餐厅名称：台北市 Robin’s 铁板烧
消费时间：2016年/10月
地址： 104台北市中山区中山北路二段41号2楼
电话： 02 2523 8000
每人平均价位：2000
可否刷卡：可
图文版
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晶华酒店的Robin's铁板烧一直颇富盛名，自然也是各种庆祝特殊日子的主要选择。如果
我没记错，我上次吃他们的铁板烧最少已经是十年之前的事了，经过了十年再来用餐，我
很好奇他们的表现如何。
Robin's的整体布置相当明亮，视野所及的部份布置也相当简洁，没有很多会干扰视线的
装饰。调理桌上摆着即将会用到的香料与蒜片，就等著厨师来大显身手。
一开始先上汤品与面包。我们点了龙虾浓汤跟今日的例汤。龙虾浓汤的虾味十足，可以想
像放了不少虾壳还有明虾的虾头等。毕竟在准备前菜所需要的明虾的时候，肯定会有很多
用不到的虾头与虾壳，把这些拿来熬汤是相当合理的选择。今天的主厨例汤是青花椰菜火
腿浓汤。虽是浓汤，不过黏稠度较稀，跟龙虾浓汤较为黏稠的口感不同。主要作法似乎是
把青花椰菜煮软后打碎。汤里其实并没有很明显的青花椰菜味道，反倒是火腿或培根的香
味比较浓厚。这两种汤搭配上用小软法做成的大蒜面包，味道都相当不错。他们的大蒜面
包是用心先蒜泥加奶油烤成的，味道比一般的更为浓郁一些。
前菜是铁板上场的时候了。一道是九孔，一道是明虾。铁板上先放上竹叶，接着放上新鲜
九孔，然后放上一些酸豆，海藻，最后盖上新鲜海带作为盖子，并在上面洒上大量的盐。
这个盐的功能应该不是调味，而是为了逼出九孔的水分用。
当九孔煎到差不多的程度的时候，厨师把九孔的肉取下来，把肝的部位跟贝肉分开，贝肉
切块后放进奶油松露酱里再略煮一下。新鲜的九孔味道鲜甜，有着新鲜的嚼劲却不会很难
咬断，火候控制的相当不错。搭配的配菜是煎竹笋。新鲜的竹笋事实上直接生吃都没问题
，用铁板干煎后减少水分，味道更为浓缩，但是里面还是相当多汁，是相当有意思的作法
。
另一道前菜是煎明虾与干贝。作法相当标准，就是把明虾跟干贝放在铁板上煎。关键就在
火候的控制。明虾煎的时候有切成两段，主要原因应该是虾身前后的厚度略有不同，所以
切断后比较容易控制火候。干贝与明虾约略都是中间约略断生的程度，明虾的口感爽脆而
有弹性，味道浓厚。干贝相当柔软，但依旧带有一些咬劲，而不会过于柔软而失去口感。
搭配的酱汁是蜂蜜芥末。蜂蜜把黄色芥末的刺激性降低，变成相当温和的口感。但是厨师
又加了一些没有加热过的酱汁，感觉味道就相对刺激一些。相比之下，被盘子略为加热过
的会更适合海鲜。这道的配菜是芦笋，约略有食指宽度，个头相当大，吃起来相当新鲜而
多汁，毫无过硬的纤维。
接着在上沙拉之前，厨师先把我们主菜的肉类端了上来。有菲力，肋眼还有伊比利猪的上
盖肉。主厨让我们看了一下新鲜而漂亮的肉后，就把菲力跟肋眼直接放到铁板上煎了。把
表面煎出颜色后，马上就从铁板上移开。我想这应该是先封住表面，跟牛排馆煎牛排是先
煎表面上色之后，接着整个放进烤箱烤熟是类似的道理。
不过当我看到厨师第一次煎肉的时候，我正在纳闷为什么没有沙拉。他们当然没有忘记。
很快的就送了沙拉上来。沙拉的生菜当然相当新鲜。我选了柳橙酱汁，有着相当浓缩的柳
