餐厅名称：燃 MOE 三店 炭火烧肉
消费时间：2016年/5月
地址：台北市大安区光复南路三段240巷33号
电话：02-2772-9277
营业时间：17:00-22:30
每人平均价位：1200
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：各种澳洲和牛
网志好读版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2016/05/moe.html
素闻烧肉四少“燃MOE、胡同、大腕、老干杯”威名已久，终于找到机会得以一尝。好久
以前吃过一次胡同，这次就选择上班常常经过的燃MOE三店。燃MOE炭火烧肉在台北共有三
间，菜单彼此无异，主要供应澳洲和牛，部位种类众多，不过某些特殊或较为稀少的部位
，未必每天都有。
门口可以看到燃MOE特殊的牛只灯箱，从灯的明灭状态，就可以知道今天有提供哪些部位
、没有哪些部位，既可爱又一目了然。
这次来燃MOE三店，除了庆祝与女友的周年纪念之外，也是让这本“烧肉手帐”派上用场
的机会。喜欢吃烧肉或是跑串烧店的人，不妨到书店翻阅看看。
燃MOE的菜单跟烧肉手帐中，都把牛肉最主要的部位，大致分成ロース系(牛肩/背/腰)、
バーラ系(牛胸/腹肉)两种，点餐就按照不同的部分各点一些，并搭配部分内脏。主攻牛
肉，所以中间也只点了蔬菜拼盘来搭配。
无论如何先来杯啤酒。烧肉、啤酒、白饭，烧肉三宝真是美妙。
三样肉的拼盘，由左到右分别是肋眼盖子肉(ロース)、后腰翼板牛排(ロース)、肩小排(
バーラ)，送上来时已经用胡椒和盐简单调味。
肋眼盖子肉。也就是俗称的老饕牛排(top cap)部分，切薄片五分熟入口，口感极为柔软
，几乎像是边嚼融化，绵密的油花所带来的脂香，也相当浓郁。好吃。
肩小排，烧烤时间稍微拉长，店员建议并帮忙烤至全熟，入口后完全没有干柴，肉质和后
腰牛排相比更扎实一些，依旧富有弹性，且相当多汁，只是咀嚼时仍有部分不好咬的筋络
存在。虽然直接吃就非常美味，若蘸点烤肉酱再扒一口饭，就更棒了。
翼板后腰牛排。店员烤五分熟，入口的感觉仿佛牛肉的纹理间隔较大一般，非常的松软，
牛肉既香又多汁，肉的味道比盖子肉明显一点。若以面包来比喻，“肩小排的口感就像扎
实的手工餐包，后腰牛排则像是刚香软的土司”。这是我所能想到的形容方式。
拼盘上三样烤完之后，送上蔬菜拼盘，刚好适合解腻。蔬菜包含洋葱、玉米、青椒、山药
及香菇。
外横膈膜及牛臀肉上桌。外横膈膜，一样是五分熟，偏向扎实的口感，也有适度的脂肪。
烧肉手帐说内横膈膜的口感柔软，脂肪含量少，比较偏向正肉，为了避免钱包爆炸，
仅能两者择一。
牛臀肉，五分熟，当天肉的比例最高的一道。嚼起来就是多汁的肉味，带着些许的酸味，
还不错。烧肉手帐以及先前爬文，都有提到牛臀肉带有一股“特别的味道，可能会有人不
喜欢”，但我自己并没有什么特别的感觉就是了。
意犹未尽的时候点了没吃过的牛心管(左)和牛胃梁(右)。牛心管，嚼起来就像是干硬的烤
鱿鱼片一样，需要耐心咀嚼；牛胃梁，就是瘤胃，虽然不干柴，也带点肉汁，但是脆韧的
口感依然需要多咬几下，感觉就像是两片青箭口香糖的量，但咀嚼时有胡椒、盐、以及内
脏的香味。这两样还是用炖煮的吧...
吃到这里，虽然点的肉量并不算多，但是由于慢慢烤慢慢吃，用餐节奏拉长之后，也就带
来了饱足感。平常并没有太多机会尝试和牛，所以当天各种肉都觉得相当不错(扣掉心管
和胃)，虽然不便宜，但值得在特别的日子偶一为之。
燃 MOE 炭火烧肉 三店
台北市大安区光复南路三段240巷33号 (17:00-22:30)
02-2772-9277