餐厅名称： la mole taipei意大利餐酒馆
消费时间： 2018年/1月
地址：台北市中山区建国北路二段151巷12号
电话：(02)2516-6028
图文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/01/la-mole.html
2017年获得红虾评鉴一虾的La Mole座落在几乎像是不存在的小巷里安身立命
。红虾对这家料理的评论是平价味美，每道菜呈现出创意、技术和好口味，店
家气氛友善，积极地让客人尝试他们的新菜色，是一个可以享受道地皮耶蒙特
文化与饮食之处。
餐厅招牌不带一点市区的摩登感，像是你我家隔壁的平价意大利面馆，一推开
门就是吧台和半开放式厨房，厨房冰箱的醃渍品和风干肉明显易见，不是为了
展示，只是不隐藏。店内装潢让人想到家中饭厅，仿佛向人宣示，你现在已走
进主厨Simone Bussone第二个家。
服务生领入位后，眼角瞄到外表稚气未脱的年轻主厨在两、三坪的厨房内熟练
地旋身料理；厨房的人力精简，菜单也仅有一张新年贺卡大小，里头的菜色倒
是有不少皮耶蒙特的经典料理，像是生牛肉佐鲔鱼酱，手工鸡蛋面Tajarin，
蓝纹起司沙拉，皮蒙特四起司面疙瘩等。有许多招牌菜并不在菜单上，而菜单
里也有三道菜不再提供，因此菜单的参考性颇低。认真热切的服务生替我们介
绍完黑板上的当日料理后，我们点了非常态性的淡菜和芝麻叶青酱明虾炖饭，
先上Garganega白酒和Spritz开胃。
<餐前面包>
是我喜欢节俭的概念，面包少且轻薄，不够可以再点，不至于浪费；面包皮厚
内软，还保有口感，适合沾橄榄油，面包条则烤得有点过头，虽不至于焦但口
感稍硬。
<季节沙拉与自制蜜饯番茄＋Bruatta起司＋陈年巴沙米克醋>
这道菜我们把水牛起司升级成Bruatta起司，上桌时摆盘的俭朴着实让我有惊
而开不了口，像是草原上放了一颗怪里怪气的巨大水波蛋，上面还涂著漩涡鸣
人的护额标志；想说先吃再说，说不定无敌美味，但除了Brutta切开后的样子
像一场秀外，吃不到任何特别之处，由于Bruatta起司味道温和清爽，所以这
样吃起来稍嫌单薄，自制的蜜饯番茄，稍微弥补了这道沙拉的平淡。
<茄汁淡菜>
虽说淡菜不一定要大而肥美，也不见得一定要大蒜白酒清蒸才好吃，但这盘淡
菜的确出乎意料的小，肉虽饱满但也称不上鲜美。茄汁主要是以小番茄炖煮味
道偏甜，整体有点说不上来的不协调感，不难吃但也只能说及格，我在想这么
小巧的淡菜或许更需要花点巧思去做点变化，否则吃起来既不过瘾，甚至让人
觉得是在开玩笑。
<烤薄面皮包Tomino起司>
不知道为什么，La Mole的摆盘总让人觉得有点可怜兮兮，这道烤起司亦是如
此，真的有种一大包垃圾袋压倒一根稻草的感觉……立即切开它来减少这种幻
觉。薄如纸的面皮敲个几下就会流出熔岩般的Tomino，里头包有几搓焦糖洋葱
，整体口味偏甜，薄脆的外皮加上如卡士达般的口感，形成相当讨喜的一道前
菜。可惜焦糖洋葱的份量太少，无法平均分配到每口起司，而少了洋葱，整道
菜就单调失色了。
<明虾芝麻叶青酱炖饭>
这道菜的特别之处是青酱是以芝麻叶打成，但其实这种作法在意大利过去的青
酱不少见，可以用任何野菜来做。 除此之外，我说不出它到底有什么特别。
先说饭好了，吃起来有点像意大利隔夜饭，缺乏米心半生熟的那种口感，而青
酱虽没有透露出太多芝麻叶的野味或苦味，但也称不上有什么风味或非得用这
种菜叶不可的意义。而上头的明虾煎得像家里妈妈的手艺（我妈妈的手艺很好
），而不是一个主厨的水准；虾、米和打发的马斯卡彭在盘中邂逅后，入口后
让人觉得除了主食以外，其他的只是陪葬，而不是陪衬。
<炉烤纸包茄汁起司水管面>
这道是餐厅的招牌菜，之前也听了不少好评，尽管照片看起来像学生时代在宿
舍里用微波炉或小烤箱搞出来的东西。没想到吃起来也很像．．．不知道该如
何评价这道菜。比一般台式的意大利面水准高一点，但离在La Piola吃到的手
工面又差了十万八千里；红酱的方面也是，相当素雅纯粹，让我回想到学生时
代的那种苦穷感。但话说回来，由于这种穷学生情怀，还是让我把这道菜吃得
精光，所以，我实在很难客观地评价这道菜。
<慢炖牛板腱搭玉米粥>
我想这道菜的外观必定会引起不少乡愁吧，品尝至此，我已经不是在品味食物
，而是在体会主厨对于家乡的情怀和感念，对回忆的某种固执与坚持。尽管我
吃得到主厨的感情，这道菜想必也十分道地，但这不禁令我思筹，一个厨师的
价值，是否取决于在创新与传统之间做某一种协调，带领食客体会料理的浩瀚
宇宙，胜过于这道菜究竟道不道地。玉米粥吃起来有点像浓稠的小米粥，牛板
腱带筋，软烂黏稠，搭上浓稠的红酒肉汁，没有吃不惯也没有冲击，咀嚼中倒
有种淡淡的哀伤。
<甜点：熔岩巧克力与西洋梨蛋糕＆手工传统提拉米苏>
菜单上的西洋梨并不存在，取而代之的是柠檬手工冰淇淋，这点服务生倒是遗
漏了未告知。熔岩巧克力烤得精准，苦甜适中，唯独冰淇淋太酸，和巧克力反
而有点背道而驰。提拉米苏对我而言奶味过重，无酒精，浸泡咖啡的手指饼干
比一般更湿，吃起来水水的，这道甜点比较像是儿童版的提拉米苏，也许会有
人喜欢这样的风格，但我个人只能吃个两三口。加点的红茶，上桌之后才告知
加了姜、糖，因此也不太能搭配这道甜点。
虽然La Mole主打家庭料理，我也相信餐厅很用心想要提供最道地，且新鲜的
食材，但没有吃到任何惊喜，几乎每道都只能用“还行”来形容。若是你曾待
过意大利北部想追忆过去时光，我想我才会推荐你来La Mole试试。