餐厅名称：すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本馆
消费时间：2017年/9月
地址：东京都新宿区歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街(新宿ゴールデン街Ｇ２通り) 2F
电话：03-3205-1925
营业时间：24H
每人平均价位：1100円
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：煮干拉面
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“拜托！不喜欢不要来！”
日本在海产上有得天独厚的优势，从大如鲔鱼到小如小鱼干，都有各式各样的吃法。这几
年来，用小鱼干制成的拉面似乎变成一种潮流，许多店家纷纷将其放入拉面中，有的用于
熬清汤，有的磨成粉末放入汤中。
而将小鱼干磨成粉末放入汤中，又有两种说法，一种即是磨制成极细的粉末，有融入汤中
之感。另一种说法则说熬的时间极久，整个小鱼干都煮化了。不管是哪种，两者皆有浓烈
的海味，咸香逼人。重要的是，制成之汤不能有粗细不一的颗粒，不然口感便大打折扣。
这次说的这家“凪”，我想在台湾的朋友应该是耳熟能详。不过日本的“凪”，卖的拉面
以煮干为主打，而台湾则是早期推出所谓的“赤王”及“黑王”等等以豚骨为主的系列。
在日本的“凪”，其本馆于新宿的黄金街中，24小时营业，而煮干又浓又咸又鲜。在深夜
时，多少被寻芳酒客作为醒酒拉面之用。没有酒醉的你我亦可来吃，至少不用吃的希哩呼
噜，可以慢慢品尝。
整碗面呈现上下两层，上一层似乎是油脂，下层则是煮干如泥的汤。据说此油是鱼油，可
见日本海产之肥美。先试了一口油，鱼香四溢，口感略轻。我再尝了一下油底下的汤，一
入口便是一股咸香直扑而来，正要觉得好像有点太咸时，咸味随即被鲜味取代。
本身汤浓稠厚重的口感，像是小鱼干被打成汁，但毫无颗粒感，仿佛溶在了里面一样，一
点也不刺辣卡喉。面条为45%的加水面，咬起来有弹性。汤本身浓稠，面条一吸，也拖了
不少汤附着在面上，搭配的十分刚好。
低温叉烧似乎已经风靡了一段时间，这里的低温叉烧给的很不客气（我有再加点一份，一
般为两片），厚度十足，倒也没什么猪肉腥味，已经非常难得。不过不太容易咬断，稍嫌
柔韧，略卡牙缝，算是有点可惜。
话说若你肠胃敏感如我，来吃时务必叮咛面上的油可放少些，不然不知不觉吃入太多油脂
，可是很容易肠胃不适呢！店家亦是很有趣，杯子上写着“如果不喜欢煮干就别来了”，
我想在店门口已闻到浓浓的鱼干香气，要踏进去这家店，也可得要喜欢煮干之人才行。
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