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大将拉面
地址：彰化县鹿港镇大盘大鹿和夜市、文武庙果菜市场（每月公告）
专线：0979-202151（13：00后可接受电话、line、FB预约）
营业时间：18：00-21：00（售完为止）
价位：$90-$95（无10%、现金、无素食选项）
消费日期：2016/3/28
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【前言】
从去年与老公吃到今年，第一次吃就深深爱上，
尽管生意好到常要等半小时以上才有得吃，我们还是很勤奋跑，
有时候比较快我们就会超雀跃，吃了好几次，觉得一定要分享给大家！
【用餐环境】
大多数的日子，都在鹿和路大盘大卖场对面的夜市空地，
偶尔在文武庙的果菜市场，两边我们都有去过哦！
七号码头旁边的篷子下，有一贯出现的行动车，入夜后有风，
不用冷气或电风扇就很凉爽，最近的天气、温度刚刚好。
大将每月会将确切的地点、公休日公告在粉丝页上。
路边有LED指示牌，平常行动车都在更里面一点的位置，
今天因为原本的自行车修理站尚未收摊，便先摆在靠近路旁的位置～
平时18：00开始营业，有时只是晚了10分钟，现场就已经很多人在排队，
今天我们17：40就来抢头香了！
此时店家还在忙碌的张罗著，儿子止不住好奇的跟在旁边看～
小发财车的车厢板放下来就是桌子，摆上几张椅子就完成囉，
大致搞定后，人潮也慢慢涌入了～大家真的都很准时来耶，我懂、我懂！
一旁还会摆上几张椅子，给等候的客人休息。
大家很自然的排队、等候～
这样的感觉，很像日本卡通里的路边深夜小食堂。
正面的座位有张贴本月休息日、行动地点，不想上网查来现场也看得到。
老板准备好了，我们也准备好了...等著吃～
台面有蒜头与市面上常见的压蒜器、刮刀、夹子，爱蒜头请自己压，
粉丝页也有压蒜器的使用教学，让你第一次压蒜头就上手～
压蒜SOP：将蒜头夹进压蒜器 → 用力挤压成蒜泥 → 刮刀刮入碗内。
是不是很简单！
另一边则有面纸、筷子、汤匙、七味粉、蒜头酥，
老板忙着备料、煮面，为了让客人可以更快享用到餐点，餐具、调味请自己来哦！
对了，前阵子老板有买一罐玫瑰盐，让拉面有不同的风味，看起来很厉害，
欸～今天在现场没有看到它的粉红色身影～
除了现场等候的客人，还有已经累积不少数量的预约订单。
煮面的老板超认真～为了更专心煮面条，高度近视的老板还特地去雷射，
老板对煮面条的要求很严格，从面的品质到烹煮的时间，
因为不放心交给别人，坚持要自己煮，这也是我们一吃就爱上的原因之一。
老板负责煮熟食区，老板的姊姊与工读生负责备料与舀汤，合作无间～
【餐点选择】
MENU上有标示四种拉面：
博多豚骨拉面、札幌味噌拉面、关东酱油拉面、信州辣味噌拉面。
还有限量的隐藏版拉面：
炙烧厚切叉烧拉面、鹿港大蛤拳骨拉面(10份)、欧巴的韩式泡菜拉面(10份)、
酱烧猪五花叉烧拉面、啪滋猪五花叉烧拉面。
近期也推出了限量的新菜色：嫩煎炙烤安格斯牛小排拉面($250)。
每天限量的种类与份数，老板会公布在粉丝页，变化较大的是叉烧系列，
为什么要限量呢？就像老板坚持面条的原则一样，对叉烧的品质也很要求，
而且坚持当天现卤，所以叉烧的成败，要当天才会知道～
坚持的原则，带来令人再三回味的品质，以致于每天生意都很好，
为了公平起见，也订下“抽号码牌”的规则，内用与外带不同边哦，不要拿错了！
另有几项规定，请大家一起配合：
￠内用没有预约座位，只能预留客人需要的碗数。
￠外带预约报到后，会安排在第“三”张单，现场舀汤及煮面。
￠限定商品如需炙烤，以出餐时间起每半小时一波。
￠豚骨汤每日熬煮，数量有限，无法再加汤。
￠较远的朋友，外带可以要求给“生面”，回家后再自行下面。
（粉丝页置顶文章有煮面教学）
对了，大将有推出集点活动，一碗1点，集满10点可以换豚骨拉面一碗。
【开动了】
【博多豚骨拉面】($90)
原味豚骨白汤，老公的最爱。
第一次来的朋友会推荐先吃原味，最能直接感受到老板的手艺，
为了能让汤头的品质更加稳定，老板还买了“盐度计”，保持豚骨汤头的美味。
基本款的四种拉面有相同的配料：
叉烧一份、半熟玉子半颗、海苔、笋干、木耳、玉米、葱花，以及很多汤。
老公表示：“汤香浓且富有胶质，面Q，叉烧品质稳定，保持嫩而入口即化的口感。”
第一次试豚骨时，我觉得味道淡了点，今天再喝一次，觉得比较刚好。
【札幌味噌拉面】($95)
札幌味噌+豚骨汤底。
我第一次来大将，点的就是味噌，中间尝试过辣味噌、原味、大蛤，
每一种都有不同的感受，都很喜欢，这次本来想点酱油，结果又点回味噌～
味噌带点甜咸的口感，与鸡脚、猪大骨、蔬菜熬制的精华汤底十分融合，
是你中有我、我中有你的概念，而且味噌不是买来就直接用，
老板还会事先炒过（粉丝页有图有真相），调成适合台湾人的口味。
叉烧还蛮大一块～照片中的叉烧有部分反折了，因为害羞XDD
因为不吃猪肉，每次都给老公，让他好好享受那经过严选把关的美味叉烧。
面的份量很多，老板选择正统日本九州博多细面，每条宽度约0.2cm，
在日本当地，拉面为了更Q弹滑顺，会加入碱，老板为了客人的健康着想，
每次都要将面条的水份沥干，将上头的碱沥掉，所以会发现老板沥面沥很久，
减少身体的负担，又能保有面条的弹性～
没有特别要求，软硬度就很符合我们不喜欢太软的喜好，
还有客制化服务，如果想要软一点或再有嚼劲一些，都能向老板反应！
半熟玉子～
我个人不爱整颗熟透的蛋黄，又怕太生的蛋黄，大将的玉子熟度拿捏适宜，
饱有软嫩的口感，却又不会流出稀稀的蛋液，个人蛮喜欢的。
我觉得更厉害的是每样配料单独就好吃，放在一起又是加乘的效果。
除了面多，汤也多，一整碗吃下来相当有饱足感～
加面($20)，份量也不少。
这碗是给儿子吃的，再淋上我们的汤、抢走我们的海苔，
难得他喜欢，不用我们三催四请就能自己吃完一碗，真是感动！
【心得感想之我见】
扣除掉第一次来人爆多而败兴离开，成功吃到大将共计6次，
为什么会记得那么清楚？因为常忘记带集点卡，目前都还没换过的关系XDD
虽然没有华丽的店面、常常大排长龙，但辛苦的等待总是值得，
再忙也会认真对待客人，不会因为生意太好而傲慢来客，
重要的是让我们记忆住这美好的味道，每每总能带着心满意足的微笑回家，
老板的用心与真诚我们都在一碗拉面里吃到了！
我必须坦承、不夸张的说，吃过大将之后，让我们对拉面更挑剔啦～
谢谢老公带我来吃、谢谢招待！