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作者: bellzebub (Bing Bing) 看板: C_Chat
标题: Re: [闲聊] 刚钓上来的渔获，一定最好吃吗？
时间: Wed Nov 10 12:50:25 2021
刚钓上来的渔货不好说，但像我一样被钓上来的乡民最棒了
鱼需不需要熟成这点我觉得重点是鱼本人鲜美的程度
台湾环境超赞一年四季都常常吃的到各种天生就很美味的渔获
像是红甘或午仔鱼，熟成当然是惊人的爆发美味，但新鲜吃味道也十分出色
不过当鱼肉本身味道淡薄的时候，有没有熟成就差很多
像我最近常常料理钓来的鳟鱼，虽然美国人都说鳟鱼多好吃多好吃
但我吃起来就是口感细致但没有味道的白肉鱼而已
当地人也都习惯用烟燻或是大蒜奶油之类重口味的煮法
可能对他们来说鱼没有腥味就是好吃吧
试了几次觉得不把鱼煮好吃一点对不起他们的牺牲
突然想到之前看鱼河岸三代目里面有一夜干的做法就找出来照漫画的做法做
过程中最困难的就是漫画里只有一格的刀工，蝴蝶切法比一般杀鱼麻烦不少
我第一次是照漫画里1:6的比例，之后也试试过网络食谱上1:8~10的少盐版
试了几次发现还是重盐好吃，真的会把鲜味都带出来
晒的话我还特别买了晒网后来发现还是用洗衣夹晒最容易
出乎意料发现醃过之后即使在室内晒也不会发臭
以下是我最近一批的成品
料理前 (害怕看到整只鱼的别点)
泡盐水 (害怕看到整只鱼的别点)
泡过30分钟后擦干就可以开始晒，刀工很丑伤眼抱歉
晒了一晚就变成这样
可以看到颜色有明显的变化，鱼肉看起来也变得比较有弹性
烤熟之后虽然看起来差不多但是美味度就有了爆炸性成长
不但去掉了本来一点淡水鱼的土味，在盐味的衬托下也带出了鱼肉在舌后的鲜味
直接拿去干煎也不错，不过可能是我醃制技术不好，鱼肉质地就变得比较易碎
整体来说，做一夜干真的不难，难度大概介于方便面跟糖心荷包蛋之间而已
做起来不像在煮饭比较像在做实验
身在台湾有各种好吃的鱼，不会煮饭的宅宅也可以try try看秀一波
附带一提，我觉得钓鱼真的是很适合宅宅的兴趣
尤其是用假饵，基本上就是一个策略游戏，只要根据现场的情报做出正确的排列组合
(时间、天气、水深、鱼躲的地方、诱饵选择)
当你做出决策然后鱼真的上钩之后，那个"骗到你啦"的成就感真的很棒
加上又有看天吃饭抽卡运气成分，以及蒐集各种漂亮假饵的蒐藏要素
我越玩越觉得钓鱼是个宅兴趣
台湾对钓鱼人的刻板印象就是渔港抽菸喝阿比的阿北
但是这两年潮潮流行户外活动，穿个丑丑的户外牌去山上打个卡还可以伪装成阳光型男
附上一些最近钓游的照片
最近最得意的一只溪鳟，配色超级艳丽
难得用飞蝇钓到的棕鳟
也常常为了钓鱼看到不少很棒的风景
像是来到 Fallout新维加斯决战的胡佛大坝
它的下游也是罕见的沙漠钓点
漂亮的飞蝇假饵
补个西洽点，最近看过最棒的钓鱼漫画是"颜艺少女的钓鱼饭"
不良少女女主露屁屁超骚的，另一个病娇女主也黑的很可爱
里面钓鱼的知识也很扎实，食谱也都很棒，看了会想试试看
不过现实水边碰到会钓鱼的女生只有5.60岁的抽菸大妈QQ