※ [本文转录自 Food 看板 #1a_1c6ig ]
作者: wa7557 ( 安) 看板: Food
标题: [食记] 意大利Caserta世界第一披萨店Martucci
时间: Sat Sep 9 15:06:38 2023
餐厅名称：I Masanielli di Francesco Martucci
消费时间：2023年/8月
地址：Viale Giulio Douhet, 11, 81100 Caserta CE, 意大利
每人平均价位：20欧以内
可否刷卡：Y
推荐菜色：三温层披萨
官网：https://www.pizzeriaimasanielli.it/
网志图文好读版：https://lurl.cc/zNeEal
优质食材与美丽价格兼具
行前规划
这次意大利行中，在拿坡里地区会造访两家披萨餐厅。分别是Pepe In Grani
以及I Masanielli di Francesco Martucci。这两间与之前在Verona造访的
I Tigli 以及Renato Bosco的本店，是今年红虾披萨评比中最高分的披萨餐厅。
此外，I Masanielli di Francesco Martucci也多次蝉联了50TopPizza世界五十
大披萨的第一名。
*50TopPizza世界五十大披萨排名网站：https://www.50toppizza.it/
台湾也有入围亚洲区两家，大推安德睿！
店家正面 我们旁边还有二三十人在等候位。
https://i.imgur.com/TxfSqYN.jpg
用餐体验
店家位于拿坡里近郊的Caserta市区，这是我们抵达拿坡里的第一天，开车起来
非常有熟悉感，路上各种塞车、喇叭声、双白线超车、逆向的现象XD。
也因为路况不熟悉，我们晚了半小时才到，门口有满满的等待人潮。门口接待
姊姊非常厌世，表明你们迟到了，要稍等一下。约又等了半小时才进去餐厅。
餐厅约可容量将近一百人，厨房规模非常大，有两座大型、一座小型共三座披萨
窑炉，还有一座隧道式窑烤箱，用来制作三温层披萨
（PIZZE A TRE TEMPERATURE）。三温层披萨是他们的独创披萨，结合了炸披萨
与窑烤披萨两种手法：100度蒸、180度油炸以及400度窑烤。类似的手法让我们
想到了Heston Blumenthal的Tripled cooked chips。
店内客满，食客们全部都是意大利人！没有任何外族。外场十分忙碌，没有人
来主动招呼。最后我们终于拦下了服务生，负责点菜的阿伯气质与其他外场截然
不同，悠哉悠哉的。我们点了一道开胃菜以及两份披萨。
菜单只有意大利文，透过Google翻译大致了解菜单内容。食材十分讲究，满满的
都是Slow Food的食材。橄榄油也有特别标注，不同口味分别使用了
MADONNA DELL’OLIVO的Raro(我们在台湾日常爱用品！)、Itran、
Core ‘ngrato以及Petrazzuoli 的EVO Fontana Lupo。
喝杯Draft Beer压压惊
前菜是炸面球！意大利料理中炸饭球的变形，是罗马的披萨名厨Gabriel Bonci
所开创的。面球食材依然讲究，我们所点的FRITTATINA COME UNA MAFALDA口味，
就使用有IGP认证，当地名厂Pastificio dei Campi的Fusillone纺锤面、
水牛Ricotta起士等精选食材。出乎我们对于这种炸物的预期，味道饱满不油腻
，番茄的酸跟起士奶制品的乳香取得很好的平衡，意大利面依然有口感与麦香
，层次分明，外皮酥脆。这些风味会在咬入嘴中时爆开，十分满足。
炸面球
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切开后热气滚滚上升。
披萨开箱
三温层披萨点了BUONA COME UNA MANI DI VELLUTTO，有红香肠肉、绿甜椒
Cream、咖哩粉以及Stracciata。面团发酵很好，饼皮是脆的，外皮口感上吃起
来有葱油饼的感受，但不油腻，且面皮内里依然松软有嚼劲。配上Topping的风
味，包括了绿甜椒香、奶香、起士口感、香肠肉以及咖哩粉，与饼皮融合很好。
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三温层披萨€14
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断面，可看到发酵很好。饼皮是脆的。
传统披萨则点了LA RICCIA DI MAMMÀ，材料有鳀鱼、半干番茄、菊苣、
Slow Food认证的酸豆、橄榄、起士等等。面皮是标准拿坡里披萨的质地，柔软
有嚼劲，面皮麦香不错。Topping风味融合非常好。咸香的鳀鱼跟菊苣、酸豆、
橄榄以及起士取得很好的平衡。Madonna dell’olivo的橄榄油Itran香气扑鼻。
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鳀鱼肥美、蔬菜风味赞赞€12（约400）用这么的高级橄榄油！
心得总结
虽然我们不是拿坡里披萨的爱好者，原则上更偏爱脆口且高含水量的披萨，但
Masanielli di Francesco Martucci确实是我们目前吃过最棒的拿坡里披萨，
胜过在阿姆斯特丹的nNea。窑烤披萨透过精选在地食材，完整的发酵，风味上的
平衡，确实有独到之处。三温层披萨则是开创另一种披萨可能，结合了拿坡里
在地的炸披萨以及窑烤披萨两种技艺，创造出新风味与口感（葱油饼走在时代
尖端？！）考量到食材等级，价位非常合理。离开时门口依然满满的等候人潮
，世界第一的拿坡里披萨当之无愧。
奖牌墙XD 吃完出来之后，门口等待的居然还是同一群人...大家记得要订位！
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