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作者: hopi1990 (pinyo) 看板: travel
标题: [心得] 哥本哈根 Vaekst：米其林餐厅，在
时间: Sun Jan 19 15:55:05 2020
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哥本哈根 Vaekst：北欧蔬食，在温室里用餐｜丹麦
http://chadars.com/vakst-copenhagen-denmark-2019/
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试着在都市生活寻找净土、在室内空间伴随大量植物，如同在温室里用餐，似乎已经不是
很稀奇的事了，喜好阳光的温带国家，或对于幽闭的都市生活反感，崇尚运动、植物、有
机食品和新鲜蔬果，从大街小巷窜起的餐厅早便能得知。
在哥本哈根拉丁区的米其林餐厅“Vaekst”，跟知名餐厅 Host、Llama 等一样，是当地
饮
食集团 Cofoco 旗下的餐厅。
Vaekst 在丹麦文中代表“增长”的意思，意指餐厅使用的食材，都使用自己温室中种植
的
蔬菜、草药和其他植物，让食物的源头就是朴实而新鲜，仿佛餐厅正中央的温室，用餐时
，体会食物的根本与农事的轻松与悠闲，增添了食物的味道。
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把花园搬进了厨房、把菜园搬进了餐桌…。
质朴的外观在街上并不显眼，与时尚气息的 Hotel SP34 结合， Vaekst 位于旅馆的一楼
，从旅馆前台直接通往餐厅，还有位在侧面隐密的另一个入口，从外观很难体会内部郁郁
葱葱的温暖样貌；以蕨类、乔木、吊盆，以自然光为主的座位区，悬垂的灯泡，让地面的
影子生动地摇晃闪烁，把花园搬进了厨房、把菜园搬进了餐桌旁，对 Vaekst 的第一印象
是如此多重的。
餐厅内的木头桌板、牛奶罐的灯罩等，这些从工厂或其他地方取得的这些可重复使用的材
料，在 Vaekst 充分使用，感受着 Vaekst 围绕着环保永续的概念，时时刻刻提醒著自己
对
环境产生积极的影响。
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中间的玻璃帷幕，密密麻麻的吊盆隧道，包覆了通往地下室的楼梯。
随着阶梯往下光线逐渐减弱，沈重的墙面将空间切分出来，仿佛为这些长型的桌椅量身定
做的位置，墙面稍微错开来，让自然光由上而下照入，更多座位、玻璃隔起来的包厢和存
酒间。
厕所，也在地下室，舒服。
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在 Vaekst 用餐，哥本哈根的米其林餐厅
在 Vaekst 用餐：在官网预约。
在 Vaekst点餐：六个人，四份套餐和两份主餐，套餐包含面包、沙拉、蘑菇浓汤、餐前
点心、冰淇淋甜点，Vaekst 很细心地平分成六人份，类似分子料理，将食物特性与传统
烹
调、科学知识结合，最后呈现在令人惊喜的视觉创意上；而最令我印象深刻的并非不是主
食本身，而是伴随主食的酱汁、奶油和各种配料，不同口味的果汁也相当特别（推！），
白葡萄酒更无可挑惕。
“用心的食物，将身体召唤回对生活和健康的重视，所有想改变的念头，都可能来自那一
两次特别的体验。”
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Vaeskt 的餐点随着季节变化的菜单，以当季的新鲜蔬食为主，此外仍然有牛排、鸡肉和
海
鲜，看似越简单的料理，所需要越精细的调理、越用心的栽植，在食物的搭配、色彩和摆
盘都不容马乎，当然价格也不便宜。
对于饮食的敏感性，很难取决于一个午间的用餐时间，实际上那些新奇的味道，也不再记
忆犹新，倒是用心经营的食物，将身体召唤回对生活和健康的重视，因为，所有想改变的
念头，都可能来自那一两次特别的体验。
Vaekst
Hour：12 – 1445、1730 – 24 (Mon. – Sat.)
1730 – 24 (Sun)
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Web：http://chadars.com
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