餐厅名称：鮨 冈心
消费时间：2019年08月
店家地址：台北市大安区大安路一段31巷21号1楼
店家电话：02 2741 9795
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：00（周三公休）
餐点价位：商业午餐2000元 / 一般套餐4500元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：春子鲷、牡丹虾、竹䇲鱼、小肌、星鳗、金目鲷鱼头、玉子烧
停车地点：不确定
邻近捷运：忠孝复兴
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855470
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鮨冈心是一间开在距离捷运忠孝复兴站不会太远的一间无菜单日本料理，
走路大概十分钟以内就可以到了。
会认识鮨冈心这一间店，
是因为追踪有小任师傅的Instagram，
在其中还满常看到小任师傅PO跟鮨冈心相关的动态，
甚至去年才跟鮨二七客座过的“富山 鮨人”，
前阵子也来到鮨冈心客座。
所以就趁著这一次到台北放松心情的时候，
在一个艳阳高照的中午时分，来鮨冈心吃吃看商业午餐，
虽然说是商业午餐，不过也已经要2000元加一成了，
比起改装前的1500元加一成，多上了550元，
让人有点惋惜没有在更早之前就来吃吃看啊～～～
不过现在越来越有这样的感觉，
好的店不管价格会不会涨，
都要趁著还开着的时候多去个几次，
不然等到有一天，突然说要结束营业了，
那种措手不及的惋惜感，真的是很难以形容的悲伤。
说实在的...
鮨冈心的门口真的很朴素，朴素到都机会认不出来了，
如果不是照片中旁边服饰店的衣服还没有更换，
寿司羊很可能真的认不出来这间店就是大名鼎鼎的鮨冈心。
鮨冈心的门口有放了一个小小的盛盐，
在日本有趋吉避凶的意思，
寿司羊在有些的日本料理店有看到过。
走进门之后会先看到鮨冈心吃鳗鱼饭的座位区，
印上“鮨冈心”的帘子后头才是吃握寿司的地方。
入座之后会看到金光闪闪的器皿，还有简单的餐具，
鮨冈心的装潢给人的整体感是还满明亮的。
另外，商业午餐的部分是没有用到这个装着盐的小盘子，
这个是服务人员送错的。
前菜：蛋黄酱丝瓜
吃起来就是很清淡的丝瓜配上蛋黄酱，
不难吃是不难吃，但是几乎没有什么记忆点。
鮨冈心原本是准备热茶，
不过因为天气真的太热了，
所以才问说有没有冰水。
鮨冈心的醃萝卜吃起来是软脆的口感，口味上偏甜，没有什么酸度，
姜的部份吃起来有点辛味，不过不是很重，其中还有点淡淡的甘甜味。
第一贯：鹿儿岛 出水 春子鲷 酱油渍
这一贯春子鲷的外皮有稍微烤过，
外头还留有烤网的痕迹，
所以闻起来有点香香的味道。
吃起来很软嫩，味道有点像是烤鳗鱼的甘甜味，
鮨冈心醋饭的表现上还不错，
口感上是Q的，温度控制的也OK，
味道则是比较没有烈性，走的是一种比较温和的路线，
跟鮨二七那种一入口之后，
就可以很明显地感觉到烈性十足的醋饭有很大的差别。
第二贯：北海道 富野 扇贝
到了这个第二贯才意识到，
鮨冈心也会在介绍的时候说上鱼料的产地，
寿司羊最早是在鮨二七，
听到小任师傅以这样的方式介绍鱼料，
当时的感觉还满新奇的，
也很佩服小任师傅能够这么详细的一一介绍食材。
