店家资讯：阿斗伯冷冻芋
消费时间：2016年 5月
地址：台中市兴民街44号（兴民街、成功路口）
电话：（04）2221-8061
营业时间：15：00～01：00
平均价位：40元
图文网志版：http://goo.gl/u2erzQ
前几天新闻揭露高雄某一冷冻芋头业者，从大陆地区、越南输入，再指示员工将卖相不好
、变质、发霉的挑出丢弃，其余改标和改包装后，混充为国产大甲芋头，重新打印虚伪有
效期限，制成火锅料、芋圆及芋饼等产品。
乍见这新闻，心头一惊，除了误用上榜店家，不乏知名连锁餐饮品牌，更因我向来钟爱芋
头制成的各式食品，咸食诸如：芋粿、芋饼、芋头米粉、火锅煮料等，甜点更是一箩筐；
甜汤、馒头、蛋糕、芋泥球…，就连生日，也会私心指定芋头蛋糕庆祝。
台湾芋头“双甲闻名”，产地以“台中大甲”跟“高雄甲仙”为主，市场行销好像冠上“
大甲”或是“甲仙”，就特别好卖，其实“苗栗铜锣”也有芋头卖，但似鲜为人知，地名
几近品牌化，真老实写上“苗栗芋”或是“铜锣芋”，若无完整配套计画，恐怕也卖不动
？
有回实际走了回大甲，才发现大甲产芋头其实没想像这么多，别说中盘在包装上窜改写上
“大甲芋”，若其他产地送至大甲加工，出货时该算是大甲，抑或不算？
撇开产地不论，不想吃到“黑心芋”，除了亲手做，选购些制成工序简单，抑或芋头保有
原型原色的食品，不失为一方法。台中中区街头小摊“阿斗伯”，就有传承超过半世纪的
“冷冻芋”可尝，芋头松软而不烂，香而不腻，特别有着庶民底蕴的口味与风情。
“阿斗伯”传承至第二代，第一代老板小名唤“阿斗”，因年纪老迈客人都称之阿斗伯，
遂沿用为店名。 招牌“冷冻芋”，以芋头、水、砂糖炖煮而成，口感拿捏很好，芋头仍
保有完整块状原型，除了炖煮时间控制得宜，事先分装成小罐贩售，也是其因之一。
炖煮好的冷冻芋，若现场以大杓盛装入碗，软烂芋头容易剥碎分散，店家事先以350CC的
小罐分装，客人现场点用只消往碗里一倒，就恰巧是一份，不仅保有芋头原型，卫生条件
也好上一些。
除了冷冻芋，烤土司跟豆花也颇受欢迎。烤土司是奶油、草莓酱的混合口味，酱料涂抹平
均，微带盐分的奶油品牌，也让土司吃来不过于甜腻。豆花则是加入少许石膏粉凝固的传
统做法，衬上甜汤就是传统熟悉滋味，夏天冰甜汤，冬天加姜汁，一年四季热销。
“冷冻芋”。
虽名冷冻，但仅是冰凉透。保有块状的芋头吃来口感松软。
“烤土司”。
中台湾木瓜牛奶专卖，或是甜汤店常见的搭配轻食选项，草莓酱的甜味有些微奶油咸味平
衡，吃来不腻。
“豆花”。
豆花滑嫩，甜汤底带点花生油脂，是花生汤久煮的自然证明，喝来香甜。
每回行经台中中区，总是感触良多，昔日繁华商圈，现今日趋没落，但仍有些老店坚守岗
位，数十年如一日。就拿阿斗伯来说，固定下午时间出摊，营业至午夜凌晨过后才收摊，
虽仍有夜间工作者上门光顾，但人潮的确大不如前了。
这好比跟老客人有个约定般，不管来或不来，但只要你肯来，我就一定在。
嗯，这是老台中人的感叹。