餐厅名称：矶势日本料理
消费时间：2017/10
地址：台北市松山区健康路325巷5弄1号
电话：02-2528-3322
营业时间：星期一至六 1130-2200
有无包厢：有
推荐菜色：北海道大干贝
图文网志版:https://goo.gl/H498JM
说到台北的日本料理店，矶势应该可说是榜上有名
原本在日本的矶势，辜家斥资千万，原汁原味将整间店搬过来台湾开起分店
一开始是作为私人招待所，而如今已开放让一般人都能品尝到正宗日本料理
但其厉害的地方不仅仅是日本那套，而是矶势一直以来不准客人拍照
蒙着神秘面纱的矶势日本料理在网络上大概找不到几篇文
本来抱持着单纯享用美食的心情去，没想到最近才开放拍照就让我遇到，超级幸运！
第一次去到矶势时大概会发现，整间店隐身在巷弄内、完全没有招牌，非常低调
唯一能够明显认出来的就是门口这片红色门帘，印着小小的“矶势”二字
▲一入座就先来壶清酒开喝，矶势的清酒是使用大吟酿的清酒，至于品牌就不得而知
▲前菜
一上桌就端来海胆+半颗小鲍鱼，鲍鱼味道我就不形容
但这日本空运来台的海胆尝起来很绵密滑嫩
而且没有太多腥味，反倒还鲜甜清爽，这样一碟只能多分几口慢慢品尝
▲眼前的冰柜里摆着一整盒海胆，倒是蛮想抱着一盒慢慢挖来吃
▲三点前菜
虾子跟田螺就是水煮的，最厉害的是后面那颗栗子，甜到心坎里却不觉得腻
在日本，能够一窥日本料理的最快方式就是选坐板前位置，也就是吧台座位
矶势的板前师傅共有3位，2个日本师傅和1个台湾师傅
料理长伊藤一丸从日本跟过来后就一直待在台湾十几年没再回去
而照片中的年轻台籍师傅则正在准备等会的刺身料理
▲刺身
比目鱼生鱼片
▲矶势的比目鱼是将其切成薄片，且晶莹薄透，夹起来还可以透光
沾著日本葱花醋汁，清爽开胃
▲刺身
▲生鱼片从白肉进到红肉，整盘最引人注目的即为那鲔鱼大腹
只因为那两块鲔鱼大腹向来是老饕们眼中的极品
鲔鱼大腹色泽其实比照片上再浅色点，但矶势内灯光昏暗拍不出它细致的油花
这鲔鱼大腹带着特有的油香，口感绵密、入口即化，跟之前吃到的鲔鱼完全不同
▲烤物
这是北海道空运直送的大干贝，很大、超大，大概是比一个女生手掌心小一点点而已
矶势在吧台里有个烤炉，是炭火直烤，火炉直烤不容易，一不小心就会烧焦
不过这北海道干贝却烤得恰到好处，鲜甜海味不因烤过而减少几分
干贝水分恰到好处、饱满紧实，是整场的亮点之一
▲茶碗蒸
入口即化的蒸蛋、不抢走蒸蛋风采的高汤，是个老少皆宜的小点，但就是碗茶碗蒸
▲炸物
矶势的炸物竟然是酥炸河豚，这是我第一次吃到河豚料理，因此觉得很新鲜
在日本，河豚因为有毒，所以料理河豚必须要有执照，听服务生说矶势的河豚是无毒的
炸河豚外皮酥脆、肉质软嫩，吃起来鱼刺不多，小小一只很轻易即可整只完食
▲蒸物
土瓶蒸的汤头带有柴鱼香、汤头清透淡雅，在吃过那么多美食后很适合解腻
▲主食
３种握寿司和一块玉子烧
鲔鱼大腹这时又出现了一次，这张的色泽就比较贴近原始样貌呈现粉色
而这次海胆寿司旁还点缀著晶莹剔透的鲑鱼卵
海胆好吃我们刚刚都已经尝过，没想到矶势的鲑鱼卵更让人惊艳
完全没腥味、而且是甜的！我从来没有吃过比这好吃的鲑鱼卵
▲玉子烧甜甜好吃，而且上面还有矶势的烙印
▲吸物
在享用完这么多美食、黄汤下肚几杯后，矶势准备了蚬汤让你退退酒气
味噌蚬汤不会过咸，一碗大概5.6颗，对于解腻解酒很有帮助
▲原本以为这顿餐已到了尾声，但伊藤师傅好像我们吃不饱一样，又拿出一道好料
鲔鱼大腹寿司卷，而且这寿司卷的鲔鱼还是经过师傅不断地剁成碎状而卷成
搭上日本葱花，没有多余调味，好吃极了！
▲吃饱喝足后，懂得日文的朋友向伊藤师傅不断称赞，似乎是他师傅人开心
竟然拿出自己的压箱宝，自酿梅酒给我们，听服务生说这可不是想喝就好
自酿梅酒酸度高，酒精程度也不容小觑，因为好喝而轻易饮完，过不久即感觉到酒意窜起
▲甜点
餐后甜点是杏仁豆腐，友人说杏仁豆腐绵密好吃，即使是如此，我还是不习惯这味道
▲甜点
百香果冰沙，百香果冰沙是用埔里百香果制成，酸甜清爽
在经历过这样一顿大餐，这百香果冰沙是解腻的好帮手
感想：
经过了这一顿晚餐，只觉得自己超级幸运，人生何德何能吃得到这么奢侈的食物
虽然矶势日本料理的评价正反两极，但是我这天来倒是觉得用料实在
或许是我们选择的是无菜单料理，因此享用到的菜色也就高价许多
虽然没有太多花样、摆盘，但能够吃到正宗日本料理师傅做的日式料理觉得已满足