‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：DuoTaipei(免费体验 但非收费文)
地址：台北市大安区大安路一段19巷33号
电话：0919 299 611
营业时间：Sun-Thu 0600pm-0200am
Fri-Sat 0600pm-0300am
灵魂喷发style的调酒教学体验课程 含1200元晚餐
http://rossicat.pixnet.net/blog/post/329564349
照惯例本人文章无盈利没收钱他们赚钱我也没办法抽虽然我真的好喜欢钱
不过这次是好友是老板所以请我吃一顿让我赚到了
但是我自己又歹势结果自费点酒来喝
只要有好的题材跟好的产品我都会很想去了解分享给大家
如果哪天真的商转了我会公告天下请吃糖的谢谢
所以现在还不是部落客什么的
写得太专业不要怀疑我
我是抱着医学院共笔的心情在做的
法律规定十八岁以下禁止喝酒
本文章非推广违法饮酒行为
喝酒请勿开车否则晚七天回家死掉很可怜活着的亲人更悲惨
不如坐车去还可以喝到烂醉多好
DuoTaipei老板Sam赞助
只要分享此文章
即可抽奖 奖项为价值1980元的免费教学体验课程 三名
截止日期为2016.07.31
2016.08.01立即公布得奖者
三步骤一次做满
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小的我是个很爱喝酒的人
无酒不欢
但是另一方面来说我又很不懂喝酒
大家很会跑bar可是我超弱的
所以都得靠朋友（还好大家都很会）
某天晚上我们吃完晚餐续摊要出发前
有个老哥说要带大伙儿去一家相熟的店
就噗噗噗噗地uber到了东区中心的Duo（二重奏）
据说他们之前是在别的地方
目前搬到了顶好名店城后面靠近市民大道的巷子里
我们一坐下调酒师Roger滑过来 他说
没有酒单想喝什么都可以
这边是吃的
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我拿着下酒菜菜单傻眼心里想
什么 没有酒单？？？
没有酒单其实我有一点害怕
不过反过来想
就算有酒单我其实一半都看不懂啊ＸＤ
总之请他帮我准备了一个偏酸不太甜柑橘系的调酒
接着脸书一打卡大概三个人同时咪我说我竟然到他们的爱店不打声招呼的
害我整个瞬间肃然起敬
那一夜我登入与duo缘分的这条线
这次是很临时的契机
老板Sam前一天刚好问我要不要去试试看下午的调酒课程
顺便帮他们纪录一下过程
也可以提供我自己的朋友们参考看看
所以课程（含晚餐）就给老板Sam请客了
不过因为太不好意思了课程结束以后
我又自费买单了两杯调酒来喝
Duo的位置比较偏市民大道
坐出租车就用导航最快
如果是坐捷运或者公共汽车的话
建议做到市民大道或者忠孝东路敦化站
从忠孝东路四段101巷巷口进入
就是顶好名店城跟天仁茗茶的那个巷口
巷口是卖袜子的大家应该都知道嘿
我算过转进去以后第六条巷子左转
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转进去以后会看到招牌
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走靠近一点看
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藏身于民宅之中
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抬头一看是唐宁茶的牌子
因为他们家有跟唐宁茶合作
制作客人喜欢的调茶系列
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下午时间
户外区很明亮
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进去左边是户外区
不过当然是有完整的遮雨设备
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室内区的大门
要转把手才会开
我每次都忘记就被困住
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老板弄只狐狸好像很厉害的样子齁
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吧台区
我照片真的拍得非常丑
哀凤5s果然还是罩不住昏暗灯光
所以我有拜托当天的摄影师借我照片
接下来只要看到漂亮对焦的照片通通都是别人的
摄影师的照片画质太好
结果我的痞客邦上传流量竟然快要突破顶限
没在赚钱的部落格还搞到要花钱买上传流量我真的是囧啊
（都是假的）
