※ [本文转录自 Tainan 看板 #1TWYHnX7 ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][东区] 大翟门地锅鸡-来自徐州的家常菜
时间: Wed Sep 18 20:34:55 2019
餐厅名称：大翟门地锅鸡（乐活美食团第192次公开团）
详细图文介绍：https://www.tainanlohas.cc/2019/09/dazhaimen.html
消费时间：2019年/8月
地址：台南市东区东和路157号
电话：06-2098388
营业时间：11:00 - 14:00、17:0 - 22:00
公休：周三
每人平均价位：500 ~ 600
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'54.3"N 120°13'35.6"E
停车：方便（路边停车、收费停车场）
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这两年经过东和路时，都会被大翟门地锅鸡看板给吸引了目光。
店家怕大家不知到“翟”的念法，还特别标示了注音教学。
这家餐厅主要提供了台南少见的徐州料理，而徐州料理是包含在中国八大菜系：
“苏菜”里头的分支：徐海菜（来于徐州和连云港），口味上较重，
以“鲜咸辣”为主，兼具五味，擅长肉类、海产和蔬菜类的料理
大翟门的老板是徐州人，介绍菜色起来十分热情，感觉得出对料理的热爱。
餐厅的内部装潢不多，大致就是一般中式餐厅的经典配置
菜单，分为主菜、新菜上市、炒菜、凉菜与烤物，当然还有主打的地锅鸡以及羊蝎子
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干煸肥肠（大）NT. 680，以大量的花椒、蒜头、青椒、干辣椒、
洋葱等大量的辛香料来煸肥肠。上桌时油油亮亮的肥肠十分吸引人，
四溢的香气也令人食指大动
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煸的就是不加水直接大火快炒，让各种香料的味道都被进到了肥肠中，
吃起来有着肥滋滋的口感却不腻口，十分下饭的一道料理
地锅鸡（干锅）NT. 680，据说地锅起源于中国苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
古时候在微山湖上工作的渔民，因船上条件不佳，煮饭时往往只取一小泥炉，
炉上放一口铁锅，下面用几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，
锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法
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地锅鸡吃起来有点像是比较淡口味的红烧鸡，主要是姜末、蒜头、辣椒、
青椒与花椒的香气，还代著一些辣辣的味道。最上头一片一片白色的椭圆形，
是店家手工制作的面皮，吃起来有点像烤过的馄饨皮，搭配鸡肉一起入口非常合适
羊蝎子（大）NT. 900，如果单看字面会以为是羊肉与蝎子一起煮？
其实这是一道非常费工的料理。
以羊脊椎骨（羊龙骨），先除去血水后再用热水烫过，
然后放到中药底的老汤中使其充分吸收来去除腥味，最后卤上八个小时来入味。
客人点餐后，再将卤过的羊脊椎骨加入辣椒、洋葱、香菇、花椒、八角等香料一起煮
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因为从横切面上看去，羊龙骨成“丫”字状，下面还有一个小的分叉，
就是蝎子张牙舞爪的形状，因而得名。
而羊蝎子主要是吃羊龙骨髓与骨边肉，所以爱啃骨边肉的人应该会很爱这道菜。
吃起来微辣、微麻，但比起川菜、湘菜的辣就小物见大巫了，
算是台湾人比较能接受的口味
羊蝎子第二吃，将吃剩的锅底，加入了浓郁的老汤汁与面条，
摇身一变成为了羊蝎子面。虽然看起来一片红通通，但喝起来是属于温润微辣的口感
面条充份地吸收了羊蝎子的汤汁，吃起来味浓而不腻；
略带着一些麻辣的口味，也令人味蕾全开
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爆炒鳝片（大）NT. 680，于台南勾芡的作法大相迳庭，
这里的炒鳝片就是直接以辣椒、花椒、青椒、蒜头等辛香料，
直接大火清炒鳝片。吃起来清脆爽口，比较能尝到鳝片的原味，
但相对的也微微带着一些鳝鱼的土味
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老味烧杂拌（大）NT. 680，简单地说，就是徐州菜中的家常什锦锅，
加入了大量的椪皮、丸子以及青菜
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汤头喝起来有点像是汕头火锅，但没有扁鱼的味道，属于比较清爽的口味。
据说，徐州当地有着“我的杂拌我做主”的说法，也就是喜欢什么通通都能加进去
啤酒虾 NT. 880，加入了啤酒干烧虾，吃起来比一般的炒虾子更香，
啤酒的味道不重，虾子也感觉比较鲜甜
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咸蛋炒娃娃菜 NT. 150，加入了咸蛋来炒娃娃菜，也叫做金沙娃娃菜。
因为站长不太喜欢娃娃菜的味道，但当天这道菜吃起来令人十分惊艳，
除了咸蛋的味道与娃娃菜相当合拍之外，清脆的口感也令当天的团员们称赞不已
孜然羊小排 NT. 880，以孜然、辣椒、盐巴来烤羊小排，
上桌时外皮还在吱吱作响，浓郁的孜然香气也令人印象深刻
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羊小排分为三层，外皮香酥脆口、下方的羊油脂肪则是香气的主要来源，
最底下的羊肉鲜嫩不柴，算是一道很好入口的菜色
孜然羊肋 NT. 480，因为意犹未尽，所以请老板在推荐一道加点的菜色。
老板就推了这道可玉不可求孜然羊肋。这道羊肋料理因为部位取得困难，
并不是随时都可以吃到的菜色。
同样都是以孜然调味，带比起羊小排来说，这道羊肋的味道更合拍。
吃起来有点像在吃烤羊肉串的口感，但却是热炒料理的口味，
算是大家公认下次还会再点的一道菜色（前提是老板要有准备到材料囉！）
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