橙酸味与甜味。事实上，沙拉里面还有打碎的覆盆子，约略相当于是另一种的水果酱汁。
两种酸酸甜甜的的水果味道跟沙拉相当合拍，也可以用清爽的感觉来迎接之后的三种肉类
主菜。
首先登场的是伊比利猪的上盖肉。看起来的样子似乎比较接近里肌肉的部位。肉的形状像
是一长条的部位从中切开成为蝴蝶状，以方便上铁板煎熟。煎成后的熟度约在六或七分左
右，中间略为带生。这个猪肉的口感略有嚼劲，略多的熟度似乎把里面的脂肪加热的更彻
底，吃起来有着相当浓厚的肉香。这道的配菜是糯米椒。西班牙人常常把糯米椒撒盐淋橄
榄油后直接丢进烤箱烤熟当前菜吃。拿这个来搭配来自西班牙的猪肉，是相当有趣的组合
。
接着是菲力与肋眼的组合。两者都是三分熟。菲力的特点就是软嫩，不过相对比较没有油
花。而肋眼就刚好相反，肉质较硬，但是油花较多，味道较为厚实。两者同时上桌，马上
就可以体会出这两个部位根本上的不同。不变的是两者的味道都相当不错。不过如果是让
我选择的话，我会选肋眼，毕竟油花的香味对我来说更有吸引力。
主厨最后在铁板上煎了杏鲍菇，丝瓜，还有蕃薯作为最后的配菜。三者当然都好吃，不过
对我来说，最有趣的是煎丝瓜。丝瓜水分极多，但是用铁板煎熟的丝瓜，上桌的时候甚至
还可以看到沸腾的气泡。这种作法吃起来的鲜明甜味是一般煮丝瓜很难感觉到的。
甜点有两种可选择，一是煎香蕉，一是千层蛋糕为主的蛋糕盘。他们的煎香蕉选的是略硬
的香蕉，切断之后约略只煎断面部份，所以大概只有断面部份有着煎过得焦脆口感，其他
部份约略还是新鲜香蕉的程度。这跟一般煎香蕉把香蕉煎到柔软熟透的作法不太一样。不
过我自己还满喜欢这种作法。千层蛋糕其实大概是十层左右。有人喜欢相当多层的千层蛋
糕，不过我觉得这种十层左右，厚度约略两公分左右的作法其实也不错，至少吃起来不用
把嘴巴张的很大，有损形象 :D
铁板烧其实是西式料理中少数在客人面前制作完全套料理的用餐方式，所以看着厨师做菜
的视觉效果是用餐过程中很重要的一部分。这次的厨师的动作干净俐落，简洁而不花俏，
看起来相当稳健。而且是位相对少见的年轻女厨师，相当不容易。而且每道菜都会简单的
介绍，也很乐意回答我的问题，是相当好的用餐经验。
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汤品
龙虾浓汤
Lobster Bisque
主厨推荐例汤(青花椰菜火腿浓汤)
Chef’s Daily Soup
开胃前菜
太平洋明虾、加拿大干贝佐蜂蜜芥末酱
Pacific King Prawn and Canadian Scallop with Honey Mustard Sauce
九孔鲍佐松露奶油酱
Baby Abalone with Truffle Butter Sauce
季节有机生菜
Seasonal Organic Greens
主餐
菲力牛排 Fillet Mignon 140g NT $2,350
肋眼牛排Rib Eye Steak 200g NT $2,350
伊比利豚上盖肉 Iberico Bellota Pork 140g NT $2,100
特制甜点盘
Combination Platter
香煎香蕉
Pan-fried Banana
咖啡/红茶
台北晶华酒店-Robin's铁板烧
104台北市中山区中山北路二段41号2楼
02 2523 8000