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41年前率先推“吃到饱” 台南大饭店主厨郑博文差点被开除
2023/09/27 06:27
〔记者王捷／台南报导〕早期有句话“台湾有三宝、劳保、健保、199吃到饱”，台南大
饭店主厨郑博文1982年推出“吃到饱”，带动风潮，改变了餐饮文化；他笑说，当年主管
出差回来，看到他定价400多元吃到饱的自助餐，气到差点把他开除。
70岁的郑博文是学西餐出身，当时流行的西餐还是A餐、B餐、C餐模式，每套餐都有前菜
、浓汤、主餐，跟高级铁板烧餐厅一样，用餐完，服务生把客人领到咖啡厅吃甜点跟咖啡
，在无形中后厨与前场要消耗许多空间与人力。
1980年代左右，只有台北特定的饭店早餐会提供多项选择，郑博文说，这就是最早的
buffet，但没人敢把buffet做成吃到饱，担心会亏本，但他觉得，客人想吃什么自己拿，
不用另外规划空间吃甜点、喝咖啡，无形中省下很多成本，最后推出了400多元就吃到饱
的欧式自助餐，一开始遭遇很多阻碍。
郑博文笑说，以前一客快餐就能卖400元，主管出差回来，看到饭店变成吃到饱，把他叫
去办公室骂，气得差点把他开除，但半年后，台南大饭店的自助餐广受好评，吃到饱还影
响台湾的餐饮模式。
由于食材需求量大，郑博文也因此能向厂商压低进货成本，让他交出一张漂亮的成绩单，
后来1989年，郑博文被派去日本学铁板烧，他把铁板烧料理跟开放式厨房的观念带进自助
餐中。
郑博文回忆，因为是台南大饭店是圆山饭店之后，全国第二间国际观光饭店，很多观念、
设备在南部餐饮界都走在前端，像是台南第一台洗碗机就是台南大饭店先开始使用，因为
在自助餐吃饭，餐盘会一直换，洗碗阿姨常常洗到翻脸。被问到未来往什么方向发展？他
说，会继续把自助餐的品质顾好。
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台南大饭店在1982年推出的buffet吃到饱，当时留下来的照片，跟现在饭店内的状况差很
多。（台南大饭店提供）