餐厅名称：深夜食堂
消费时间：2018年/8月
地址：花莲市建国路6巷2号
电话：0908 156 543
营业时间：17:30~售完 (不定休)
每人平均价位：五百左右或以上
可否刷卡：否
有无包厢：否
推荐菜色：当日限定
这篇食记要介绍的是在花莲的一家寿司小店—深夜食堂，
google一下其实有不少文章可以看，
比较令我惊讶的是Food板竟然没有半篇文章，
对于我这种查资料以PTT优先的人来说，
网络文章的可信度跟PTT比起来就是差了点，
好像离题了，让我们回到食记来吧...
之所以会对这家位于花莲的寿司店产生兴趣
是因为店老板(自称堂主)是同一个工作单位以前的同事
虽然之前没有见过，但因为脸书的关系，
偶尔会有同事们在粉丝专页的留言跳出来，
看多了不免就有了感情(误)
趁著两天一夜的金针花之旅，
安排了这里当离开花莲前的晚餐，
第一天早上约十点抵达花莲租车走台九线玩到玉里过夜，
第二天十点左右上到六十石山，中午下山后走台十一线玩回花莲，
虽然叫作深夜食堂，但是17:30就营业了，
没有办法预约，只能现场排队，为了能吃到这餐寿司，
大约在17:00左右就前往现场排队等候，
在巷弄内的店面前有两张椅子可以候位，
老板娘时不时会出来登记现场候位的顺序，
运气很好的被登记在第二位，
开店前就登记完毕要等下一轮用餐了，
没有电话通知的服务，所以要自己抓时间回到现场候位，
在等候开店前，有人在拍摄店外窗台的用餐空间，
听说该窗台是当初以摊车方式营业时所使用的板前，
在有了店面后还是留下来，不过目前还是以店内座位为主
如果等的不耐烦，或许可以问问能否坐窗台板前的位子
离开时从外面拍的窗台一景
https://imgur.com/unZcGkm.jpg
开店时间一到就被招呼到店里就坐，总共只有八个位子，
全部都是吧台座位，可以清楚的看到师傅们的所有动作，
吧台的中间是个柜子，里面放置当天已处理好的新鲜食材，
除了堂主外还有另外一个师傅共两人捏制寿司，
每个人的位子上有个餐垫，各式精致的筷架加上一碟酱油，
另外会放置一个盘子在吧台上，捏制好的寿司会放到盘子上，
当然盘子里少不了寿司的好朋友-姜片-吃完了还会自动补充XD，
https://imgur.com/YNwWNv2.jpg
https://imgur.com/dobdlQp.jpg
菜单非常的简单，就是以价格来区分，比较特别的食材会手写上去，
本日限定则是有打勾的那三种，用餐当天是青魽、正鲣跟黑鲔赤身，
至于特选食材则是和牛，有兴趣的可以去搜寻深夜食堂的FB，
堂主时不时会在上面介绍当天特有的当地渔获或食材，
另外不定休也是FB上会有消息，想吃到还要靠点运气...XD
https://imgur.com/xeFO3L5.jpg
第一轮点餐时基本上除了海鲡跟星鳗之外全都点了，
差别只是一贯或两贯(当天两人用餐)，
刚好我们被安排在第四跟第五的位子，就正对着食材柜，
可以清楚的看到堂主跟另一位师傅捏制的过程，
在点完单后，堂主会将鱼料一一取出放置在调理台上，
并且依照口味的浓淡依序出餐，
当天的食材柜
https://imgur.com/QAa37xv.jpg
列队等著被送入口的鱼料们
https://imgur.com/60xR9cY.jpg
印象中当天出餐的顺序应该如下：
青魽、白魽、花莲产鲣鱼、天使红虾、酱油渍黑鲔鱼、
白虾、甜虾、干贝、鳍边肉、和牛、鲑鱼卵(军舰)、
海胆X2、豆皮&玉子烧
第一轮吃完后，虽然肚皮有点撑，不过还能再吃，
于是就点了没点到的海鲡跟星鳗，
个人对于青魽入口那个软嫩融化的口感很喜欢，
又很喜欢吃虾子，所以又加点了一贯青魽、天使红虾、甜虾，
白虾的口感很一般，就没有再加点了，
另外从食材柜里发现了干贝的贝柱，
堂主表示可以用军舰的方式呈现，脑波一弱也加点了...
本日限定：
左上青魽(清爽又油嫩的口感很棒)
左下正鲣(佐葱花姜泥没有腥味又带有稍微嚼劲)
右黑鲔赤身(以酱油渍过后捏制，上佐姜泥内洒柚子胡椒)
https://imgur.com/NvuPJoL.jpg
点了两轮的虾子们：
左上白虾(没什么记忆点)
左下甜虾(味如其名就是鲜甜的虾味)
右下天使红虾(比甜虾有肉感，虾味更浓一点)
https://imgur.com/xUni1yy.jpg
炙烧吧！寿司们 Ⅰ︰
左上海鲡(炙烧过后带有淡淡油脂，但不会腻嘴)
左下鲑鱼(很常被炙烧的鱼料，正常发挥)
右上星鳗(要折一下才能一口吃下的鱼料，肉质油脂醋饭搭配的很好)
右下被炙烧的和牛(这是另一位师傅的料理情况)
https://imgur.com/PhMkwPe.jpg
炙烧吧！寿司们 Ⅱ︰
左上干贝柱军舰卷 (炙烧过后刷上一点酱汁，一口吞下
右上被炙烧的干贝柱们 带有干贝的甜味跟富有口感的嚼劲，完美)
左下干贝(照片完全看不到醋饭，可见干贝块头多大，鲜、甜)
右下鳍边肉(堂主上菜前即提醒油脂会溶入醋饭里，
要赶快夹食以免醋饭散开，手抓入口也差点把饭撒了)
https://imgur.com/PPue6eX.jpg
海胆跟和牛︰
左上盒装的村吉海胆
右上和牛(好吃不废话)
左下海胆(有一说不用军舰的方式是怕海胆影响海苔的口感)
右下海胆(直接把海胆放在白饭上入口是这边使用的方式)
(两种海胆其一味道较鲜甜，另一味道非常浓郁)
(堂主有建议先后食用顺序，并提醒不要接着吃)
https://imgur.com/8wwT5wy.jpg
除了较普通的寿司外应该都有相机先吃，
只有一贯鲑鱼卵军舰堂主提醒要赶快食用以免鲑鱼卵
影响到海苔的口感所以没有拍照，
鲑鱼卵的口感口味跟海苔搭配的很棒，
喜欢鲑鱼卵的人千万不要错过
在用餐的时候，师傅们每上一贯都会说明食材为何，
像我这种眼盲的人才不会认错鱼料，
有听到另一位师傅跟客人介绍下一贯要上的鱼料，
并且询问客人想要炙烧还是直接捏制
也有听到另一位旅客跟老板娘聊着花莲行程，
堂主们也会介绍在地酒吧跟特别的伴手礼，
用餐的气氛其实不错，当然也不会过度热络硬要聊，
这次用餐金额约两千出头，当然不算便宜，
不过寿司用料新鲜，味道很棒，用餐气氛佳，
如果是花莲人或是已经到过花莲好几次的游客，
很适合找个时间来这边尝尝好吃的寿司，