不过现在好像也还满多的日本料理会这样做的，
好像就稍微没有这么稀奇了一些，哈～～～
鮨冈心的扇贝是切成细丝的片状，
吃起来因为调味的关系有点微微的酸味，
扇贝口感上是微微的脆，
鲜味上则是普普，并不是太突出的味道。
第三贯：北海道 古平 牡丹虾
在牡丹虾跟醋饭的中间还有用上虾膏，
口感上吃起来满Q弹的，还有微微的脆度，
虾子本身的鲜味很足，是会让人喜欢的一贯。
第四贯：岛根县 滨田 竹䇲鱼
肉质吃起来Q弹，
因为是亮皮鱼的关系，
所以在味道上会比较重一些，
这也是寿司羊还满喜欢鱼味。
第五贯：青森县 大畑 黑鲔鱼 赤身
感觉应该有用酱油醃渍过，
口感上属于有点嫩，但是还不会太嫩的感觉。
吃起来在微微的酸味中，会感觉到黑鲔鱼特有的酸味。
第六贯：青森县 大畑 黑鲔鱼 中腹肉
比起刚刚的赤身来说，
这贯中腹肉吃起来的酸味会更多一些，
但是很可惜的是鲔鱼的味道并没有比较烈一些，
吃起来反而稍微比较平庸了一点，
并没有留下特别的记忆点。
比起在鮨二七吃到的让人印象深刻的赤身跟中腹肉，
鮨冈心不管是在味道还是在口感上都还有一段不小的差距。
并不是说鮨冈心的黑鲔鱼不好吃，
而是在这样的价格之下，
好像没有吃到预期中的黑鲔鱼，让人有点失望。
而且不知道是不是醋饭在温度上好像有点差池，
所以这贯的鱼料跟醋饭搭配起来好像有点不够合拍，
虽然二厨有很勤奋的在换醋饭，
可是就刚刚好在这一贯的时候会有很直接不同感。
对比鮨二七在换醋饭流畅度来说，
鮨冈心好像就有点卡卡的。
不过要看到能换一直补醋饭的店家也没有几间，
比起一直放著不动来说，
鮨冈心其实也算是有用心了～～～
第七贯：佐贺县 有明海 小肌
小肌吃起来本来就是鱼味比较重一些的鱼种，
再加上要经过醋渍才可以软化鱼骨，
所以味道上又更重了一些，
第一次吃到可能会稍微有点无法接受。
不过鮨冈心的小肌已经算是味道上不错的了，
稍微多一些些的酸度，
但是不会到超过好吃的界线，
口感上也算是比较嫩一些的小肌，
也是当天比较喜欢的一贯。
第八贯：静冈县 下田产 赤鯥
鱼肉吃起来的Q弹的口感，
不过味道上不知道是不是上头调味料关系，
所以很有一种在吃烧肉的感觉，
并不是不好吃的感觉，
只是感觉调味上有点重，
好像有点吃不到鱼料本身的味道。
当然在寿司羊的记忆当中，
应该是没有吃过吃过赤鯥，
所以也不确定这种鱼吃起来本身的味道是什么。
第九贯：北海道 江差产 海胆
海胆跟海苔的品质上都没有什么问题，
海苔不会黏牙，而海胆的鲜味也很棒，
只不过不知道为什么，
从这一贯开始就是由不是由板前长负责，
而是由二厨处理，
虽然说这样做不是不行，但是既然都是最后两贯了，
寿司羊还是觉得...
如果可以应该是由板前长完成会比较好...
毕竟花了不少钱吃这一餐，就是希望可以吃到板前长的手艺，
再加上看到二厨捏制握寿司的架式跟流畅度...
真的跟板前长差很多...
更不要说把同行朋友的海苔捏破（还好最后有换一片），
说实在的让人是有点失望的～～～
第十贯：长崎县 对马产 星鳗
鮨冈心的星鳗吃起来的口感很嫩，
而且几乎都没有刺的感觉，
上头酱汁吃起来是甘甘甜甜的味道，
整体而言是还不错吃，也让人喜欢。
不过...
从这边也看得出来鮨冈心后场跟前场的配合度好像不是很好，
首先前场的二厨捏碎了一次星鳗，
所以只好请后场再重新出一块，
但是后场重新出的那一块星鳗又被板前长打枪，
所以二厨只好再拿回后场去...
