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作者: isagroupies (encemble'c'est tout) 看板: Ind-travel
标题: [游记] 经典的西班牙tapas&pincho
时间: Tue May 31 12:12:42 2016
文图好读:http://soyisa.pixnet.net/blog/post/43010225
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大家对于西班牙美食的印象，大多都停留在海鲜炖饭、生火腿。偶尔深入浅出，会略有耳闻tapas和pinchos这两个字。可是，这两个字到底是什么意思呢? 这是一道菜?还是一种菜名的总称? 想必你一定是雾洒洒(台语)，今天我就来介绍tapas和pinchos的差别和几道有名tapas。
我们先来谈到tapas和pincho的历史，tapas和pincho其实都是正餐之前的开胃菜或是下酒菜。故，tapas和pincho的份量不多。要吃饱的可要点很多份。Tapas 的历史起源于 tapear这个西班牙文单字，tapear(v)盖....起来。在十九世纪以前，欧洲的路况差，小型的餐款或是庇护所会提供小餐点给旅人们吃，而这些小餐点就放在盖子上，故又称tapa。但，也有另一说是餐厅服务生防止果蝇接近餐点，在餐点盖上一个小碟子，后来就衍生出很多不同的小碟子餐点。还有此一说，13世纪阿方索国王接受御医的建议，以葡萄酒治病但并免空腹，要以些下酒菜果腹。
至于pincho呢? 是以牙签或是面包作为基底，一串或一个来算钱。起源于巴斯克自治区，吃完的牙签不能丢，会以牙签来算钱~pincho的做法比较多元，也多变化，创新比较多~
在西班牙南部人们称下酒菜为tapas，在北部称为pincho。在南部若到咖啡厅或bar，有时会付免费的tapas，有些需要付费。Tapas是一盘一盘，且大多是传统的料理。在北部pincho的价格比较高，一串串可是花样、创意相较于tapas更多。
接下来，我要介绍几道自己喜欢的tapas。
【tortilla espanola西班牙蛋饼】<本图撷取自网络>
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西班牙蛋饼的做法非常简单，蛋、马铃薯和上好的橄榄油就可以。这是西班牙家家户户常做的家常菜，也常出现在bar里。首先先把马铃薯切碎、或切块(依照个人喜好)，把蛋打散和马铃薯和再一起撒上盐。平底锅放上大量的橄榄油，放上打好的蛋和马铃薯，开始煎、然后拿一个大的盘子，转过来翻面在煎，就这样反复煎到金黄色即完成。
若是上好的橄榄油，其实不须太多调味即可完成。坦白说，我觉得这道菜很普通、但也是非常家常菜。这个蛋饼是有厚度，吃1/4块就会非常有饱足感。有些西班牙人在家里为求蛋饼的多样性还会放上生火腿或是乳酪搭配。都好高热量，是吧?
【morros de cerdo con manzana asado】
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morros de cerdo是猪鼻子的部位，说来其实西班牙人吃的部位也跟台湾人颇雷同。猪鼻子外，也有人会用oreja de cerdo猪耳朵。至于作法和调味依个地方风俗不同。在美利达点的这道是佐烤苹果，最常见是佐番茄。
材料:猪耳朵或是猪鼻子
奥勒冈一些
月桂叶数片
红椒粉一些奥勒冈奥勒冈
洋葱一颗
一汤匙的盐
苹果2-3颗
橄榄油
大蒜
做法: 先用水川烫过猪耳朵，再用压力锅煮熟。将猪肉切块后，加入调味料(盐、红椒粉、奥勒冈、月桂叶)搅拌后静置。要食用时，拿出来煎或烤即可。
这道菜吃起来有甜味，大概是红椒粉的关系。若是猪耳朵吃起来会有脆的口感，跟台湾人喜欢卤得软烂做法不同。吃完猪肉后还会拿面包把旁边的酱汁吸饱再吃。这就是西班牙式的吃法~ 可以发现其实某些西班牙的饮食部位跟台湾还满像的。
【pulpo a la gallego 加利西亚章鱼】
来到加利西亚自治区必定要点这道加利西亚章鱼~这tapas做法很简单，也容易准备。
准备新鲜的章鱼，放进热水烫三次，然后放进热水里煮转到中火即可。大约煮四十分钟，如何知道煮好了? 要试吃才知道~把煮章鱼的汤取出一些来煮马铃薯，把马铃薯煮到软。把马铃薯和章鱼取出，剪短或切短。把章鱼和马铃薯放在盘子，淋上初炸橄榄油，撒上些许粗盐和辣的红椒粉。最后，加上章鱼汤(刚才煮章鱼的热水)便大功告成。
