※ [本文转录自 Food 看板 #1R-bGxpC ]
作者: variablemwl (naughtytwins) 看板: Food
标题: [食记] 巴黎 L'Ecailler du Bistrot 小酒馆指标
时间: Sun Nov 25 15:50:16 2018
餐厅名称：L'Ecailler Du Bistrot
消费时间：2018年/ 8月
地址：22 Rue Paul Bert, 75011 Paris
电话：+33 1 43 72 76 77
营业时间：周二至周六 12:00-14:30 19:30-23:00
每人平均价位：50欧
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：各种生蠔、Pollock fish Ceviche 柠檬生醃鳕鱼
官网：N/A
有图好读网志版
https://dejaleprintempsfr.blogspot.com/2018/11/lecailler-du-bistrot.html
露小姐的甜蜜生活粉丝团 https://www.facebook.com/dejaleprintemps/
本来想晚一点再写L'Ecailler Du Bistrot这间几乎无人不知，非常经典的法式小酒馆
但最近很震惊的发现，在blog里写伦敦食记的文章竟然还多于巴黎！
和原本设想以巴黎为中心的本意完全不一样，几乎可以把网志名称改为伦敦，已经春天了
于是火速动笔写L'Ecailler Du Bistrot
巴黎11区自从十年前开始，陆续出现许多非常有个性、标榜提供自然酒的酒吧与小酒馆
11区逐渐形成了独具活力的街区风貌
(虽然被认识的法国侍酒师挖苦说那一区的人都对sulfite过敏)
其中最有名的一家就是Bistrot Paul Bert
(Paul Bert不是店主的名字，而是这条路的名字)
店主Bertrand Auboyneau 在巴黎小酒馆界无人不知
Bertrand Auboyneau与Francois Simon合著了一本介绍巴黎独有的Bistrot文化的书
里面有许多美丽的照片、菜色食谱、还有关于小酒馆里面各个演员
(老板、主厨、黑板菜单、葡萄酒、客人...等等，还有一篇专门写L'Ecailler du
Bistrot)
的详实描述，非常推荐对饮食文化有热情的人翻一翻
中文翻译版本由积木文化出版，附上博客来连结 给各位参考
没有业配
如果到巴黎绝对支持在 Bistrot Paul Bert买一本法文版，说不定还能顺便签名
在同一条路上，也就是Rue Paul Bert店主还有一间小酒吧La Cave du Paul Bert，以及
这家以海鲜为主的餐厅 L'Ecailler Du Bistrot
当天拜访时已经是一点半之后，过了中午最繁忙的时段
难得可以看到服务生好整以暇，带着真诚的微笑、从容不迫的帮我们带位
既然是以海鲜为主题，以木质元素为主的古典装潢仍然融入了不少海洋风格
让顾客离开了巴黎，宛如置身布列塔尼海岸旁的小馆。
L'Ecaiiler du Bistrot的诞生灵感来自女主人Gwenaelle Cadoret
Cadoret家族从事生蠔的养殖与出口已超过五个世代，也因此Gwenaelle Cadoret借重家族
力量在L'Ecaiiler du Bistrot提供巴黎大众来自产地的新鲜风味
既然是小酒馆，丰富的酒单当然不可少。
从酒单就可以看出小酒馆老板的偏好，从产区选择也多少让人联想老板的个性是否也是如
此
离经叛道、豪迈不拘小节或者是保守传统
不过今天朋友不能喝酒，所以只好从单杯酒款中挖宝
再加上巴黎的夏天实在太热，随便点了一杯Chablis来消暑
服务生很贴心地搬来英文版的菜单
Les 6 Utah Beach N2 六个犹他湾生蠔 二号
犹他湾生蠔的肉质爽脆，鲜甜滋味搭配Chablis冷冽口感真是绝配
虽然夏天不是传统吃生蠔的最佳时节，但用海鲜与冰镇过后的白酒确实十分消暑
Pollock fish Ceviche 柠檬生醃鳕鱼
心心念念的Ceviche，在台湾一直没机会吃到，终于在巴黎重逢了
清爽的柠檬汁与简单调味过的鲽鱼块与芫荽
咸咸酸酸又充满香料气味、让人联想到泰国、越南一带的料理风格
应该也颇符合台湾人的胃口，作为炎热夏天的开胃菜非常适合。
Back of wild Turbot, spinach, butter sauce
奶汁鲽鱼菠菜
肉质非常鲜嫩，用刀轻轻就可以划开。
酱汁中和了菠菜的苦涩味，也为清淡调味的鲽鱼肉增色
本次英法怀旧暨酒场放浪之旅在第一站L'Ecailler Du Bistro就已经带来了好兆头
(后来验证这次旅程中拜访的餐厅每间都很棒，完全证明有好酒单=不踩雷的真理)
不愧是强悍的站在战场第一线，捍卫巴黎小酒馆文化的男人
L'Ecailler Du Bistro无疑是一间迷人的小酒馆
不论有没有翻过那本书，都无碍于在这里轻松惬意享受美食的经验
不过若有稍微浏览一下，更能体会小酒馆老板花费了无比的努力(以及强装镇定)才让客人
得以愉悦的用餐
就像 Le sens du fete (台译享宴Hold不住) 电影中主角那样
有一群靠不住的团队，随时要在混乱与突发状况中保持冷静、灵机应变来解决挑战
毕竟还是要有人干活