餐厅名称：菊丹料理亭
地址：宜兰县罗东镇中正北路21号
营业时间：?11:45–14:00, 17:45–21:00(周二公休)
用餐日期：2018/12
每人平均价位：$500-1000
-
图文好读版：http://www.diaryoffoodie.com/2018/12/blog-post_19.html
-
https://i.imgur.com/mzGlWI6.jpg
今天要介绍的日本料理“菊丹”，就位在罗东车站附近，步行即可到达。
对于没有任何交通工具的我们来说，是天大的好消息，在出发前几天便订了位，满心期待
周末的来临。
店主叶师傅在2017年考取了首届日本（农林水产省）海外日本料理的铜牌认证，成为日本
官方正式承认的‘正宗日本料理’职人。
而且，是目前东部（宜/花/东）第一位，也是目前唯一一位在东部被官方认证的师傅呢！
原先菊丹的定位比较像是走家庭式的食堂料理，在今年决定调整了营业型态，想更专注在
精致的日料上，所以做了大改装。
现在整个用餐空间非常舒适，除了料理台前的座位，还有适合三五好友聚会的用餐区。
角落摆放了饮食相关的书籍，店娘桑妮也特别说明主要是想分享一些饮食好书给来客，在
等待餐点的时候可以翻阅。
菜单主要为单点式，也有依照季节所推出的限定料理以及依循节气所制作的“旬”套餐（
晚餐限定）。
在来之前我也先查询了一下网络的评论，“散寿司”定食似乎相当受欢迎，必须事先预约
，所以在订位的时候，我也一并先预订了。
虽然第一次来，但想尝试的品项都在出发前大致上决定好了。
其实在这里不用担心吃不饱，你可以点份日式小菜，再点一份主食或几种寿司，就能吃得
很满足了，这也是店娘推荐我们的点餐方式。
另外也推荐我们一定要品尝看看握寿司，这也是叶师傅主力的料理。
所以我们还点了海胆握寿司、炙烧和牛握寿司、鲽鱼鳍握寿司以及穴子握寿司。
一开始先送来前面的小菜，炸牛蒡丝手卷。
牛蒡丝切丝后油炸，脆得像饼干一样，没有油耗味，只有牛蒡丝的香气，做成手卷和生菜
、黄瓜、白萝卜一起搭配非常清爽好吃！
接着便是一道道的握寿司上桌。
先是海胆握寿司，来自北海道的品种，味甜鲜美。
鲽鱼鳍握寿司，上头稍微做了点炙烧，带出丰富的油脂香。
再来是味道浓厚的穴子握寿司，
酱煮过的星鳗味道浓郁，细致软嫩。
会点这道是因为最近在看酱太的寿司，里面有一篇刚好在讲穴子握寿司，漫画提到每家店
都有自己独特的穴子酱汁，并且代代相传，才能形成风味绝佳的美妙酱汁。
最后是炙烧和牛寿司，采用澳洲9+和牛，口感会稍微带点嚼劲，虽然不像日本和牛那样油
花满布、入口即化，但在咀嚼的时候，牛肉的香气满溢，是不太一样的感受。
再来即将进入主餐，先上的为一人份的日式小菜。
叶师傅每年都会访日考察，所以日式小菜参考了许多日本的地方料理，回国后再结合台湾
当地的食材做发挥。
其内容与一般定食的样式很相像。
前菜为小钵各三品，有来自小农的有机小松菜、温暖可口的马铃薯鸡腿肉以及由三种时蔬
、松阪猪肉所组成的淡雅关东煮，附上蒸饭、茶碗蒸、味噌汤和渍物。
其中，让我觉得很特殊的是茶碗蒸。
口感不仅绵密细致，送进嘴里还充满了松露的香气。
里头有秋葵、香菇、蛤蜊等丰富配料，好久没有吃到如此美味的茶碗蒸了。
搭配的主食为烤物——盐烤子持香鱼，是来自宜兰员山所养殖的香鱼。
香鱼本身肉质十分鲜美，所以不需多加调味，采用盐烤是最好的选择。
叶师傅挑选的香鱼为抱卵的母香鱼，用筷子剖开来相当惊喜，大概有百分之七十的鱼身是
满满鱼卵，
师傅将鱼烤得香、酥、脆，夹几口咸香鱼肉，再扒一些炊饭，米饭与鱼肉融合出香甜的滋
味，让我们吃到剩鱼骨头都不放过，丝毫不想浪费一丁点的美味。
而枕边人的散寿司定食更是精彩万分，各种新鲜海中物呈现眼前，肥嫩无比的大干贝、令
人眼睛一亮的牡丹虾，还有当季的生鱼片、鲑鱼卵等，无敌豪华的海鲜组合，难怪必须先
前预订！
说到散寿司的由来，是因为江户时代店家在切完生鱼片后，总会剩下零碎的鱼肉，弃之可
惜，于是灵机一动，将捏剩的醋饭，铺上新鲜的碎鱼肉，再搭配一些黄瓜片或是渍物，就
成了营养满满的散寿司。
而菊丹的散寿司所用的醋饭，是用正统的米醋下去制作，这在上桌的时候，店娘还特别与
我们说明。
米醋有着发酵后的独特香气和自然散发的酸度，跟用白醋做成的醋饭，味道完全不一样，
多了一份醇厚的香气。
散寿司的吃法为夹起一片生鱼片，将底下的醋饭包覆起来，不过因为我们不是日本人，所
以可以用汤匙来辅助入口。
吃了一口我便明白菊丹散寿司的迷人之处，它的醋饭好吃到翻天！会让人忍不住一口接着
一口。
平常我是不吃散寿司的，总觉得醋饭常刺鼻的让人难以下咽，但菊丹不同，这时才恍然大
悟，原来是米醋的问题啊！
当我津津有味的夹着枕边人的散寿司大啖一番，他突然想起什么说：“欸！你这样我吃什
么？”
我只好说：“没想到散寿司可以这么好吃啊！”
我不甘愿地把散寿司还回去，他接过碗得意洋洋的继续享用散寿司的美味，真是可恶，下
回换我自己预留一份！
尾声则以胶质满满的桃胶木耳甜汤作为句点。
平常没有机会喝这种甜汤，想起小时候母亲也常常煮白木耳甜汤给我们喝。
但我有个怪僻，就像喝红豆汤不爱吃红豆，只爱猛喝汤，白木耳也是如此，加上也不爱吃
莲子，我常常把汤喝个精光，人就跑了，让我妈好气又好笑。
啜饮餐后的热茶，意犹未尽的跟枕边人说，下次来罗东要再品尝看看不同的料理，看着隔
壁桌的香港人点了季节限定的寿喜烧，那滋滋作响的牛肉片，听着听着肚子又饿了。