** 鸡皮虾卷
这道料理的创意来源是台南虾卷，不过以鸡皮取代虾卷外皮来减少油腻感，旁边搭配的粉
末是抹茶粉、辣椒粉跟樱花虾粉，颜色十分缤纷美丽。
虾卷上面还放了柑橘，酸甜的柑橘也能减少一些油腻。
虽然这道菜很美，但其实是整个course中我觉得比较普通的一道。虽然鸡皮很香，但没有
想像中酥脆，所以以往虾卷外层那个口感就少了几分，加上这个柑橘有带点苦味，反而吃
不太到虾子的味道，只觉得有点苦有点辣。是不会到难吃，但就是比较吃不惯。
** 银芽炖饭
这道虽然名为银芽炖饭，但里面其实是没有米粒的，而是用切碎的豆芽菜(银芽)取代米，
配上香菇蘑菇泥和帕马森起司熬煮而成。
起司控的我超爱这道！！吃起来有着浓浓的蘑菇香和起司香，味道稍微偏重，但因为豆芽
菜清脆的口感，让整道菜的平衡过来，越吃越顺口！吃到同桌的大家都惊呼怎么能那么有
创意呢！
** 当日鲜鱼
这个鱼搭配着中式青酱(葱油)送上来，接着服务生会再倒入高汤。
高汤是鸡汤与米熬煮而成，所以喝起来有股很浑厚的感觉。
葱油、高汤等给人感觉是很重口味的调味，但是这道吃起来却是出乎意料的清淡，调味本
身非常轻，轻到我都怀疑是不是盐少放了......。但是因为鱼很新鲜，所以吃起来竟然带
有点海鲜的鲜甜味，跟预想的很不一样。
non-alcoholic pairing 3
接下来这一杯饮料是用来配下一道龙虾干拌面喝的。
这杯饮料是用柠檬马鞭草做成的汽泡饮，喝起来有点像汽泡茶，没什么甜味，味道是酸跟
茶的苦涩，很能解干拌面的腻，但饮料我还是喜欢喝甜的~XD。
** 龙虾干拌面
我觉得也是很台式的料理，调味用的是葱油跟虾夷葱，吃起来真的满台味的，有点像台湾
干拌面的高级版本。
特别的是这个面条是餐厅自己杆的，服务生介绍说是用杜兰小麦制作的，而不是买现成的
。面条吃起来是属于比较有韧性的口感，仔细吃还有股淡淡的麦香。
** 熟成黑猪里肌
接下来上主菜之前，服务生会拿着今天的主菜到每一桌做讲解，这一块猪肉就是今天的主
餐啦！
这块黑猪里肌肉是来自南投，经过熟成制作的。
当然不是一桌分那么大一块猪肉，一个人分到的量大约是这样。
猪肉旁边搭配的是薏仁炒蒜苗腊肉和自制的优格，非常中西合并的配菜。有蒜苗的呛味，
但是搭上微酸甜的优格却是那么的合拍，真的很奇妙。
这个猪肉超级好吃！口感一点都不像猪肉，很有弹性、多汁，也没有猪肉的腥臭味。
服务生有特别强调，这块肉有一部分油脂较多的地方，搭配着旁边的配菜刚好解腻。吃过
这一道猪肉，真的会让人惊艳于猪肉也能做的那么好吃！
** 甜点一 ── 面包布丁‧鸭肝慕斯
这一道甜点是这天所有餐点中我最喜欢的一道菜！吃完这道甜点心中会有幸福感油然而生
！
首先端上来的是热的面包布丁搭配白巧克力酱
接着服务生会撒上急速冷冻的鸭肝慕斯
整道菜就像是变魔术一样，冒出迷幻般的烟雾......
服务生介绍说这道就是冷热咸甜交杂在一起的甜点。冰凉的鸭肝慕斯，吃起来带着咸味，
配着温热的白巧克力和厚实的面包布丁，真的有迸出火花的感觉，很少能吃到这么有创意
的甜点，真的是太好吃了！
最后一杯椰子水加斑兰叶，是用来搭配最后一道甜点的饮料。
乍听之下真的也很难想像这个饮料到底是什么味道，而且我其实不太喜欢椰子，所以刚听
到的时候有点担心。但喝了之后才发现非常好喝，一点都不像市面上卖的椰子水，有一点
像带有点酸味的冬瓜茶！很特别。
** 甜点二 ── 释迦‧杏仁冻‧橄榄油冰淇淋
以释迦为基底，配上杏仁冻和橄榄油冰淇淋做成的甜点。
和一般的冰淇淋甜点很不一样，这道甜点并没有很冰凉，释迦绵密的泥和冰淇淋混和在一
起，降低了冷度，更好入口，旁边的杏仁冻又提供了不一样的口感，虽然没有前一道甜点
那么让人惊艳，但也是相当有创意。
这里特别提一下，橄榄油冰淇淋其实没有什么味道，整体要搭著释迦一起吃才比较有甜点
的感觉，但是也没有想像中的油，很西班牙料理风......
最后要离开时，服务生还会送每一个人一份礼物，菜单加上隔天的早餐──胚芽牛奶和起
司蛋糕。看到这么精致的伴手礼，对餐厅的评价不由得又再加上了几分。
总结来说，Impromptu by Paul Lee是近期内吃完就觉得很有意愿再访的餐厅之一。食物
的创意跟精致度都很有水准，主厨也强调他的菜系没有侷限，所以每道菜都有各菜系的影
子在，但又能巧妙地配合，让人叹为观止。除了菜色之外，官网上强调的用餐经验也是相
当美好，餐厅气氛不会过于凝重，可以看到厨师们在你面前料理，而且都没什么架子。近
年来很多米其林餐厅都规定不能带年纪过小的幼童进入，我也能理解高级餐厅的疑虑，但
主厨创造了一个对任何人都非常友善的用餐环境，在这里你可以轻松自在地享用着大餐，
一点都不拘谨，我觉得这是相当不容易的事。很感谢Impromptu by Paul Lee给了我一个
非常棒的经验，等下一季换菜单，我想我是很有机会再去吃的！