餐厅名称：水岸大闸蟹养殖场
消费时间：103年10月
地址：苗栗县苑里镇玉田里101号
电话：0980-323-181
营业时间：无特别
每人平均价位：500元/5两蟹
可否刷卡：无
有无包厢：无
推荐菜色：大闸蟹
图文网志:http://evisko.pixnet.net/blog/post/218165347
入秋了。当阵阵凉意开始卷起时，除了火锅，还有哪样好吃的让你想起？如果问我，毫无
疑问每每十月一过就想起大闸蟹，这是个秋凉蟹肥的好季节。
第一次吃大闸蟹是十几年前的事，当时妈妈正被公司派驻广州。所谓“吃在广州”，加上
广州靠海，所以河鲜海产非常丰富，在那里大啖海鲜是经常的事。虽然不是在大闸蟹的故
乡—苏州阳澄湖，但是在广州的黄沙码头一样有从阳澄湖来的大闸蟹—只要找对好店家。
还记得第一次吃到大闸蟹的情况？我记得却很难描述，因为公蟹里香嫩的膏白本是令人难
以形容的美味。
今年听说苗栗苑里养殖的大闸蟹开卖，爸妈趁著去嘉义办事的回程，邀我一起到苗栗寻吃
，这倒是个非常诱人的计画！但当天，素日总对旅行有计画的我竟然只买到了莒光号站票
（台北俗没想到火车票也那么夯），一路从板桥站到苑里（约2.5小时），还没被大闸蟹
的美味感动就先为了铁腿而落泪了。
一到了苑里，爸妈已经在车站等我多时，据说善用时间的妈妈还趁机在车站附近洗头，是
一个想美美吃大闸蟹的概念。其实，我们对于苑里都没有很熟悉，本来想去网络广告打很
大的蟹老大吃，但妈妈说刚刚洗头时有位阿姨说她老公就是养蟹的，可以介绍我们去吃蟹
。我心想，连洗头都会遇到养蟹人家，难道养蟹已经是苑里的全民运动了？
我们拿着苗栗县政府出的大闸蟹养殖介绍与名片一张就出发寻蟹，虽然想自以为与大陆寻
奇或舌尖上的中国那般有冒险色彩，实际上只开了15分钟的车程过过干瘾罢了。
不一会我们就到了水岸大闸蟹养殖场（其实完全没标示，都是后来从老板名片上知道的）
。
其实这本来不是我们的目的地，只是因为洗头阿姨介绍我们的地方完全找不到，然后爸妈
阴错阳差看到路边有大闸蟹的旗子扬起，所以误闯进来。
虽然是误闯，但是爸妈完全不知道还跟老板聊得很开心，但郭老板也非常热情介绍他所养
殖的大闸蟹也让我们看蟹池。
这里的蟹池规模不算很大。
郭老板说他的大闸蟹都吃秋刀鱼、红萝卜、麦片等，让我觉得有些好奇，这样能养出好吃
的大闸蟹吗？爱吃鬼们应该都知道，大闸蟹之所以会有特殊香气，是因为吃阳澄湖中特有
的水草与螺丝（螺类）还有小鱼，加上气候、水质的控制，像在台湾这样小的池塘养殖大
闸蟹，算是很特别。
郭老板有草地人的热情，在喝过三巡茶加上里长来拜访后，就正式抓蟹给我们吃啦！每只
都是活跳跳捞上来的。虽然，这是一间貌不起眼的路边小店，没有装潢好的餐厅、气氛美
的灯光、精致的菜单，但是这样的经历非常难得。
将蟹抓起来后，老板熟练的拿咸草（又称蔺草，蔺草编织是苑里特产）将大闸蟹绑起，唯
有这样才能让蟹安分地下锅蒸。
据说，台湾的大闸蟹外壳较暗绿，蟹脚的颜色也比较深，绑好后可就近观察他晶亮的双眼
与支支分明的蟹腿毛，然后下锅蒸。
