餐厅名称：面处小林 高雄店
消费时间：2015年/1月
地址：高雄市左营区博爱二路296号
电话：没问到...
营业时间：1130-2100
每人平均价位：250 以内
可否刷卡：不可以
有无包厢：无
推荐菜色：鸡白盐味拉面
网志图文版：http://maxmarcowei.blogspot.com/2015/01/blog-post_15.html
不知道大家知不知道拉面的起源？首见于十九世纪末的横滨中华街，当时被
称为“南京荞麦面”后又改为“支那荞麦面”，不过可千万不要误会，当时
的面体里可是一点荞麦都没有，只是因为长相比较接近荞麦面而被统称为“
そば”，其后一直来到了二十世纪初，1910 年的时候，一位横滨退休的海关
尾崎贯一于东京浅草所开设的“来来轩”，这才成为日本拉面店的滥觞，而
当时所贩卖的拉面还是依然被称为“支那荞麦面”，所使用的汤底及调味则
是鸡骨酱油汤头。
在二战日本战败后，因为“支那”带有贬意，故“支那荞麦面”又被改名为
“中华荞麦面”了，而“ラーメン”这个名词正式出现的时间，则又要等到
1958 年，日清推出的“鸡汁拉面”（チキンラーメン）那时了。（取材自
《Lucky Peach - issue 1，美食作家高琹雯所写序）。
所以说还真是有点令人难以意会，原来一开始的拉面这道料理，是使用鸡汤
来作为汤底的，谁叫我们时常接触的拉面主流都是以豚骨汤头为大宗咧？后
来有一天，在每晚下班开车回家时的博爱二路上发现了这么一家店，就在轻
井泽对面，但是一个稍不注意就会没看到它的扛棒。
“面处小林”，乍听之下这名字似乎是一位叫做“小林”的先生所开的面店
，不过旁边写的“高雄店”就颇耐人寻味了，这是代表说在全球各地，或者
至少台湾其他地方也有分店的意思囉？赶紧停到路边拿出手机来搜寻资料（
是有没有这么急啊？），哎呀这一查不得了，还暴露出了我是一介井底之蛙
的事实，原来这家拉面店是由一个到日本修业过的台湾厨师所开的，而且总
店是在彰化，然后台北也有，标榜的则是鸡汤拉面，虽然不是高雄首卖（之
前有在花月岚吃过什么“你大爷的什么什么鸡汤拉面”之类的...），不过就
冲著这是台湾人开的拉面店，又是一家台湾人开的标榜鸡汤拉面的拉面店，
再加上它是一家台湾人开的标榜鸡汤拉面而且还有很多分店的拉面店这三个
点上面，我们便找了一天跑去试试看了。
店家正面招牌写的是面处跟一串日文，对于像我这种有日文辨识困难的一般
民众来说真的很容易因为看不懂就忽略掉，但相信有些人是根本没差的，我
还一直很讶异说我妈跑去吃惠美寿亭到底是都怎么点餐的咧，更何况有些店
例如鸭肉珍还连招牌都没有，还不是卖得吓吓叫？哎呀总之如果我猜测得没
错的话，这上面的四个日文应该是“小林眼镜”那个“小林”（
Ko-Ba-Ya-Shi）吧。
爽朗的一个前滚翻就窜进了店内，已经早有大批民众在里面用餐了，随即被
店员带上座位，店内的座位则是一律面对着店家的工作区域排排坐着，装潢
还挺有一回事的，少说也比那一年我们半夜在京都车站外头找到的那间叫做
“惠比朱” 拉面店豪华多了，也比较干净，最重要的是绝对不会有烟味缭绕
，那么，就来点个餐吧，少爷！请把菜牌给我，谢谢。
嗯？怎么一打开还以为我被骂了？喔不是啦，原来这店家的鸡汤汤头他们称
之为“鸡白汤” ，至于这“鸡白汤”咧，是怎样的鸡白汤？究竟是所使用的
“鸡”很“白”咧？还是说他们用来炖汤的是“鸡”最“白”的那个“鸡白
”部位？这是个谜，不过，今天就由小弟，来为大家进行一个探索鸡白的动
作。
然后鸡白汤头的拉面还可以选择“盐味”跟“酱油”的，另外当然店家也还
是有贩卖比较常见的猪骨汤头，喜欢吃辣的也可以选择地狱口味的拉面，吃
完保证不会看见地狱喔，想要随性的吃个沾面也是有的，再娇生惯养一点还
想要吃个觅配的话，那么一旁的炸物专栏绝对可以满足您挑惕的胃或者味蕾
或者花蕊之类的 etc...