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因为今天的课程是有含一整套晚餐的
所以吧台已经设置好餐具了
什么是调酒教学体验课程呢？
其实我也不知道
我什么都不知道就冲了
本来还问了一位懂调酒的朋友参考资料
想说要恶补一下
结果根本来不及当天边上边锉赛
事实上不需要
什么都不用会就可以去了
但是建议带纸笔以供记录太多酒类细目跟参考资料
课程流程是调酒师先来喇低赛一下
接下来分别示范介绍六款调酒并且试饮
中间会穿插送上晚餐的前菜 汤品 第一道菜 第二道菜 甜点
最后请大家冲进吧台
调酒师会引导你自己调制一杯自己喝
是一种个人作业个人担的概念ＸＤ
如果看到这边就已经非常有兴趣的话
请直接去连结报名
https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422
就不用看我废话了
如果很享受我的废话来配便当的请继续往下
文长慎入
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这天下午的调酒师讲师是Michael
这是他第一次帮学员们上课
主题是十八十九世纪的经典调酒
每堂课的主题都会不一样
经典调酒的四大元素就是 酒 苦精 水 还有糖浆
第一杯要介绍Gin Fizz
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以琴酒为基底的苏打口感调酒
所以调酒师拿出了三大罐的琴酒
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从左至右分别是Lodon dry gin, Old tom gin, Slow gin
这次介绍比较带有莓果香味的slow gin变化版gin fizz
所以颜色看起来比较偏粽红色
香气和一般的清新风味又不同
其实在调制的过程
这课堂内容还蛮扎实的
比如冰块的大小
摇杯的类型
调制的手法不管是手摇shake或者搅拌stir甚至后来用拉的rolling
Michael都会很仔细的介绍其中的差异还有各自优缺点
比如说gin fizz的苏打水该怎么倒入杯中与酒液混合
通通都是学问
经典调酒因为是要用各种元素去彰显出基酒的美感
所以调制方式通常比较单纯
但是越是单纯的过程所需要的技术就越高超
专注力和时机掌控力也更要求
Michael说 如果到新的酒吧
那么先来杯经典款绝对不会错
如果不得你心那么就可以换下一家了
首先冰杯
我以前喝过调酒师放在吧台上正在冰杯的水
还想说
哇 这酒怎么那么清澈啊一点酒味都没有啊好高超啊（白痴）
冰杯时先放入适合杯子形状的冰块
用搅拌棒伸进里面优雅地旋转
这样子就可以降低杯身温度了
调酒其实也是一种表演
调酒师的仪态和手法都在在是一间酒吧能否成功的主要因素
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使用的摇杯是男爵款型的摇杯
男爵款式的摇杯形状会将冰块卡住
无法放入过多
所以也比较不会造成冰块与酒液过度接触
调酒的口感比较偏向酒的质地
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如何透过耳听判断酒液与冰块交融的程度就交给调酒师了
我们只要知道摇杯外边微微结霜时就可以了
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倒入长杯后
先把柠檬皮的汁液喷洒在冰块上
这样将苏打水倒入后冰块浮起
饮用时鼻子可以先闻到香气的融合
再从口腔与舌头感受到味觉的刺激
大家都知道其实味觉若是失去了嗅觉的辅助
那么人生的体验就将失色不少
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再用搅拌棒轻微的搅动让苏打水与酒液混合
放入柠檬皮装饰即可
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相对于清爽风味
这是一杯稍微浑厚些的变异版gin fizz
正适合这么样的大雨天气中
莓果香气也许更能冲破我们潮湿的鼻腔
第二杯是Martinez
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他是马丁尼的阿公
不同于上一杯使用摇杯
他是以搅拌杯来制作的
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使用充满花朵清香的法产的苦艾酒搭配old tom gin
是一种酒对酒的组合调酒
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在搅拌杯中放大块的冰块可以降低融水量
酒液就不会被稀释过多
先滴入苦精