在蒸之前，先把水煮滚，然后蒸蟹12～15分钟即可，清蒸是吃大闸蟹最美味的方式，坊间
有些餐厅又炒又炸的反而会让大闸蟹的美味尽失。在这里郭老板还加了点盐跟米酒，我们
只是随他处理，乖乖当好客，若是平常买回家蒸煮我们就不加这些，就是纯清蒸。
不要蒸煮太久，12~15分钟真的刚刚好。蒸煮出来的大闸蟹，香味扑鼻。
我们是爱吃鬼，所以选公蟹。大闸蟹吃得巧定要吃公蟹，因为只有大闸蟹的公蟹才有膏白
。有一句俗话：“十团九尖”，也就是九月吃腹部呈圆形的母蟹，十月吃腹部呈尖形的公
蟹正合时。
这只大闸蟹很明显腹部是尖形，正是有膏白的公蟹。
利用腹部尖端开壳，先看到不能吃的蟹肺，其实蟹肺虽然不能吃，可是在食家饭的“半间
灶披间”一书曾写道：“蟹盖可以用来盛放沾料，蟹肺可以擦净身体细缝里残留的泥沙，
蟹脚脚尖可以捅出完整的蟹腿肉，加上我们灵活的双口和敏感的唇齿，全是天然的最佳吃
蟹工具。”从此可知，吃大闸蟹真能学到什么是物尽其用。
蟹黄边就被黑色盖住的地方就是膏白。
吃膏白是吃大闸蟹的最高享受，有特殊香黏的气息与口感，让人魂牵梦萦，只吃一只蟹那
是远远不够的。不过，不知是不是太早开吃时节仍未对时，这里的膏白吃起来仍不若大陆
吃到的香气逼人，只有意思到了的口感还差一篑。
但是其余蟹肉的部分，却比一般红蟳、青蟹甜上很多，也颇有香气，吃得出来的确有费心
饲养一番。
表演用蟹脚脚尖捅出完整蟹腿肉，这的确是吃蟹脚肉的最完美吃法，大家赶快学起来就不
用再放弃吃蟹腿肉了！这招全家竟然只有我会，于是所有的蟹腿肉都是我负责的范围XD
在这吃蟹固然开心，但缺少两样东西，一个是米醋、一个则是黄酒。通常米醋，也可说是
镇江醋，沾著吃可以带出蟹的鲜甜味，也是食蟹不可少的好伙伴，另外的黄酒，通常是称
绍兴酒，因为蟹属于寒食，吃完蟹要喝点能暖身的黄酒才不会伤身。头一次吃蟹配酒，喝
的是暖过的陈年绍兴“古越龙山”搭配绍兴梅，吃完真的通体舒畅，那种感觉至今难忘。
也因为绍兴可以拿来配蟹，亦成为不喝酒的我唯一酒类收藏。
我们今天吃的大闸蟹个个都有5两重，算是挺标准的重量，吃大闸蟹切忌吃过重的，因为
过重的蟹已经过老，不适合喜欢嫩草的我们XD苗栗县政府算是用心？还出了一张建议售价
表给大家参考，免得大家乱买一通。
而我们今天吃了三只大闸蟹共是多少元呢？噔噔，一共是1500元，看似老板好像算我们便
宜了，不过这等美味对比上CP值可能没有那么高，只能说是来吃巧不是来吃好的，但是老
板人好，吃完还送我们两颗现摘的大南瓜，足感心！
如果告诉你这里有大闸蟹卖，你信不信？如果大家有兴趣，到苗栗的时候可以绕来这里看
看，跟老板聊聊天吃吃蟹，感受一下苗栗的风土民情，相信是去大餐厅无法体会到的另一
番感受。（不过，我私心想既然要把苗栗大闸蟹好好地当成特色，是不是也该辅导大家装
潢下门面咧？）
吃完后，我告诉爸妈：“其实你们走错家了，洗头阿姨介绍我们的老板好像不是他欸！”
，爸妈大惊，我又说：“因为我看你们聊得那么开心，也没有时间插入话题，所以......
哈哈哈哈！”虽然有点落漆，但是跟老板喝喝茶乱聊天吃美食的经验，真的蛮爽的！
这场苗栗食蟹旅行，算是好好玩好好吃好有趣啦！