OK，少爷！点餐！
谁知道就被那位店员给带到了这台贩卖机前面，怎么？我刚刚停的是路边停
车格啊，怎么现在还要先收停车费才能吃面的吗？叫你们经理出来！ 结果那
位真的很像就是经理的大姐便在柜台内很和善的教我怎么操作这台机器，喔
原来在这家店点餐是跟一兰一样，都要使用犯贱鸡，不是！贩券机买单的呀
～
开玩笑，这个我最会了，每次去日本吃一兰都马是我在帮大家点餐的好不好
，连在京都的锦市场买那间かりかり博士还博土的也都是我在处理的咧～（
因为都是你要付钱啊傻蛋...）而面处小林的“处理”方式也挺简单的，就是
先按自己要吃的口味，然后再依显示金额缴费， 哼哼...厉害吧？（这不跟
汽车停车缴费一样而已吗？）
只是有点让我纳闷的是，那机器似乎没有开立发票的功能，那如果我今天吃
饭是需要收据或者发票的话呢？是不是就得要请店家另外开立收据或者发票
了？ 或者是贩券机本身隐含有什么在税务制度上的漏洞？不可能啊～连停车
场都可以按统编吐发票了，呼～光明面！光明面！我们要往光明面思考！呼
～
即便店家在点餐方式、餐点口味跟装潢陈设都已经与我们印象中在日本常见
的拉面店有几分相似了，不过旋即就让小弟在店里稍稍遇上了一下“有台湾
特色”的服务方式，因为对于座位前面所摆放的这些佐料有点兴趣，便呼唤
了旁边方才一直惠我良多的那位“少爷”来询问，问说这一小壶里是什么东
西，结果他露出免舔腼腆的笑容，回答我说：“不太清楚耶，应该是某种豆
类吧！”当下实在是有些半信半疑，一直到吃面吃到一半时，添了一点在碗
中才发现，啊这就是炸蒜头酥啊，算逃馊～馊馊馊～我还聪明豆咧...如果是
在日本的拉面店当中，我相信店员应该都会很熟悉店内所摆放的调味料是什
么才是。
幸好依小弟的浅薄见识还认得出来，这一小钵里放的是七味辣椒粉，而后方
则还有白芝麻跟黑胡椒可以自由添加，冰水则就放在一旁的水壶里，可以自
行取用。
当天的胃口还好，所以在炸物方面只选择了北海道可乐饼来吃吃， 外皮酥脆
，内里滑浓，一份 40 元的价格应该也不会说太贵，最近跟可乐饼见面的日
子越来越频繁了，总觉得他们已经都开始栖息在我的身体当中了，尤其是腹
部那方面...（北海道可乐饼，40 元）
接着再一个小转身，朱浩仁便投进了...不对，我们点的拉面就来了，这一碗
是为“鸡白酱油（小）”，映入眼帘，首先吸引我们的便是花椰菜，哇咧花
椰菜耶！居然可以在拉面里面吃到花椰菜， 太神奇了，然后那叉烧的模样也
不太一样，当然啦，鸡白就是要配个鸡叉烧啦！只放上猪叉烧而已的话那就
是半套啦～半套店的话就不好玩啦～鸡白酱油汤头喝入口中的第一印象，是
一股似曾相识的味道，一同来吃的前女友也这么说，：“它好台喔！”，对
，没错！就是那股熟悉的台湾味，但是又巧妙地在最后余韵方面多了一道往
上跑的力道，简单讲就是有尾劲啦，所以也就不是说台得很彻底了，只能说
这鸡白的味道处理得挺不错，没有像某些台式拉面店一般，在最后的余韵上
跑出了肉燥味，这点很重要，例如楠梓有间名店...（鸡白酱油（小），190
元）
那么，跟着上场的当然不会是杨春雄啦，而是小弟所点的鸡白盐味（大）（
突然想起岩隈久志是哪招？），那颗半熟蛋怎么好像在流口水？哎呀不管它
，盐味的汤头比起酱油风味来说是较为清淡，而小弟是请店家以原味较咸的
方式制作这碗拉面，不过并没有如预期般的出现像是这辈子第一次吃屯京拉
面时那种好像在喝海水的感觉（不过屯京现在还好了，特此声明），那味道
就是一种...怎么说，比较重口味，但就是没有腥味的鸡汤，整体的滋味说起
来是相当高雅的，没有豚骨汤头始终挥之不去的厚重感，但又不会因为汤头
本身太薄弱而像是在吃阳春面一般，优秀。（鸡白盐味（大），220 元）
面身倒的确是长得跟阳春面有些相似，不过口感则是偏硬的，敝人点的大碗
与小碗的面量差异是半球，应该是一般正常体型男子的守备范围内，记得唯
一让我吃鳖的是左营环球里面的面屋武藏，那面碗根本就是下面开了个异次
元通道，然后面就从那通道里一直不断偷偷潜入我的碗里，一直增殖、一直
繁殖...这样，这里不会。
值得特书一书的便是点用鸡白拉面才有的鸡叉烧了，与一般猪叉烧的做法不
太一样，他们没有把一堆鸡腿肉用绳子绑起来，然后吊起来浸到高汤里面煮
到熟为止，而像是煮过再略微煎过的鸡腿肉，所以吃起来鸡依然滑嫩多汁，
味道还非常特别，最后会在口中带些甜甜的余味，连一同前来的老婆也舍不
得让我吃她的鸡呢。
啊～就如同一兰碗底写的那堆字一样，为了答谢店家所制作的美味，那么喝
到剩个一滴滴，就可以让店家感受到喜悦囉，但想想对面已经有间常时排队
的轻井泽，再加上附近还新开了一家排队名店赤鬼牛排，这儿俨然变成了吃
饭的排队热区，接下来没多久可能就再也没办法随心所欲的想吃就可以来吃
了吧我想，看到这么多店家对于高雄的餐饮市场如此有信心，纷纷都跑到这
儿来展店，心里倒是挺欣慰的，外来的新进入者为同业市场注入新型态的消
费方式与服务态度，既有店家当然会有所应对，不思改变又不堪打击者自然
的被淘汰，而站得稳的则是与时俱进，新进入者也会因为门槛的高度变高而
提升自我标准，这样良性的竞争也总比大家就是拼谁卖的更便宜好太多了，
平均水准拉高之后，那么最为受惠的，肯定就是我们高雄市民了。
店名：面处小林高雄店
地址：高雄市左营区博爱二路 296 号
电话：没问到...
时间：1130-2100
稍微吃了个面处小林 完