要说到石头火锅好不好吃，首先，我们先从锅子开始说起…
各位如果要吃好吃的石头锅，我们可以先观察一下，店家用的是什么锅。
小弟我很喜欢吃石头锅，举凡大台北地区好吃、著名的石头锅都差不多吃了四五次以上了
，有些汤头美，有些炒料佳，但唯有跟这间老板在深聊之后才知道：要烹煮出一锅汤鲜味
美的石头锅，所使用的“铁铸锅”早已决定了一切！
看一下这一个锅子，看似黝黑平常，但这种铁铸锅现在早已停产，市面上的石头火锅，除
了老店，很难再看到这种铁锅了。
看倌们或许会问：这锅…跟一般石头火锅的锅子有什么不同呢？关键点在于“厚度”！
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我们将这石锅举起，看一下它的侧面：因为早先的石头火锅用的“铁铸锅”金属实在，所
以无论是从哪一个地方摸起，整个锅子背面的厚度是一样的。
https://imgur.com/JTA99ih
这会导致什么结果呢？我跟各位说明一下：如果只有锅底厚、旁边薄，由于受热的缘故，
因此在火锅料都尚未完全煮熟，并与汤头结合前，汤锅已开始沸腾，你所喝的第一口汤，
并非石头火锅的肉品和火锅料所搭配出来的鲜味，而“只是”商家的调配出来的高汤和原
汁罢了。
这里提出一个小小的问题，请大家扪心自问：在吃完你目前心目中第一直觉浮现出来的石
头火锅后，你，会不会出现口干的情况呢？为什么呢？
答案照然若揭了。
那么，锅子厚度一样，会产生什么结果呢？
答案就是：由于受热相同，因此在烹煮的过程中，汤底的沸腾，会带动整锅火锅料一同熬
煮，而优质的火锅料，也就会在同时加分，让整锅火锅的汤头更加鲜美可口，这点，待我
们介绍到火锅料时再详加赘述。
爱吃石头火锅的人最在意的第一步，就是在客人面前将肉品爆香现炒的“仪式”，在此小
小抱怨一下：那种没有爆香的石头锅…坦白说根本就不是‘石头锅’！
不过，过程人人都爱，结果却不一定大家都能接受，怎么说呢？爆香虽然香味扑鼻，但吃
完锅后只要有人走到你的身旁，大概都能猜的到你刚刚吃了些什么。
“我爱吃石头火锅，但每次吃完那全身的油烟味…啧啧啧…等下都不能见客户了。”
这是我每次约一位美女业务吃石头锅总是被她打枪的借口了。但她都跟别人吃这我就不懂
了…
言归正传，有没有可以解决这个问题的方法呢？
一种，就是在锅旁边设计小型的排油烟机，虽不能完全避免，但至少可以解决部份的油耗
味。
还有一种，也是这家采用的作法：肉片直接在内场里爆香，再将青菜、贡丸、鱼饺、蛋饺
等火锅料置入锅内加热，端出来给客人尝鲜。
接下来，我们就step by step弄一锅来给大家看~~
先在锅里倒进香油。
https://imgur.com/uon21GS
为什么不用麻油，老板的说法很简单：因为麻油的味道太重，会盖住好肉品的原味。
待香油加热后，再加进适量的洋葱。
https://imgur.com/fi87utG
如果平常有在吃石头锅的朋友可以多注意一下，这佐料的爆香时间点其实很重要，有些只
待锅子稍热就将爆香佐料倒在锅中，但这老板说，如果要肉炒的好吃，洋葱的熟度也很重
要。
最好的情况，就是洋葱的旁边要“微微的焦”，那洋葱爆香的香气才会完全激发出来。
https://imgur.com/PxFoTEl
换言之，要“热锅热油”。
接着，倒入肉片。这间老字号的石头火锅店肉品与其他店最大的不同，就是他的肉有醃制
过，而醃制过的肉汤原汁，会添加在不同种类的的肉品锅中。
https://imgur.com/YNHMOvx
简单的说：猪肉锅的汤，羊肉锅的汤和牛肉锅的汤，客人一喝汤，立马就会感受到明显的
