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作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 站内: Gossiping
标题: Re: [问卦] 有没有咖哩该加什么配料的八卦?
时间: Sat Jun 6 00:54:07 2015
※ 引述《shining99 (说书人)》之铭言：
: 小妹刚刚在想这个问题
: 因为平常煮咖哩只会加红萝卜 马铃薯
: 洋菇 玉米笋 肉
: 这样就是一锅了
: 但还想尝试加别的东西进去
: 刚刚问了朋友，他竟然说地瓜
: 咖哩+地瓜=????
: 无法想像
: 有没有咖哩该加什么配料的八卦?
: 刚刚想到金针菇@_@
咖哩这种东西是很神奇的，基本上参阅妙手小厨师第二集
(味吉阳一 vs 界一马) 与第五集味皇料理大赛海鲜咖哩篇，
在在都提到咖哩的多样化。
咖哩的基底是咖哩块 (酱底)，基本的做法就是用油+洋葱、芹菜、
茴香、西洋芹等香味蔬菜大量努力翻炒至呈焦糖化之后，加
少许面粉进去炒香成糊之后成酱底；然后加咖哩粉进去炒香之后
会成一坨，铲起来备用。
然后蔬菜类基本上根茎类与菌类都可以，瓜果类蔬菜强烈建议
南瓜是煮甜味咖哩的好搭档。
以生洋葱、红萝卜、大茴香为底煮高汤之后，加入咖哩块就
成咖哩酱，然后此时可以加入炒熟的洋菇、杏鲍菇、舞菇、
金针菇味淡不建议。
然后要加一些水果类的酸味，我一般会加蕃茄、蕃茄泥(番茄讲究
的就先烫去皮，随便点的就当马英九剁碎后扔锅里)，然后加半瓶
红酒。
肉的话牛肉一般用肩肉、腿肉等比较硬的肉要先煎过表面后，
稍微煮一下就塞闷烧锅里闷个四小时、不然用大同电锅大概
煮个一小时之后保温一小时也可以。
处理牛肉建议切块之后先以平底锅煎过，放雪莉酒进去之后点火
加香味之后表面已封住肉汁后、再倒入咖哩锅中煮。猪肉因为
我讨厌猪肉的生味，在煮之前会先以咖哩粉、酱油与酒醃渍一小
时之后，再煎表面后之后煮。猪肉不耐煮，久煮要用腿肉或者肩肉，
女生就用五花肉即可。
鸡肉以鸡腿为宜，去菜市场可以请菜市场卖肉的老板帮你去骨；
肉挑选鸡皮紧绷有弹性肉质结实的为佳，处理时洗净以咖哩粉醃渍
半小时后直接以烤箱烤香或者下锅煎香再煮即可。
最后处理是加水果的甜味(加南瓜的可以不用加这个)，苹果一颗
削皮去籽后以果汁机或杀人不用刀剁碎搅成泥状，在起锅前二十分钟
将水果汁、蜂蜜加入咖哩酱内。
凤梨亦可。
芒果也不错，不过我家因为都买爱文芒果舍不得用。
要苦味可以加一点苦巧克力，一锅 2L 不要超过 20g。
在煮辣味咖哩的时候、甜味材料属于突显味觉用的，南瓜蜂蜜水果用量
要控制，加茄子是好搭档，我很喜欢。
基本上现在不会想加进去的东西大概就是白萝卜跟苦瓜跟玉米...