这道菜看似简单，煮章鱼拿捏的时间要很精准才能吃到软Q，煮过久会过硬，煮太短时间又不熟难吃。除此之外，章鱼的新鲜度也非常重要。我个人是很喜欢这道菜，当下酒菜好好吃 Emoticono tongue
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【gazpacho冷汤或salmorejo】
顾名思义就是冷的，说它是汤，倒不如说它是浓稠的饮料更为恰当。内有的组成有大量的番茄、少量的小黄瓜、红椒、大蒜些许。把这些东西都打成汁之后，在淋上橄榄油和醋搅拌，放入冰箱即可。很简单吧? 这道饮品是夏天最常吃的，番茄里有大量的茄红素是养颜美容的圣品。不过，在西班牙这地方夏天会让你吃番茄吃到怕，好多道食物都是番茄做成。花样之多，下次可以来介绍。
我个人是不太爱冷汤，因为骨子里还是死台湾人，喜欢喝热的汤。建议喝这个时候，把它当饮料来品尝或是果汁，可以克服心理障碍喔~图片中，点的是solmorejo，类似冷汤的东西。
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【queso乳酪&chorizo香肠】
上好的乳酪是需要时间，乳酪单吃营养，有时会配上面包淋上蜂蜜去掉羊骚味。香肠是由红椒粉、猪碎末肉和盐搅拌灌进肠衣，在外风干而成，只要保持在阴凉处或冰箱可放上一两个月都没问题。生吃是西班牙人最习惯的吃法，乍看下有点像港式腊肠，若硬是要料理也是可，只是口感就没有如此原始。且料理过后的肉质也会变硬。
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【Pincho是什么?】
其实pincho是由一小块或是一只牙签串成，也是小份量的饮食。吃完后牙签可放在盘子上让老板算钱，每个价格都不太一样就是。pincho和tapas 一样，都是站着吃~因为是小饮食的文化自然而然吃完就走，也不需要驻留太久。pincho最为知名的地方在巴斯克自治区san sebastian，san sebastian的旧城区有超多超多的pincho店，竞争也很大，每两三个小时就会出新菜。然而pincho的组合，据我本人观察相较于tapas是可以有创新的组合，相较于tapas是多元。
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醃渍鳀鱼加上橄榄串成一串~
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下图就是面包佐香肠~这个还满普通的啦！:P
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醃的鲑鱼和鳀鱼下面铺上一层番茄以面包作为基底。
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鳕鱼办美乃滋，好肥的感觉~
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还有好多其他没吃过的pincho，因种类太多，预算有限没办法全部吃完 : (
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醃渍青椒、洋葱和鳀鱼搭上面包当基底~
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在这种多的pincho中，我只选了这四样来当中参加上一杯生啤酒。san sebastian的消费并不便宜，这样就花了快十欧~但很好吃也很值得。
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【丢垃圾的文化】
西班牙人有个习惯喜欢把垃圾往地上丢，所以常见到咖啡厅或是bar地上都有垃圾，不论是卫生纸还是开心果的壳。原因呢? 因为他们觉得反正最后会有人扫，所以干脆把垃圾都往地上一丢一次清洁。跟台湾人很不一样吧?
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【对于我来说...tapas的文化】
在西班牙，我最喜欢的一点是在咖啡厅喝东西或吃点下酒菜。在西班牙的咖啡厅或bar就等于台湾日常的手摇杯或是咖啡厅文化，不同的是在这里不会特别着重在饮食上，在台湾喝咖啡可能是一种有品味和文青的表现。在西班牙喝一杯cafe con leche则是日常的必须，跟朋友相聚聊天的场所。更不需要到星巴克去，那一种蕴含在日常生活的文化、一种不需对别人表示却富有独特‘西班牙式的生活习惯’。他们更把这种精神运用在tapas和pincho上，一日日传承，造就了属于西班牙人的个性。