我们大家都有稍微尝了一点苦精的滋味
有一点草药的香味
原来苦精是用酒精浸泡药草慢慢制作出来的
苦味在食品饮料中太好用了
可以提味更可以将味蕾的感知导向至完全不同的领域
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搅拌的过程有三要点 快速 安静 时机
不是喝喝哈哈地疯狂搅拌
是优雅地带着冰块在杯壁面滑行旋转
拿出冰透的三角底高脚杯
挡住冰块后倒出酒液
一样拿出片好的黄柠檬
微微使力弯曲柠檬皮让让柠檬皮油瞬间喷出
在旁边看的人可以观察到一阵喷雾飘过杯子液面上
最后稍做装饰即可
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有着一点苦味的调酒类通常很适合开胃使用
所以这个时候第一道前菜上来了
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是意大利红蘑菇佐凉拌芦笋
第三杯是我这档最喜欢的锥子酒Gimlet
最后我也是选择尝试调制这一款莱姆味道香气的酸酸调酒
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锥子酒 酒如其名
Michael说是比较刺激一点的酒款
但是对于嗜酸味调酒的我来说
不如说是一款冷冽活泼味蕾的好选择
使用的是莱姆而不是柠檬
其实并不是用颜色来分别以上两者的
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将两者拿起来把玩
如果头尾有较为突出的顶端者且表皮粗糙者是柠檬
表皮较为光滑者头尾平整则必然是莱姆
这样子分辨就没有错误了
倒入适量清境风味的的london dry gin和莱姆汁放入摇杯后
最后则是糖浆
选择使用日本式摇杯
因为日本摇杯有较大的空间
透过手腕摇动的力量带动摇杯使冰块转动
可以让更多的气泡融入酒液中
等待摇杯外表霜化后
倒入已经冰透的圆底高脚杯中稍加装饰好
好了
搞定
轻抿入唇后苦涩酸甜在舌尖迸发
这个我大概可以喝五杯都没问题
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前菜上完以后接着是汤品
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番茄冷汤点缀焦糖爆米花
第四杯是old fashion
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使用four roses的波本威士忌
要能冠上波本名号
酒液必须内含有52%-92%的玉米含量才可以称之
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搭配两种不同风味的苦精
先把专用的杯子放入冰块冰杯
杯口垫上一张餐巾纸
上面放上一颗鹦鹉糖
在糖上滴上两种苦精几滴
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接着把冰块倒掉方糖丢入杯中
用餐巾纸上残余的苦精跟糖结合的残余物抹过杯缘
这也是一种客人举杯时
造成香气冲向鼻腔的方式
将波本威士忌分两次倒入
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第一次倒入后
捣碎杯底的鹦鹉糖
稍微搅拌以后开始准备大冰块
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用长刀把方块形状的大冰块削成钻石型
有时候也可以用圆形
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接着抓准冰块放入后的数秒钟
倒入剩余的威士忌
一样喷上柠檬皮油和莱姆皮油
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这和god father有点类似
只是添加的元素不同
就看个人口味
加入鹦鹉糖后的波本除了粗放感以外又另加上一股醇厚
第三道是第一道主菜 鸭胸肉佐 酥皮烤鲜蔬
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第五杯是日本式调酒的畅销款 Whiskey Highball
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不同于水割的做法是加入数滴的水去让威士忌的香气迸发出来
Whiskey Highball是加入苏打水
非常极简派的作风
不需要额外的成分只要苏打水和威士忌相辅相成即可
放入长冰冰杯
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倒入威士忌后
