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chinhao (雾里的爱乐人)
2016-10-16 14:35:11餐厅名称：Noi 私厨
消费时间：2016年/10月
地址：无特定地址，根据预约方式决定地点
每人平均价位: 1600-1800
可否刷卡：否
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/10/noi.html
最近台湾出现了无数的私厨，有大有小，有中式有西式，专精分类越来越细。我这次吃到
的Noi私厨，与其说是私厨，不如说是专业的厨师在自家厨房现场做菜给你吃。
他们接受外烩邀请，到他们位于中坜的工作室用餐。这次是在他们中坜的工作是用餐。
在等待所有客人的时候，他们端出了佛卡夏面包还有细棍子面包，两种都是当天手工现做
。跟不少意大利餐厅不同的是，他们并没有提供橄榄油跟balsamic醋来沾用，而是希望我
们能够直接品尝面包的原味。细棍子面包硬而脆，就像饼干般的口感，光是听着面包折断
时的清脆响声，就是件相当舒服的事情。佛卡夏的面团中加入了橄榄油跟迷迭香，调味略
显盐味，吃起来相当有弹性。而面包中的橄榄油烤过之后，让底部的面包出现一些类似煎
过的口感，又丰富了面包的香味。
当客人到齐后，他们送上了餐前酒。这个餐前酒apertive的概念其实是来自意大利人晚餐
前会到酒吧喝些小酒，吃些简单的开胃菜。这边他们也送上了一杯用Campari加上气泡水
所调成的开胃酒。Campari带有特殊的香料味，经过气泡水稀释后，的确有引起食欲的效
果。前菜有三样。第一种是虾仁与马铃薯丝的组合。虾仁似乎是用油泡熟，口感结实，味
道鲜甜。配上用basil所作成的香料油，味道又多了一层新鲜的香味。底下垫著用马铃薯
丝做成类似鸟巢的形状然后炸过。口感酥脆而不油腻。
第二种是面包上放著蕃茄糊。蕃茄糊显然是用新鲜蕃茄浓缩而成，带有相当新鲜而集中的
蕃茄香味。垫底的面包林上橄榄油烤过，加上蕃茄糊，说实在，如果我平常找的到这样的
组合，我可以天天午餐都吃这个。
第三样看起来是小小个的球形炸物，其实是炸镶橄榄。这个小东西一口一个，不过作工相
当复杂。牛肉猪肉鸡肉的绞肉先炒过再炖，塞到去核的橄榄后再沾粉油炸，是相当费时费
工的料理。吃起来外皮酥脆，橄榄的淡淡香味跟涩味中，却又带有一些浓厚的肉香。这样
一口相当好吃，只是可以想像这种作法在外面的餐厅贩卖，肯定不会便宜。
前菜是鲔鱼的两种不同作法。一种是把洋葱炒过之后，泡再橄榄油与白酒醋中用小火加热
，同时里面放入鲔鱼。所以用小火微微加热的成果就是鲔鱼仅仅只有表面受到加热，里面
依旧是半熟的口感。鲔鱼瘦肉经过微微加热后，
两种不同的口感。加热过的表面口感略为结实，并带有橄榄油跟醋的香味，内侧加热程度
不多，有着类似三分熟的口感。洋葱香甜而带有清爽香味，底下多余的香味橄榄油拿来用
佛卡夏面包沾著吃，刚好是绝配。
另一边的西西里风味则是用煮熟的鲔鱼搭配蕃茄，蕃茄干，还有橄榄所作成的偏干酱料。
鲔鱼似乎是用油泡熟，用蕃茄酱料搭配，强调了鲔鱼的口感，还有蕃茄与橄榄的香味。
接着是萨丁尼亚乌鱼子鳀鱼风干蕃茄意大利面。说实在，如果只看成品，面里面几乎看不
到任何材料，只有一点点蕃茄干，一点点鳀鱼，还有一小堆的鱼子酱(当然不是鲟鱼，而
是其他种)。旁边洒上乌鱼子削成的碎屑。但是只要靠近一闻，就可以闻到鲜明的海鲜鲜
香味，橄榄油跟大蒜的香气。吃的时候把面仔细拌均，接着就是一口一口不停的吃下去。
调味单纯，香味直接，还有煮到恰到好处的面条，一开始就只能一直吃下去，直到结束。
主菜是烤了四小时的慢烤罗马式香料猪肉卷。这似乎是选用猪腹部位用茴香，大蒜等香料
醃过一天后，卷起来慢慢烤熟。烤出来的成品看起来像个圆圆的车轮，相当吸引目光。在
意大利，这种烤猪肉卷通常是切片或剁碎后做成三明治夹来吃，但是这边作为主菜，那就
是切片之后大家一起分享。猪肉味道相当浓厚，带着相当浓厚鲜明的香料香味。猪肉的油
脂丰富，烤过之后整块猪肉不同的部位带有不同的口感。接近脂肪部位的肉质软嫩中，有
些部位可以吃出脆而有弹性的口感。配菜有烤马铃薯块，烤小蕃茄，还有烤芦笋。颜色新
鲜明亮，相当类似意大利人热情的样子。
最后以巧克力蛋糕收尾。说实在，这个巧克力蛋糕似乎口感更接近于布朗尼。有趣的是，
说是"巧克力蛋糕"，但是材料里面似乎只有巧克力，奶油，跟全蛋，没有面粉。成品的口
感厚实，巧克力香味浓厚。可以搭配旁边的冰淇淋与饼干屑享受不同温度与颜色的对比，
也可以搭配旁边的手工草莓酱。这个草莓酱颜色鲜艳，味道相当浓厚，就像是浓缩了许多
草莓的香味在一起。如果可以的话，我想偷偷跑去厨房把整瓶草莓酱都吃光光。另外还有
一个相当特别的配角：酒渍樱桃。这个显然是主厨自制，樱桃的甜酸酒香均匀的混合在一
起，略煮过的樱桃又有着跟生吃不同的口感，这个又可以跟新鲜草莓酱作对比，是非常有
趣的多样组合。
整份套餐的菜色相当有趣而用心，而且几乎跨越了整个意大利(Sicilia, Sardegna,
Lazio, Toscana)。意大利似乎还有很多地方还没被包含到，有机会的话，我很乐意跟Noi
私厨继续在餐桌上壮游意大利。
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餐前酒
鲔鱼两吃：白酒醋渍洋葱，西西里滋味 (Sicilia)
萨丁尼亚乌鱼子鳀鱼风干蕃茄意大利面 (Sardegna)
四小时慢烤罗马香料猪肉卷 (Lazio)
托斯卡尼巧克力蛋糕，手工草莓酱 (Toscana)
佐餐面包：传统制法，两次发酵佛卡夏面包，细棍子面包。
Noi 私厨
https://www.facebook.com/noichefs/