餐厅名称：老叶牛肉面
消费时间：2017年/3月
地址：新北市新庄区建国一路14号
电话：（02）29087278
营业时间：11:30～23:00
每人平均价位：100元
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉面、馄饨面、阳春面
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网志图文好读版
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http://i.imgur.com/ttD0BwG.jpg
虽然辅大站附近的美食不算多，不过还是有不少从以前开业到现在的老店。
这些老店，陪伴茵茵学子走过一个四年又四年；离校已久后再度回来，老店老记忆依旧存
在。
老叶牛肉面算是辅大学生当中最知名的老店吧！
从最早的老板、到现在由第二代经营，至今几乎没有太大改变。
我从老老板时期就开始吃，一直到现在由儿子接棒后仍偶尔光临。
长型简朴的店面，前方是料理牛肉面的摊子，老板正熟练地将煮好的面条放入汤里；不一
会儿热腾腾的牛肉面就出炉了！
老叶牛肉面除了主打的牛肉面之外，还有阳春面、馄饨面等一般常见的面料理，对于喜欢
吃面的人来说选择不算少。
因为喜欢吃牛肉，所以以前来的时候大多点牛肉面；偶尔换换口味点蔴酱面、肉燥面、馄
饨面......等，个人挺喜欢馄饨面的，馄饨大颗份量也不少，很划算。
记得当年的馄饨汤（面？）一碗40元，只可惜这样的价格已随时光一去不复返啊！
老叶用餐采自助式，除了面是老板煮的之外原则上什么都要自己来；还记得第一次吃的时
候还傻傻的等老板端面，后来才知道要面好了要自己端。
直到现在还是一贯的做法，倒也成了一种特色。
自助式牛肉面，除了面自己端、饮料自己拿之外，连小菜也请自行切（笑）。
不知道是老板忙不过来还是懒得动手，总而言之想吃小菜，就得乖乖走到摊子前自己挑选
自己切。
这可是从老老板开始就有的店规，而第二代继续沿用之今。
吃牛肉面就是要配酸菜，店面的桌上皆摆放著两盒分别为不辣级大辣的酸菜；喜欢吃辣的
推荐试试大辣酸菜，听别人说味道蛮够的！（本人是不辣酸菜派^^|||）
听见年轻老板的叫唤，知道我的牛肉面已好——当然，自己去前面拿！
望望墙上的价目表，还记得以前一碗小碗牛肉面大概是80元，而如今涨了10元，顿时真有
种万物皆涨，只有薪水不动的感触......
不过小菜的价格还OK没有太大的变动，就当作午餐的小小小确幸吧！
《牛肉面 90元》
老叶的牛肉面一直都不大，不过肉的份量给得还算OK；汤底比较偏向古早牛肉面那种中药
酱油味，现在已经比较少见。
还记得以前小时候中午有时被妈妈叫去跑腿买面，家附近牛肉面店的味道跟老叶近似，不
过老叶好吃很多，也不那么死咸（但仍偏咸）。
画龙点晴的酸菜酸度脆度刚好，一口面一口汤一口酸菜才是牛肉面的精华。
除了老叶和三商巧福外，对酸菜印象深的大概就是建宏牛肉面了吧！
吃健宏牛肉面记忆依稀停留在铺满碗公的牛肉上夹一大把酸菜......整个很满足；而如今
听
友人说似乎也回不去了，有点感慨。
老叶牛肉面的牛肉虽然卤的入味，但口感却偏硬，喜欢牛肉入口即化的人可能会感到失望
；不过我倒也喜欢发出淡淡中药香气的牛肉，没有肉腥味、也稍有嚼劲。
现在很多牛肉面标榜Q弹手打面，但老叶使用的仍是一般的面条；其实这种面条还蛮考验
技巧的，煮太久容易软烂——还好老叶的牛肉面刚煮好时不会过熟。
面条充分吸收汤汁，每一口都有味道，完全不会有面汤分离的感觉；最喜欢在汤匙上放一
团面，加上牛肉片和些许汤一口吃下去，这样才叫吃牛肉面啊！
可惜的是老叶牛肉面的面放久了会烂，口感也就没那么好，如果吃饭速度快，就快快品尝
吧！
《小菜 20元（依标示价格计算）》
单吃牛肉面有点空虚，就来道小菜吧！
先不论小菜好不好吃，光是可以自己夹自己切就值得点一次！
除非是自己开小吃店，否则拿着菜刀站在面摊前切小菜，这种经验能有几回？
老叶牛肉面的小菜真的很普通，就是一般小吃摊常见的小菜；不过作为面食类的配菜倒也
还称职，如果觉得吃面有点空虚不妨点一盘。
＊＊＊
有太多太多牛肉面店比老叶好吃多了，这点无法否认；（但就建国一路上来说，许多人喜
欢的劲牛肉面在个人记忆中的味道很可怕@@）
即使如此，还是偶尔想回味那古早牛肉面的滋味。
从老一辈到年轻一辈，老叶的味道并没有跑掉太多；但对于现在崇尚多元口味的大众来说
，这样的维持是好是坏见仁见智。
当地人来老叶吃面，为的不完全是味道，而是面里那不走味的回忆 。
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