切记在加入苏打水时
苏打水要直接接触进入到威士忌酒液中
轻柔地搅拌
尽量减少冰块的融冰量
这样子才能保有威士忌最佳的状态
什么柑橘类拿皮来喷啊都不用
这样子就是一种纯净的美感
Michael又说了一次 less is more
我有算他大概三个小时之内讲了五次
这个时候主菜上菜
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牛排！！！！超大一块大概五分熟的牛肉很鲜美
彩椒烤得非常甜
相对来说茄子就太生了
但是以1980/人份来说
这样的晚餐真的是物超所值了
最后一杯是 Mint Julep
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一样使用波本威士忌
代表南方纯朴的风味的调酒
以前年代是使用锡杯
现在可能是各种不同合金组成好清洗又安全卫生的mint julep专用杯
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拿出六到九片的薄荷叶
用手拍打逼出香气
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丢进杯底以后碾压
接着倒入波本威士忌和糖浆
最后在上面盖满预先打好的碎冰
拿起两片薄荷叶轻弹一下放在杯口吸管处装饰
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虽然这杯看起来只有杯底有酒
其实也有足足五十毫升的威士忌了
用吸管吸起冰爽的口感非常适合酷暑
刚刚使用了很多糖浆
可以买现成的也可以自己煮
用一比一的比例下去熬煮就可以了非常简单方便
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晚餐以豆浆奶酪佐百香果冷冻作结
以上六种调酒都讲解完毕后
就是每个人的各自现学现卖时间了
就算忘记了也没关系
Michael会在旁边很温柔的引导你去使用各种器材以及原料
然后我摇杯摇得太烂了
所以他还帮我收尾
课程结束晚餐也盘底朝天了大家还舍不得走
所以几乎每个人都又单点了一杯自己好奇的调酒
我点了两杯
一杯是我最喜欢的bloody mary
Michael这次使用圆冰
真的好可爱喔
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使用的技术不同于摇杯或者搅拌
而是一种rolling的方式
调制出来的酒液口感会介于剧烈摇晃和轻柔搅拌之间
不太粗糙却又能保持稍微黏腻的质地
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当然还有其他原料比如说tabsco跟胡椒盐柠檬汁等等
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我喜欢酸口味的调酒
再尝试看看黑樱桃的调和
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单杯的特制调酒大约都是380元加一成现场可以刷卡
我当天就是刷卡的
一整堂课大约三小时
结束的时候都大约七点左右了
我跟Sam一边喝一边闲聊
Sam是Duo的校长兼撞钟老板兼水电工
几个股东因为自己爱喝
所以开了一家专门喝酒的店
华灯初上开始有熟客进门了
Michael开始帮他们设计适合今天口味心情的调酒
我和Michael说来来来我请教你个问题
请问您觉得调酒师一路走来最困难的障碍是什么呢？
因为从上课开始过了三个半小时了
他一边憋尿一边跟我说了几句我觉得很真诚的话
他说一定要逼迫自己不断地学习
不断地不断的去翻书去看各种教学
去背诵每种酒类的知识以及历史
去精进去练习调酒的技术
这样才能够在上岗位的时候提供最棒的服务
这个时候来上班的另一位调酒师Roger说了
身为一个bartender
在国外也称为bar keeper
要能够掌控整间店面的所有状况
外场内场反应是否足够敏捷包括客人进门的迎宾
至于怎么样跟客人互动还有抓住客人的口味
这更不是纸上谈兵的小事情
除了自己努力以外还有一颗初心搭配上经验的传承
Roger 说他都抱着一个想法
第一次来的是朋友
第二次来的是麻吉
（Michael 尿尿回来吐槽说 你确定人家想跟你当朋友吗？）
在餐饮业很多年的他抱着这样的想法每天很快乐的在工作著
很多Roger的想法可以透过他的粉丝页了解
Roger的调酒感官美学
一间bar的装潢地段都是其次
我想能让客人一去再去的是bartender的灵魂
没有灵魂的调酒就只是果胶糖水跟酒精的混合
学会欣赏调酒者的初心
吧台里吧台内可以交流许多想法
让自己在上酒吧的时候
更能享受人生中许多达人拼了命创造出来的极致美感
这也算是一种珍惜时光的做法了吧 ！