图文版:http://www.dtmsimon.com/2014/04/noodleED.html
消费日期:2014/04
( http://goo.gl/kOloLf )
记得几年前台中市区掀起了一阵手工拉面大战，拉面店如雨后春笋般
的到处林立，这一切应该可以追溯到天天见面这家店的崛起。只是冰
箱我之前都还来不及去天天见面吃看看，我印象中的那些分店怎么都
收掉了?正在纳闷这些事情的时候，在一次偶然的机会从朋友那边知道
事情的来龙去脉，心里才暗自觉得决策错误真的好可惜。
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就在前些日子冰箱接到一个试吃邀约，对方竟然就是天天见面。原来
是他们在经过检讨调整之后，决定以别于之前的经营型态重新再出发，
目前全台仅台中大墩旗舰店一家以及台北店两处。
( http://goo.gl/wSyHqs )
看到店门口这巨大的拉面模型就是天天见面的代表，以前还满常看到，
现在又再度看到了。
( http://goo.gl/v4R1kw )
听说这家大墩旗舰店有特别重新装潢过，之前长怎样我不是清楚，不
过新的门面感觉非常简洁大方。
( http://goo.gl/nxHvsM )
( http://goo.gl/N9swY9 )
( http://goo.gl/kr4UCN )
( http://goo.gl/2qorpH )
( http://goo.gl/jdBvxk )
( http://goo.gl/SjrVoR )
隔着玻璃看到里头有一口好大的锅子不断冒着蒸气好像很厉害的样子。
( http://goo.gl/YKlkYN )
现场师傅邀请冰箱进去厨房参观，站在这口锅前真的让人感觉满震撼
的大。店里所使用的高汤，就是利用猪大骨在这边经过8个小时淬炼而
成的唷。
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这锅牛肉汤就更厉害了，听说要熬煮整整24小时才能用，怪怪~
( http://goo.gl/oc7WVp )
炒区设备一看就相当专业，沉甸甸的中华炒锅跟快速炉火就是炒食美
味的最佳保证。
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半开放式的厨房，其实客人到店都可以很轻易地观察到内部作业的状
况。因为这个原因以及卫生安全的理由，厨房内部保持得相当整洁，
地面完全都是干的，完全摆脱中式厨房里头总是闷热油腻的刻板印象。
其实冰箱有偷偷观察到每个作业区上方都有冷气出风口，里面师傅料
理不会满身大汗，心情愉快做出来的东西才好吃，老板设想有周到唷。
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许多餐点都是现点现做，像店内招牌的小笼汤包都是客人点餐之后师傅
才一个一个从面皮开始捏制出来。虽然是功夫菜不过师傅手法超俐落
的，动作好快我差点来不及拍下步骤XD
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捏好的包子或是需要用到蒸煮的料理最后都会在这个蒸台上面完成。
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再来这是煮面区，所有的生面条都是先在这边汆烫煮熟。
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如果是一般面点，旁边这些酱料家一家就可以直接出菜了。店里还有
另外一种招牌煨面，作法后面会介绍到。
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台上这么多酱料，全部只是为了制作那碗招牌燃面，辣啊!!!!
