La Table du Lancaster
地址：7 Rue de Berri, 75008 Paris, 法国
电话：+33 1 40 76 40 18
营业时间：1230–1400；1930–2200（六日休息）
完整图文版：http://bit.ly/2rWJMN6
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米其林餐厅初体验
让人忘不了的美好
La Table du Lancaster
第一次欧洲就自助行，也是我们第一次到法国，以前就听人家说来法国一定要吃上一两餐
米其林，这样子才算来过法国，但到底要吃那一间米其林餐厅，对我来说却是一个苦恼，
蜜月之前的布雷克对于吃的并非很讲究，后来透过了米其林网站与近一期公布的法国米其
林餐厅名单了解，再配合我们的行程，决定选择位于香榭丽舍大道旁的La Table du
Lancaster，这一年La Table du Lancaster刚好正从原本米其林一星餐厅升等为二星餐厅
，这一餐也开启我对米其林餐厅的了解，后来有查过La Table du Lancaster两星并没有
维持很久就被降等到一星餐厅。
先跟大家破解一下米其林的迷失，获得米其林评比的餐厅不一定只有法国料理，不管什么
料理，只要餐点、环境与服务是好的，都有机会获得米其林的肯定，另外米其林是一个评
选，不是全世界所有国家或城市都会有米其林的评选，在亚洲也只有上海、东京、港澳与
新加坡有米其林评选，其余目前都还未有，近期米其林评选会进入曼谷，而台湾更不用说
了，根本没有米其林餐厅，大多都是米其林餐厅来台展店或曾在米其林餐厅担任厨师来台
担任餐厅主厨，所以在台湾就不用有那个迷思。
这次法国米其林餐厅我怎么挑选的，我先选订价位在预算负担范围内的餐厅，先上米其林
网站 https://www.viamichelin.com/，你先选订城市，之后再依照星等与价位去选择你
要的餐厅，一般来说中餐套餐一定比晚餐来的便宜，但是餐点的道数就会比晚餐来得少，
可能晚餐有五道菜，中餐就提供三道菜，如果是第一次不想破费太多，都建议订中餐，布
雷克订的是三道菜的主餐，从前菜主餐到甜点，含税价为62€，一个就要两千出的台币，
比起Marina de Paris 塞纳河游轮晚餐只贵一点点。
La Table du Lancaster是饭店hôtel Lancaster的附属餐厅，hôtel Lancaster的历史
可追溯至1889年，建筑物本身就是一栋古蹟，位于巴黎八区香榭丽舍大道上，有查过这家
五星级饭店的房价并不会太便宜。La Table du Lancaster餐厅从2004年开始都是由三星
主厨Michel Troisgrois指导，2012年由旗下主厨Julien Roucheteau担任大厨，2014年因
饭店经营团队更迭，Michel Troisgrois团队退出，但Julien Roucheteau仍留在La
Table du Lancaster，2015年从米其林一星等升到两星，我去拜访时是刚好升星状态，我
的认知是刚升等的餐厅一定有过人之处，就选择在这家餐厅用餐，结果这二星没有维持多
久在2017就降为一星餐厅，只能说米其林评鉴是现实的。
第一次吃米其林餐厅，我都有着曾听听过的幻想，就是要穿正式衣服、会拉椅子带位等等
，实际上的服务就是如此，一进门服务生就会带位，接着问你要不要把外套吊起来，我就
把我的西装给他了，服装上讲求的是正式，有没有打领带还好，总不能穿短裤拖鞋等等，
会帮忙拉椅子就位，接着拿出三本菜单，一本给男仕有价格版，一本给女士没有价格板，
再来就是酒单，还满特别的，只是我有在想如果今天是两名女生来用餐，那会怎么给菜单
，哈。
我们的餐点就直接点套餐，就中午的三道菜菜单，一个人是62€，除了主菜不一样之外，
甜点跟前菜都一样，主菜有鱼跟牛肉，还点了半瓶Le Baron de Malleret Haut Medoc
2010 红酒，这瓶就卖39€，后来我有去查一了一下，750ml一般只卖10€，但你都来餐厅
了，总是虚华一下，39€这价格都可以买香槟了。
餐前小点，一个是甜的一个是咸的，半圆型的野莓冻，吃起来微甜酸，下方还有个饼干增
加口感，另外一个我就不太清楚是啥东西，哈哈哈，以当时的料理知识我完全无法理解，
吃起来蓬松，下方是青葱味，满特别的。面包可以无限加点，奶油真的特别，面包的口感
也不错，而且也有两种可以吃，我第一次觉得奶油加面包怎么那么好吃，在法国吃面包真
的不会雷。
Amuse Bouche
开胃菜是用甜菜根与慕斯做成的，下方是甜菜根泥，吃起来味道有一点像是生菜的甜味，
有些层次感，口感有脆与松交替著。
egg yolk wiht small snails and wild herbs
这一道摆盘看起来满简单的，有一点像是东方的口味，三层猪肉有炙烧过，带一点咸味，
吃起来像是软一点的烤山猪肉，来到欧洲要吃到东方的味道还满感动的，另外用蛋黄与生
菜泥做的酱，让其味道上满特别的，我个人还满喜欢这一道的。
Back of hake wiht cockles and salad
我点的是鱼排，鱼排本身带有一点油脂感，鱼肉满细致的，主要的精神还是在那酱汁，带
有一点咸味与奶香味，让我更惊喜的是旁边的配菜，每一个生菜的处理都不太一样，每一
口吃起来口感与味道也不一样，有苦也有咸，还有酸与微辣等等，很奇妙的演奏。
rump of veal and licorice
布老大点的是牛肉，好的，以当时的知识我真的不知道这是什么，只知道就是酥皮包着肉
，连里面包的是什么肉我们也不太清楚，布老大第一口还跟说这可能是猪肉，叫我吃吃看
，我吃了一口总觉得是牛肉，哈哈，后来我才知道这道名菜是威灵顿牛排，是用酥皮包覆
著牛肉去烤的菜色。
酥皮吃起来是软酥的，而牛肉是先煎过锁住肉汁，才让牛肉维持粉红的鲜嫩，吃起来口感
真的很软嫩，很像是炸猪排，一咬下去外酥内软，还富有肉汁感。
Mango dome wiht tandoori
甜点主要是以芒果为基底，但整体的味道让我有惊讶到，一般我们认为芒果做成的食品都
会有一种酸甜，外面是用芒果冻，外层吃起来先是Q再来是软，里面则是有香草料微微的
刺辣感，颠覆我为什么甜点就只有甜味的印像，每一口吃下去都有不样的感受，超特别的
甜点。
用餐到最后，我突然闻到一股像是狗屎的味道，布老大也有闻到，我们还在找这味道从那
边来的，就发现服务生推著餐车过来，用大理石盘装盛着各式各样的起司，原来狗屎味是
从这边来的，服务生有说一个人加14€就可以起司吃到饱，但对于亚洲人的我真的不太能
接受，后面那桌先生就有点还吃得满开心的，OK，我真的不能接受。
第一次的米其林餐厅体验，让我菜菜的用餐经验有升级一点点，整个餐吃下来含酒花了€
163，换算成台币差不多五千多元，第一次嘛！都觉得很值得，第一次吃到米其林两星的
餐厅，第一次穿正式服装去餐厅用餐，第一次知道菜单会分有价格跟无价格版，第一次觉
得一道菜味道怎么会有那么多层次，第一次吃到甜点不一定是甜的，第一次知道起司拼盘
是臭的，整个经验很好玩，真的，来法国旅行就排一次米其林餐厅吧！你会有不一样的感
受喔！
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