绝不会失败的泡茶方法
文／枻出版社编辑部 赖郁婷译
泡茶最重要的是泡出茶叶的特性。因此，就需要泡茶人先如了解朋友一般知晓茶叶的特性
，然后不断累积冲泡经验。日积月累，就能泡出一壶好茶。
根据大山拓朗的说法，茶要泡得好喝，秘诀在于“冲泡出茶叶的特性”。
“一般而言，滚水冲泡出来的茶，苦涩味较重。随着温度愈低，茶的鲜味会愈趋明显。玉
露或顶级煎茶要以微温的热水来慢慢引出茶的鲜味，一般煎茶与番茶则用稍微温热的水来
冲泡。至于焙茶与玄米茶这类‘品尝茶香的茶’，最好是以滚水来冲出香气，而且萃取时
间要短，避免苦涩味太重。”
虽说诀窍是如此，最重要的还是实践。大家平时泡茶时，不妨试着依照茶点的口味与特性
，挑选适合搭配的茶叶。
不会失败的泡茶方法
1. 温杯
泡茶的第一步，首先是在茶器里注入热水，也就是事先在急须（茶壶）与汤吞（茶杯）中
倒入滚水，作为温杯之用。茶器温热后便将热水倒掉。
2. 取适量茶叶
急须冲泡1次的茶叶分量大约是1大匙（约6g）。尽量使用测量道具，每次取相同分量，避
免以目测取量。
3. 以手感受杯子是否已达适温
在事先以滚水温好的汤吞中注入滚水，当手感觉到杯子传来的热度时，便是泡茶的适当温
度。
4. 浸泡茶叶
将适量茶叶放入急须中铺平，注入差不多盖过茶叶的热水，观察茶叶浸泡在热水中的状态
（茶壶尚未上盖）。
5. 添加热水，等待萃取
当茶叶吸附热水、变成亮黄绿色时，便是“冲泡的时机点”。接着以一连串的动作，将剩
余热水倒入急须，盖上盖子，把茶汤分别倒入汤吞。
6. 少量分次地倒茶
倒茶时要注意“分量平均、浓度一致”。以“少量分次”的方式可便于调整。观察“茶汤
状态”，对下回冲泡时的调整也很重要。
NG做法：倒茶时，切勿将茶壶一口气直立。
倒完茶，可掀开茶壶观察里头的茶叶状态，茶叶渣若如下方照片中一般，呈高度倾斜，就
可以知道“下回倒茶时必须再更谨慎”。倒茶姿势得宜，倒完茶后茶叶渣自然会呈平铺的
状态。
http://www.epochtimes.com/b5/18/1/21/n10076145.htm