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刚刚提到的煨面，就是在这地方由师傅一碗一碗煮出来的唷。
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最后这台蒸箱要特别介绍一下，这可是店家自制，专门来制作小笼包
馅料里头最重要的汤冻的专用机喔。
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接下来就是各位最期待餐点介绍囉，首先是两款小菜，养生辣太极是由
黑、白木耳搭配，再淋上店里的特调酱汁而成，口感爽脆，一份70元。
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白菜经过师傅巧手切成细丝，再拌上特制的酱汁及花生米，口味相当清
爽，是很适合夏天吃的小菜。凉拌白菜心一份80元。
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清蒸丝瓜蛤蜊110元是用澎湖角瓜、蛤蜊加上虾米、姜丝等下去蒸熟而
成，原味取向没有其他多余的调味。
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角瓜蒸熟后还带点脆度，我本身很喜欢这样的口感。
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酸辣柠檬鸡采用整块完整的去骨清腿肉裹粉下锅炸成，酥脆的外皮搭配
柠檬汁及辣椒，酸酸辣辣的味道既能增加风味又有解腻之效，虽是炸物
却还满适合夏天食用。
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酸辣柠檬鸡一份120元。
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接下来这道也是招牌，叫做冰花虾仁煎饺，每份5颗110元。
( http://goo.gl/66SjE9 )
饺子加上面粉水文火慢煎之后可以产生一层酥脆好吃的饼皮，因为看
起来如冰花结晶得名。天天见面的这层冰花皮应该有特殊的制法，所以
看起来是一大片完整的。
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每颗饺子里都有完整的虾仁以及由猪的胛心肉及韭黄制成的内馅，光是
韭黄入菜，煮好的鲜甜度自然就不在话下了。
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火烔葱油饼每片80元，是由金华火腿配上宜兰三星葱等材料搭配手水
面皮后少油煎成，虽然我没吃到，不过在座的都说好吃，我儿子还追加
点了一次唷。
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葱香虾仁馅饼，虽然两个就要价110元，不过一剥开看到里头那一整只
完整的大草虾仁还是让人不自觉感到惊讶，实际品尝的结果也确实美味。
( http://goo.gl/gXmr3Z )
( http://goo.gl/i1STGx )
( http://goo.gl/uCmHLG )
( http://goo.gl/ELLQR9 )
( http://goo.gl/XR1NsN )
( http://goo.gl/zeS376 )
虾仁炒饭饭粒炒得粒粒分明，每天采买手工现剥并仔细挑去肠泥的虾仁
是这炒饭极大的亮点。一份炒饭算一下有七只左右的虾子，虽然一份要
价180元，但光看这虾仁的数量就知道成本也不低唷，重点是还满好吃的。
( http://goo.gl/nthxVX )
这碗是虾皇云吞汤面，一碗是120元由五颗鲜虾云吞、手工拉面及店内
特制高汤所煮成。
( http://goo.gl/NzfKJt )
手工面条是店里的招牌特色之一，吃起来弹牙带劲，即使泡在汤里稍微
久一点也不会很快糊掉。
( http://goo.gl/yIYu5f )
手工虾皇云吞，其实个头也没有很小喔，口感鲜甜弹牙。
( http://goo.gl/82tAz8 )
松阪麻油面线这煮法我之前就没看过了，严格来说就是把麻油鸡的作法
改成松阪猪，再佐以面线而成，每碗150元。
( http://goo.gl/d0wpZU )
松阪猪肉以大薄片的方式切成，铺在北港黑麻油爆香老姜片烹调而成
的汤头，冷天来碗这个超级棒。
( http://goo.gl/YBtCsf )
葱开虾仁煨面，所谓葱就是宜兰三星葱的葱白部分，而开就是开阳，
也就是虾米，所有材料下锅配合特制高汤还有现剥虾仁以及大蛤蜊肉、
角瓜等由师傅一碗一碗煮起来。
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汤品这天我们在在店里试了三款，分别是牛、鸡已及素食三种。
( http://goo.gl/SsUgge )
腱子心牛肉盅每盅120元，这碗汤的肉采用牛腱心下锅卤制至软嫩，搭
配镇店熬制24小时红烧牛肉汤，这一道汤品的肉听说一头牛只能做六份
说。竹笙杏菇盅每盅80元，这一道则是纯素可食，鲜味来自于竹笙跟菇
类。最后的枸杞炖鸡盅每盅70元，采用土鸡肉经过汆烫之后加上枸杞、
嫩姜片慢炖2小时而成。根据现场师傅告诉我的资料，他们这道为了不
让汤看起来浊浊的，所以鸡肉汆烫后还仔细把每块肉的骨随挑出，才能
成就这碗不油不腻，虽然清澈鲜味却非常实在的鸡汤。
( http://goo.gl/e5iA0R )
最后的甜点是每份100元的绿豆沙锅饼，外层夹杂着芝麻的香酥饼皮内
夹着不会太过甜腻的绿豆沙，连我这不爱吃甜食的人都忍不住吃了两片~
XD
( http://goo.gl/1iqG38 )
[天天见面大墩店]电冰箱读者限时优惠
只要电话预订中说是电冰箱的读者，到店用餐会赠送精致小菜玉笋
焖烤麸一份，请大家多加利用囉~(即日起到2014.6.30)
这边还有很多小汤包:
沪园上海汤包馆(台中新光三越) ( http://goo.gl/8bsLpL )
沪园拉面小笼包(台中老虎城) ( http://goo.gl/LjS31h )
上海味香小吃店(台南) ( http://goo.gl/nlZgt9 )
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!