不同。
“什么不同？”我好奇的问。
“牛肉锅的味道中有牛肉味，猪肉锅的味道中有猪肉味；”
“那羊肉锅的味道中有羊骚味，对吧！”
“你才骚咧！你全家都发烧（骚）！”
一顿脾气发完后，他继续说；“虽然麻烦，但这就是我的坚持，坚持要给客人吃最合适的
汤底，这也是我跟其他石头火锅最大的不同点。”
来了来了…，有点莫名其妙，但又带着些许匠人的固执坚持。
炒出来的成品。石头锅的炒肉就是要半熟，炒肉的目的，不在于将肉炒熟，而在于将肉片
爆香，以及残留的汤汁用来煮锅。
https://imgur.com/kLtRCFM
另一个角度再来一张，色泽挺诱人的。
https://imgur.com/bj5GkE0
将炒肉后留下的些许香甜肉汁，趁著铁锅余温，再加上大白菜稍加拌炒。
https://imgur.com/cpzUetv
这时又要提到一件事：大部份的个人小火锅或涮涮锅用的是高丽菜，但这间的汤底用的是
大白菜，为什么呢？
“高丽菜煮汤很甜很鲜我知道，但一般人不会注意到：大白菜所含的营养成分相当多样，
跟豆腐、肉类等食物一起搭配食用也不会抢味，还可以增加整体菜色的营养价值。而且…
大白菜的纤维比高丽菜还要来得细些…这样才会真正让我精选的火锅料，以及汤头的香甜
可口，让可以细细品尝的客人感受到。”
又是一个莫名其妙的匠人坚持…唉…
待白菜与肉汁稍加拌炒，冒出阵阵香气后，再倒入“原汁”。这锅是石头牛肉锅，所以倒
进的是“牛肉原汁”。
https://imgur.com/JkBwc3r
趁著铁锅持续小火加热，店家再将精选的火锅食材：如贡丸、甜不辣、豆腐、豆皮、红萝
卜、黄瓜、南瓜、金针菇、玉米等…一一放入，老板最要强调的，是跟其他个人火锅店最
大的不同处：基隆三记的手工鱼饺。网站的连结如下：
http://www.fishdumpling.com/
我们先来一张近照，老板说，基隆三记的饺类，用的是新鲜海鳗打成鱼桨，再用手工把鱼
桨打成皮，然后再包上每日新鲜配送的现宰猪肉，才成为美味好吃的鱼饺。
https://imgur.com/vqJgdcw
https://imgur.com/PCWU4bK
“那种新鲜鱼浆的饺类，搭配上我们甘蔗、白菜等新鲜蔬果熬煮的高汤…那种鲜甜口感
…成本虽高，但当我看到客人满意的笑容时，我心中还是挺暗爽的~~”
原来是个抖M呀…我心想。
先将锅和牛肉来一张合照~~
https://imgur.com/yfpYA1Y
老板说，若要吃到最完美的组合，最好的方式，就是将爆香的肉片直接放在锅上，然后将
高汤淋在上面，让肉汁和汤汁，以及精选的火锅料完全融合…那种汤鲜味美的可口…跟“
铜板烤肉”最后的汤头超好喝有异曲同工之妙！
https://imgur.com/oU2lPuw
完全不客气，用力把牛肉给它Slam Dunk灌篮！
https://imgur.com/14TZNRt
再淋上高汤，完全依照店家的SOP来烹煮。
https://imgur.com/Q6JW2fX
“喂，基隆三记刚好送饺来了，你要不要拍一张存证？”
“你说这是三记的鱼饺和蛋饺？可我怎么看到的是‘柯基’饺呢？”
https://imgur.com/sFr2vuM
“中文麻烦请横著看，你眼睛小直著看就算了，还乱挑字看…是来哈囉的吗?!”
老板好凶，而且还把我五官最大的缺陷说出来。
https://imgur.com/yaBBkKz
大概三分钟左右，汤滚了…那浓郁噗鼻的香气，让我整个肚子都不争气地叫了出来，就在
我准备举起筷子要，老板大喊~~
“休蛋几咧!!!”
