图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/42266131
时间：2015/5
常看的部落格把Ephernité评选为代表2014年的四家法式小馆之一，身为该
部落格的长期读者，自然也很好奇想来Ephernité试试味道。本来在二月初
就已经订好位子，无奈要吃的当天身体严重不适，下午挂了急诊，晚上就入
院，结果当然是取消了订位。
三月底出院回家休养等待骨髓配对，身体保养得还算不错，于是对
Ephernité跃跃欲试，网络订了位，并交代店家目前我因身体疾病而无法吃
生食，麻烦帮我出全熟的菜色，店家也慨然答应。
没想到过了几个月了，Ephernité还在试营运，目前只提供Tasting Menu，
每人价位1088＋10％，无菜单无菜名。第一道开胃小点，右边的是脆饼搭配
火腿与迷迭香起司；左边的是番茄薄饼包鲜虾罗勒，两道风味都偏咸开胃。
接着送上面包与奶油，表皮烤得十分酥脆，面包体相当湿润，只是温度偏凉
。不过第二次送上的面包就烤得十分温热，不知道为何第一盘面包那么凉？
冷前菜，底下不是液体而是番茄汤制成的冻，上面摆放著芦笋、番茄、罗勒
，服务员说蔬果都帮我用热水烫过了，不是生食。这道凉菜挺清爽的，酸甜
的番茄搭配清爽的番茄冻，只是味道难免重复，用了一小片的烟燻鸭胸作为
咸味，以此凸显蔬果的甜味，番茄冻与水果之间还洒了一点杏仁脆粒添加口
感与香气。此外小片的罗勒叶味道特浓，咬下去满口九层塔香。
热汤是菌菇汤，飘出一阵浓浓的松露香，表面滴了几滴松露油，浓汤则是牛
肝蕈风味，味道还挺香浓，个人是挺喜欢这种味道的汤品。
这道算是热前菜还是第一道主菜呢？是道鱼肉，用的是带着银底黑点鱼皮的
白𩾃鱼，底下搭配蔬菜打的酱汁，鱼肉上点缀花枝与番茄干碎粒。此道菜的
调味清淡，鱼肉鲜嫩而带有弹性，淡淡甜味。
主菜是舒肥作法，也就是真空低温烹调的猪五花肉，搭配菠菜与紫花椰菜泥
，此外一旁附上一片脆饼与烤胡萝卜。舒肥过的五花肉再煎烤过，表面微酥
，里头的猪肉肉质柔软，肥肉的部份则是滑腻软绵，不过吃完觉得有些腻口
，有点像东坡肉的口感。最近开的西餐馆很流行舒肥手法，有人爱有人不爱
，但我觉得可以探讨的是任何肉品都适合用舒肥手法呈现吗？就像本身肥肉
较多的五花肉，适合用舒肥法吗？个人以为应该是瘦肉为主的部位，比较适
合舒肥。
甜点前的柠檬马鞭草sorbet搭配西瓜球与巧克力饼干，这味道颇奇妙的，个
人是比较不喜爱柠檬马鞭草类的制品啦。
今日甜点是青苹果冰淇淋、榛果小泡芙与香草泡芙，冰淇淋香甜清爽，两个
泡芙就中规中矩。
最后的小茶点，马德莲、核桃酥与水果软糖。Ephernité的菜色有的特点，
几乎每道都以食用花入菜，可以见到不少色彩缤纷的小花瓣，于味道上来说
，其实没什么味道，主要还是以装饰为主，不想吃花瓣的，把花拨掉也无妨
。料理方面，就是中规中矩的口味与呈现方式。另外，用餐的节奏上可能还
可以掌握得更好，每道菜之间的空隔时间稍有点久，可能是厨房人手较少吧
。
Ephernité 法缇法式料理
地址：台北市安和路二段233号
电话：02-27320732