餐厅名称：Sur Mesure par Thierry Marx
消费时间：2019年/9月
地址：251 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris (巴黎文华东方一楼)
电话：+33 1 70 98 73 00
营业时间：12:00~14:00, 19:30~21:30，日一休
每人平均价位：100欧
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://reurl.cc/pDGM2x
这次选餐厅是直接上法国米其林官网去筛选2019三星和二星的餐厅。看了看巴黎的三星即
使中午价位大概也要150欧元起跳真的贵的丧心病狂，外加也不好订位只好作罢
后来看了看二星的Sur Mesure par Thierry Marx评价似乎不错，重点是米其林官网有提
供合作优惠，可以用优惠价格85EUR吃到四道式的午餐附带一杯香槟，真的是CP值最高的
二星餐厅了
(Sur Mesure par Thierry Marx中的par其实是by的意思，由Thierry Marx所主里的Sur
Mesure。Thierry Marx擅长fusion (亚洲元素)与分子料理，之前也曾经来过台湾的文华
东方客座过)
餐厅位于巴黎文华东方的一楼的左侧区域，我们到的时候还未到餐厅的营业时间，还真的
找不到餐厅在哪边，一直在大厅晃来晃去像个亚洲怪客然后狂上网查入口在哪边
营业时间开始之后才发现入口接待处居然是隐藏式的，还没开之前有个拉门把整个区域都
遮住，看起来像是一般的墙壁这样，也难怪我们怎么找都找不到阿…
Sur Mesure par Thierry Marx整体风格走前卫路线，以白色系为主，拼贴式的设计很有
复古的科幻片的风格。在配置方面桌子是围绕着中间的小花园而排，桌距和空间都很大，
不容易被隔壁桌的客人所影响
前面有提过这次预定的套餐有送一人一杯香槟 ((Louis Roederer Brut Premier)当作餐
前酒，虽然是赠送的不过服务细节也是没有少，也会当场确认酒瓶后再倒给你 。值得一
提的是这边的水瓶和装潢风格一样前卫，那么高那么刺当武器使用吗 (?)
本次的菜单在此，四道式的午餐。开胃菜不能选、前菜四选一，主菜四选一和固定的甜点
这菜单已经是英文菜单了，不过依旧是参杂一堆法文。基本上每一列就是一道菜，用”/
“分别出这道菜的不同元素这样。说真的光是看菜单还真的看不出什么名堂来，只能选些
自己喜欢的食材并等待惊喜吧!
开胃小点
首先是菜单上没有的小点，香料饼干香脆且有个很特别的香料味，而右边的小点主要是些
起司、奶油味的finger food，味道细致好吃(但吃不出来是什么)，重点是居然有些是温
的! 值得赞赏
与此同时服务生也会递上酒单，让你选择佐餐用的葡萄酒。我听从侍酒师的建议选了2017
的Crozes-Hermitage。详细味道已经忘了，只记得确实好喝且和主餐相当搭配
接着是定番的面包时间，服务员会拿着一大篮面包给你选择。面包品质很有水准，柔软但
是弹性十足，香气也很棒，搭配香浓的奶油是相得益彰
开胃菜
正式上菜了! 首先是<Poivrade Artichoke> / Soft & Crispy
Poivrade是一种法式辣酱料，而Artichoke是朝鲜蓟，不过即使看得懂菜名也完全猜不出
这道菜是以什么样的形式呈现
实际上料理是使用朝鲜蓟泥搭配下方的烤马铃薯以及脆皮佐Poivrade酱。朝鲜蓟和酱料的
味道难以形容，不过烤马铃薯的部分外酥内软味道细致印象深刻，我只懂吃马铃薯阿XD
前菜
前菜其中一份点了需要加价15欧的Red lobster / Paella Jus
Paella是西班牙海鲜炖饭，Jus则是清澈的肉类酱汁。照字面上的意思看来也不难理解到