“你自己说这锅要请我的，你别在煮好了之后给恁爸后悔！”
我将筷子高举过头，摆出了剑道大上段的攻势。
“不是啦！如果只是单纯吃锅，那就又‘少了一味’。”
“少了一‘位’?!老板你们这儿还提供‘粉味’喔？”
老板不理我，直接将一个小碟“咚”地一声放在桌上。
“来试试我的特调沙茶酱。”
https://imgur.com/3k8TIUs
试就试，干嘛这么凶。
“你这沙茶酱有什么特别的呢？”我好奇地问。
“你这种程度还敢告诉我说你吃遍大台北地区的石头火锅?!石头火锅最重要的，也就是陈
浩南成为铜锣湾扛霸子哥的成功三要件：
够狠：沙茶酱的口味要重呀！
够义气：大骨甘蔗慢炖细熬的火锅高汤可以‘无限畅饮’！
兄弟多：火锅料多实在，而且物超所值！
我们就连甜不辣都比别家‘大条’！而且这沙茶酱是我特别去嘉义拜师学的，一般外面绝
对
到，你不吃我就倒掉。”
“斯咪吗线…”都说到这个份上了…不来一碗…行吗？
我用筷子沾了一口试试，的确跟一般牛字辈的沙茶酱不同，这是怎么了，我脸上多了一道
泪痕，它，多了一个…一个…
“是洋…”“啪！”“yang your mother yang!!是花生味啦！”
原来老板发现，石头火锅如果搭配牛字辈的沙茶酱，好吃归好吃，但似乎还有更多进步的
空间，于是他花了许多时间自己研发，并向名厨拜师，终于调出目前香中带甜、咸而不腻
的沙茶酱出来。
“你还可以加上一些葱花、蒜末、和酱油、黑醋，味道更赞！就算拿这沙茶酱拌饭拌面都
好味呢！”
https://imgur.com/kWKiBSN
他立刻推荐我最佳的调味方法，也顺便帮我调了一碗。
“你知道我们家的石头火锅最佳吃法是什么吗？”
“汤滚肉熟先沾酱，好料佐葱鲜味尝。”综合以上的说法，我立马摇头晃脑的做起对来，
还有押韵唷！
“什么狗屁不通的鬼扯卵蛋呀？你国中有毕业吗？…”老板的白眼几手要翻到海绵体，不
，是海马体了。
他看着我，帅气地举起五根手指头：
“就是五个字：冲脱泡盖送！”
我还以为有什么新意哇哩咧…不就是“拾人牙慧”吗？好吧，为什么是这五个字呢？
一、冲！
冲进店里，看今天最想吃的是多汁香嫩的炒肉，还是新鲜澎湃的海鲜~!!
二、托！
托著光速送上的超台秘制花生沙茶酱，蘸裹现炒爆香肉片和精致锅物!!
三、泡！
火锅送上后，立马将爆香肉片泡进汤里，让肉汁鲜甜与极品高汤，搭配上精选火锅料来个
完美结合!!
四、溉：
将汤缓缓浇溉在肉上，让肉汁浸入汤中，不同的时间，会有不同的口感!!
他还提供三个喝汤最给力的时间点！
汤头三部曲：
一、煮沸第一尝：上锅三到四分钟，当肉品煮熟之后，请喝第一口。
二、熬煮第二爽：火力转小，让火锅料烹煮约十分钟，请喝第二口。
三、锅底鲜又香：当食材锅物吃完，再将青菜倒入，享受汤底余韵。
五、送
当吃到锅底朝天时，送上一杯养颜美容、去油解腻、帮助消化的特调乌梅醋，来个完美的
Ending~!!
https://imgur.com/KUbn3pE
就是这一杯！我不得不说，在吃完重口味的石头火锅后，这杯沁心冰凉、又酸又甜的特调
乌梅醋，还真有画龙点睛的加分效果！
“怎么会想要送乌梅醋呢？”我用舌尖再三品尝那残留在齿间的酸甜美感，一边好奇的问
。
“这就叫‘峰终定律’。是诺贝尔奖得主、心理学家 DanielKahneman 经过深入研究发现
的。人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验：峰；一个
是最后的体验：终。只要顾客的‘峰终体验’是好的，就决定了顾客对购物体验的回忆，
以及下一次是否会继续光顾。”
不愧是工程师出身的老板，连送个乌梅汁都这么囉哩囉嗦的。
“所以…送乌梅醋这个小动作，是我在最近五百‘锅’里才加进去的，这样才能噱到你们
这些爱吃的老、饕、客!!”
然后，一堆不知哪儿来的朴克牌就丢在我的脸上。
骗完这一顿锅，出了门口仔细回想，还真不知吃个简单的石头火锅里还有这么多的学问，
爱吃石锅的朋友们，不妨哪天吃石头锅时，也可以比对参考囉。