其实从前一贯的海胆来看，
就可以看得出来二厨在处理握寿司的时候，
是有点犹豫不流畅的，
而在这个这一贯捏制星鳗的过程中更是表露无遗，
如果一开始就可以由板前长负责捏制，
说不定客人就不用这样的等候前后场传递烤星鳗的时间。
鮨冈心招牌的玉子烧
吃起来感觉很像是蜂蜜蛋糕，
上头有一层薄薄的糖片，吃起来是甜甜脆脆的，
对于爱吃甜的寿司羊来说，这是让人非常的喜欢口感跟味道，
有接近之前在鮨二七吃到那一块寿司羊心中最完美的玉子烧的感觉。
煮物：静冈县 金目鲷 鱼头
除了鱼头之外还有下巴的部分，
鱼肉吃起来是很棒的Q弹，
调味上则是有把鱼肉鲜味引出来的甘甜酱汁，
比起前面的一些握寿司来说，
寿司羊在这个金目鲷的鱼头留下了更深刻也更美好的印象。
话说...这个金目鲷的鱼眼睛真的很大一个～～～
味噌汤
话说寿司羊是有听过一种说法，
为了表示汤品在上桌之前没有被动过，
有些高级料亭会在汤品离开厨房之前喷上雾水，
以表示对于客人的一种慎重。
但是...寿司羊想问问各位达人...
这样残留在碗上面的水量是正常的吗...
鮨冈心的味噌汤喝起来鲜味中等，
记忆点不高，并不是特别浓郁或是特别咸香的感觉。
甜点：抹茶莲藕饼
莲藕饼吃起来是有点黏黏的口感，
是很有日式风格的甜点。
配着甜点的红茶，
服务人员并没有特别介绍是哪里的红茶，
喝起来的香味是还不错。
感想：
这一次吃到鮨冈心的感觉很微妙，
因为之前其实会从很多地方接受到鮨冈心的讯息，
所以在不知不觉中就在心中将鮨冈心的位置垫高了许多。
虽然这样说对其他两间日本料理点的师傅有点不好意思，
但是鮨冈心确实是这一次台北放松乱吃之旅，
所吃到的三间日本料理中，原先寿司羊最期待的一间。
不过可能是因为给予的期待过大，
所以其实吃完之后是没有那种满足感的，
对比前一天吃到鮨処 律的惊艳感，
鮨冈心好像就稍嫌平凡了一些，并不是说鮨冈心不好吃，
而是对于2000元的价钱来说，好像没有这么的让人喜欢。
如果以看到的食材来说，
这一次鮨冈心所用的食材本身，
其实并不会比上一次吃到鮨二七的商业午餐差，
甚至还是比较好的感觉，
（注：这边的“好”是指纯论食材，而不是后续的处理技术。）
但是...
吃到的感觉就会有很立即性的差别，
并不是食材比较好的鮨冈心有占优势，
反而是鮨二七给人的感觉更深刻了许多，
鮨二七在食材后续的处理上真的有很独特而且很厉害，
可以把很多的鱼处理的比想像中好，甚至是想像外的好。
师傅在跟二厨或是后场对谈的时候基本上都是日语，
这一点应该是有刻意要营造出现在日本寿司店的感觉，
虽然同行的朋友是觉得没有必要这样做，
感觉起来好像有点多余，
不过寿司羊是觉得，
这可能就是鮨冈心的板前长希望营造出来的氛围，
每个人的喜好不同，也不用强求一定要是什么风格。
就像对于鮨冈心的握寿司来说，寿司羊没有特别喜欢，
反而是对于煮鱼的感觉还不错一样。
所以寿司羊还是要先这样说，
比起去追逐一餐五六千元的无菜单料理名店，
寿司羊还比较喜欢在一两千元的无菜单料理小店中穿梭，
在这样比较没有压力的用餐价格之下，
寻找自己心中最喜欢的那一贯握寿司。
当然不是对于那些名店的板前长有任何的不敬，
可以站出来负责一客五六千元的无菜单日本料理，
板前长的技术与坚持自然有其独到之处，
只是美食是一种强烈的主观意识，
在荷包还不是这么充裕之前，
寿司羊自认是还没有这么高的成本去尝试没吃过的料理。
至于最后两贯让二厨握的这件事情，
寿司羊虽然不喜欢，但是就尊重鮨冈心的选择了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～