※ [本文转录自 Food 看板 #1R9uWrVN ]
作者: variablemwl (naughtytwins) 看板: Food
标题: [食记] 巴黎 Les Climats 诗意佐餐酒
时间: Mon Jun 18 18:23:46 2018
有图好读网志版 http://dejaleprintempsfr.blogspot.com/2018/06/les-climats.html
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餐厅名称：Les Climats
消费时间：2016年/5月
地址：41 Rue de Lille, 75007 Paris
电话：+33 1 58 62 10 08
营业时间：周二至周六 12:15-14:30, 19:00-21:45 周一与周日不营业
每人平均价位：35-65欧
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：Brill from island of Yeu 与非常厉害的勃艮地酒单!
官网：http://lesclimats.fr/
2015-2018年都持续获得米其林一星的Les Climats
es Climats以丰富的酒藏知名，酒窖存放高达19860瓶酒，其中又以勃艮地酒款为主。
获得了有美食界奥斯卡之称的 LES LEBEY DE LA GASTRONOMIE
Prix de la Meilleure Carte des Vins de Paris 2018年 巴黎最佳酒单大奖
也获得了Wine Spectator颁发Best of Award of Excellence奖项
主要评分标准为酒款数量与产区分布
90种酒款以上: Award of Excellence 一个酒杯 Award of Excellence
350种酒款以上: Best of Award of Excellence 两个酒杯 Best of Award of
Excellence
1000种酒款以上: Grand Award 三个酒杯 Grand Award
绝对值得放进wine destination清单中。
赏心悦目的装潢和餐点可以让同伴在认真研究酒单时减少不悦。
墙外的画框内写着随季节更换的菜色
还有大大的 LE PARADIS DES VINS DE BOURGOGNE (勃艮地酒的天堂)
餐厅名称 Climats 的意涵与勃艮地也脱不了关系
在勃艮地 Climats可以大略翻译为 "(种植葡萄)地块"
地块的概念从中古世纪流传下来，
修道士根据土壤、坡度、微气候等各式不同的条件将葡萄园划分为不同等级。
不同等级的葡萄园所产出的葡萄，进而到酿制的酒都呈现风味差异。
从建筑外观到室内装潢，一直保持自1900年来的Art Nouveau风貌。
Les Climats总共分为三个部分：酒吧、室内用餐区与户外用餐区。
巴黎的春天在我们拜访时依然寒冷，即便亲切的服务生为我们展示秀丽的中庭，
待在有暖气的室内似乎较为明智。
作为装饰帏幔也独具特色，优雅的垂吊在上方。
将注意力回到餐桌上，伦敦贵宾已经准备好接受巴黎的美食洗礼。
我们没有选择42欧的午间套餐，A la Carte 各点了两道前菜、两道主餐和最后的咖啡
赠送的开胃小点，乳酪丝咸泡芙与醃渍鲷鱼
Les Climats的酒单就是一本精装版书籍，目前已经是第五版
如果是和身边的嗜酒之徒们一起去Les Climats，光是酒单就可以耗掉半小时。
或许最后的结论还是 ——
说出预算，交给侍酒师吧。
作为客人，最重要的就是全权信任我们面前的专业向导，
我们已经做好准备跟他一起踏上味蕾的旅程了。
Domaine Genot-Boulanger
Beaunne En lulunne 2013
Lulunne是这个区域在高卢、罗马时代遗留下来的旧名。
绽放出百合花与茉莉与柑橘通宁水香气。口感清盈如同沐浴在微风当中。
简单的说是一款清爽，没有太多突出个性，轻松易饮适合搭餐的白酒。
以下菜单翻译仅供参考
Appetizer 开胃菜
Tartare Terre et Mer
Beef and smoked eel tartare. Utah Beach oyster chantilly and consumed jelly
说到Tartare，可能直觉联想到的是 tartare boeuf 鞑靼牛肉 (剁碎的醃渍生牛肉混合
蛋黄)
Tartare Terre et Mer 字面上的意思是 大地与海 鞑靼
基本上现在只要是切碎、以圆柱状塑形的料理都泛称Tartare
牛肉与鳗鱼为底座，上面是诺曼地犹他湾牡蛎混合鲜奶油做成的奶霜，并点缀著象征性的
花朵与绿藤。
首次品尝牡蛎融合鲜奶油的做法，轻盈却保留了完整的海潮鲜味。
分别代表大地与海的牛肉与鳗鱼，炖煮后完全吸收浓郁丰厚的咸甜酱汁
Vivier-sur-Mer
Crab, sea bream, razor clam, shrimp, winkles and vegetables seasoned with
tosazu sauce
使用了大量海鲜，如蟹肉、鲷鱼、蛏、虾子与螺，利用土佐醋提味。
爽脆具有弹性的海鲜与略带酸味的酱汁结合，相较于Tartare Terre et Mer，
Vivier-Sur-Mer更加清爽。
Brill from island of Yeu
Slowly cooked, veiled with crispy breadcrumbs with shrimps, white asparaugus
from vaucluse, black Bigorre ham, olives Taggiasche and sea urchin bisque
法国西部离岛Yeu岛产的鲽鱼。以小火慢炖出的鱼肉，铺着一层增添酥脆口感的面包碎片
Vaucluse产的白芦笋、以Bigorre黑猪火腿薄片缠绕 ，洒上塔加斯卡橄榄碎末
酱汁则是海胆酱汁
Bigorre、Yeu是法国知名的食材产地，下次再为大家详细介绍。
烤的金黄的面包碎屑让鱼肉口感更加多变。
白芦笋鲜甜多汁，同时也均衡了火腿与橄榄的咸鲜滋味。
"Small boat" John Dory
Cooked in olive oil, fricassee of squid and peas statement with soubressade.
Rhubarb juice.
鲂鱼小船
与鱿鱼、碗豆、西班牙soubressade香肠一起炖煮，并以橄榄油慢煎，添加大黄酱汁
用餐刀就可以轻易划开鲂鱼的细嫩肉质让人印象深刻。
Petit Fours
Petit Fours是给宾客在用餐完搭配咖啡的小巧甜点。
大部分是常温甜点如费南雪、玛德莲等
戴着芒果贝蕾帽的泡芙尤其可爱！
餐后我们还跟Chef握了手，不管是服务生或是主厨都非常亲切！
安静的坐落于巴黎左岸第七区奥赛美术馆后方。
Les Climats像春天的微风，如此细致柔美 。