店名：とろさば料理専门店 SABAR 东京GEMS大门店 （サバー）
地址：东京都港区芝大门1-15-3 GEMS大门 5F
电话：050-5592-2295
营业时间：ランチ 11:38～14:30 (L.O.14:00)，
ディナー 17:00～23:38 (L.O.22:38)
营业时间真的很38
个人平均消费：午餐1000元日币左右
对我来说：鲭鱼生鱼片初体验
适合去的时间：午餐
吃完要消化多久：两个小时左右
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难得生鱼网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/352523825
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2018年12月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
鱼料★★★★★★★★★★ 10颗星
米饭★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“您吃过鲭鱼生鱼片吗？”
先说为什么鱼料10颗星，因为鲭鱼若不够新鲜的话，是真的会吃出毛病来的。
其实这也是我第一次吃鲭鱼的生鱼片，就在2018年的12月。我想有些玩日本玩得比较深的
，应该都已经尝过生鲭鱼的味道了。而如同我一般的大多数人，对于鲭鱼大多保留在醋醃
、盐烧或一夜干等等的熟食菜色。
但其实日本的少数店家也有在提供鲭鱼生鱼片，但这些店家真的很少。而就算有提供，大
部分也把血合肉的部分去除。
我查了一下鲭鱼为什么比较少做生鱼片的原因，由于我不是鱼类专门，是从这家店的官网
得知的一些知识，简单来跟大家分享一下。主要的原因似乎有二，一是鲭鱼的寄生虫多，
二是鲭鱼的油脂丰富，不经久放容易腐坏产生对健康有害的物质，有些人吃了可能会有致
命性的过敏反应。因此除非是有很新鲜的鲭鱼及懂得料理的专业厨师，不然很少鲭鱼生鱼
片这样的食用方式。如果有说错的地方，请不吝指教。
那么为什么这家店会提供呢？如同其他居酒屋标榜的一样，是自己养殖的鲭鱼，除了没有
寄生虫之外，还有运送保存的方式也十分注意。我又看了看官网，有点类似东京里物语编
辑在做的日本地方创生一样，是年轻人到乡下创业的一家公司。
先说好，个人并不觉得鲭鱼生鱼片吃了会有什么“惊为天人”的感觉，主要的感觉还是像
“原来是这个味道跟口感阿”这样的心得。另外，我不建议你直接晚上过去花一大笔钱吃
一整盘鲭鱼生鱼片，我觉得你可以中午先吃吃看它便宜的定食，若你喜欢鲭鱼生鱼片的口
感跟味道，再去吃吃看也不迟。
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大门的GEMS算是大门的午餐战场之一，不过这里的气氛比较悠闲，中午的人也不多，而且
价格都还不错。
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这次吃的就是这家SABAR，并不是要到东京才吃得到喔，大阪甚至日本各地都有，Tabelog
的分数都蛮高的。
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其实如果你不想吃生的，熟的也不少，不过生的鲭鱼真的很少见阿～
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这次就点生鲭鱼盖饭吧～
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生鲭鱼盖饭：1000円。
形容鲭鱼生鱼片的口感是很困难的，尤其这不是常见的生鱼片。个人觉得跟醋醃的口感相
似，但鱼肉的丝感没有那么明显，没有像熟的鲭鱼般那么多油汁，取而代之是滑口的软嫩
感。有吃过熟的细嫩白肉鱼吗？像是石斑或红条那种，鱼肉呈现菊瓣般的细小丁状，软嫩
滑口。鲭鱼的鱼肉就是这样的口感，本来熟透时以丝状呈现的鱼肉，生食时格外化口。再
来血合肉的部分，就是中间那块深褐色的鱼肉，味道比白肉的部分更鲜美了一些，但由于
新鲜，毫无腥味，淡淡的油香让风味变得十分细致。
若你喜欢吃鲣鱼的生鱼片，不妨想像成无铁绣味的鲣鱼生鱼片，口感类似，但更滑嫩了一
些，又添了一份淡淡的油香。
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午间的丼饭都会附上炸鲭鱼尾巴，吃起来不比炸鸡逊色，紧实的肉质有着迷人的油脂香气
。
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吃起来跟熟鲭鱼完全不同，给人一种好像在吃不一样的鱼之感。
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吃到最后还有提供高汤做成茶泡饭，不知怎么地，我还是觉得好像熟一点的鲭鱼才是我熟
悉的鲭鱼呢～