餐厅名称：台北市 猪跳舞小餐馆
消费时间：2016年/7月
地址： 106台北市大安区光复南路290巷48号
电话： 02 2731 6469
可否刷卡：否
图文版
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吃烤乳猪，一般最常见的场合是在广东餐厅的烧腊拼盘里。不过吃烤乳猪不是东方的专利
，老外也是很爱吃烤乳猪的。
在台北，要吃到西式烤乳猪不难，但是要吃到整只烤乳猪就不是那么简单了。原因其实很
容易理解，因为即便是乳猪，一只还是要五六公斤。这么多的肉一定要多人分食，而且价
格也不会太便宜，所以整只烤乳猪大概只有特定店家会推出，而且价格不会太便宜。
目前台北市至少有三个地方有卖烤乳猪，其中一间便是猪跳舞。猪跳舞顾名思义是以猪肉
料理为主，所以推出烤乳猪也并不令人意外。
当我在订这只烤乳猪的时候，店家要求我先付这只猪的价格。虽然不便宜，不过并不令人
意外，毕竟一只乳猪不便宜，要是订了不来吃，店家不就亏大了。付了订金，找齐一起分
享的朋友，接着便是等著吃烤乳猪啦。
当我们到达餐厅的时候，可以看到准备好的乳猪已经躺在烤盘上，两只耳朵还用铝箔纸包
了起来，以避免烤焦。当我们吃完前菜之后，服务人员通知我们，烤乳猪准备好了。意思
就是，该是相机用餐的时候了。
整只烤乳猪大约六十公分长，几乎放满了整个烤盘，比我想像的份量更大一点。外皮略成
咖啡色，看起来颇为诱人。
当大家拍照完毕之后，服务人员把乳猪又端回厨房，由主厨帮我们把乳猪分成适当小块。
切开之后，份量基本上完全足够十一个人分食。
我吃到的第一块乳猪，外皮又薄又脆，非常好吃。底下的油脂相当滑细，再更下面的猪肉
部位极为软嫩，不但表示猪肉品质好，也表示烤的技术相当好。后来注意到这块比较接近
肋排部位，因为看得到类似肋骨的部位。乳猪柔嫩的口感跟成熟猪肉的结实咬劲根本是完
全不一样的风味。
接着我又拿了一块猪脚的部位，当然也是一样软嫩，不过却带有一些略为结实的肌肉的感
觉，而且也有着较多的胶质。
当猪肉部份大略吃完之后，我们跟店家借来刀叉，来处理头部的部位。基本上我们没有任
何人有处理过猪头的经验，不过我们用刀顺着脸颊部位，相对顺利的取下了两侧脸颊部位
的肉，然后也取下了猪舌部位。脸颊部位的肉脂肪较多，但是明显口感较脆。猪舌部位则
是相对最为结实的部份，颇具咬劲。
我们另外又叫了两种沙拉与猪舌炖饭，每种各两份。这样的份量约略刚好让我们十一人全
部吃完。
这种大份量料理，的确需要不少朋友来一起共享。而这种全只乳猪跟餐厅贩卖的烤乳猪最
大的差别，其实不尽然是作法的不同，毕竟每间店家不论中式西式，处理的手法肯定不会
一样。重点在于这整只烤乳猪可以吃到不同部位的不同口感，这才是真正特别的地方。
套餐加点(汤，面包，饮料) 100
综合醋炒野菇温沙拉 220
有卵小卷沙拉 260
乡村风猪舌炖饭 340
烤乳猪 7500