为何明明菜名有海鲜炖饭，但是实际上盘子内找不到任何一粒米了
这道菜是这餐里面最喜欢的菜之一。来自托斯卡尼的龙虾肉质超级弹牙、扎实。虽然调味
偏重但依然不减其风采，朴实无华的美味，有龙虾就给赞就是那么简单
(旁边那三块也是龙虾肉，不过采用不同的做法)
其实龙虾是老婆点的，我自己则是看到有稀有的鹅肝就点了下去，<Earth & Sea> Foie
gras / Smoked eel
后来才知道不管是鹅肝或是鸭肝其实都可以使用Foie gras这个字，当初以为是鹅肝赚到
，不过上菜的时候有特别说明使用的是鸭肝
原本以为那么大一块的鸭肝吃起来会油腻、口味很重，但实际上带来的是奶油般扎实滑顺
的口感与淡雅的鸭肝风味，味道不会太重。搭配黑色的醋酱、白色的奶油慕斯和酥脆的面
包片更为解腻 (不过其实这道菜味道层次比较单薄一些)
而Smoked eel (烟燻鳗鱼)的部分在哪边呢? 就是在鸭肝照片中左方那个小小圆圆的一团
而已，这比例分配有点不均阿XD
主菜
其实原本是想要点和牛的，不过贫穷限制了我 (?) 喔不是，是想说干嘛特别跑来法国吃
日本和牛呢? 直接去日本的时候吃就好啦，所以点了Perfectly cooked farm raised
<quasi> of veal, carrot and verbena sphere (全熟的农场饲养小牛肉(上臀肉)佐红萝
卜和马鞭草球)
小牛上臀肉的特色为肉质软嫩且纹理细致，实际吃起来也是如此。很难想像全熟的牛肉吃
起来是如此的软嫩，调味也是配上简单的酱汁凸显出其肉质的美味且香气十足。配菜的部
分吃起来就是奇妙的味道，好吃但是不知道如何形容
老婆点的是Multicolored Octopus / vegetable capsule of roasted sweet peppers (
五彩章鱼佐烤甜椒蔬菜胶囊)
本日最震惊的一道料理，居然只有一只章鱼脚阿!! 根本一口就吃完了QQ 另外搭配的是有
冰淇淋口感的冷汤 (咸的)，味道颇特别。总之是道颠覆三观的料理，不过因份量太少不
忍多吃，所以没有太多的感想
甜点
终于到了最后阶段，和Restaurant Gordon Ramsay一样，在最后的部分多给了一些惊喜
甜点的名称为Sweet Bento，就如同字面上那样，就是甜的便当。首先上的是装在小小木
盒里面的白色糊状物体(?) 吃起来像是鲜奶油口感的甜起司，甜度和浓度都适中，一下就
吃个精光
接着是像是便当隔层打开般一盒一盒的不同甜点，基调是焦糖化的水果片配上不同馅料和
饼干的组合。每种甜点都是不同的体验，好吃但是吃不出来是什么东西的组合XD 只记得
其中一个咬下去还会爆浆且有浓郁的香气，很有特色
甜点完了之后还有甜点，左边是充满绿色泡泡的冰淇淋，里面除了白桃冰淇淋以外还放了
其他水果和一些饼干脆片，配上轻盈的泡沬清爽香甜。右边的是薄荷绿茶奶酪，滋味也不
错
最后终于来到Tea or Coffee的尾声，不过在要什么的时候不知道为何居然拿个盆栽过来
，整个黑人问号，是要带来点清新的感觉吗?
当初在问红茶是否可以给点牛奶的时候说没有提供，来了之后才知道原来是中式红茶阿，
在法国餐厅看到茶杯和茶壶真是很有亲切感
最后我点了espresso作结，味道真的是又浓又酸阿
总结来说虽然只是米其林二星但是各方面表现都可圈可点，口味、服务方面也都相当不错
，价格上也是相对划算
若是这间和三星的Restaurant Gordon Ramsay相比这间毫无悬念的获胜，不过若要说这间
是我此趟法国觉得最好吃的餐厅的话也没有。我想我个人还是比较喜欢吃些朴实无华的乡
村料理，分子料理好吃归好吃，但我的品鉴程度还不到位呢
最后附上帐单给大家参考，加东加西含税一个人大概120欧元不到，真的佛心!