转录自川巴子FB
https://bit.ly/43PuLfc
好久没发文了
今天来就我所知道台湾火锅50年来的
变化，文比较长，有兴趣的请耐心的看完，赞同的帮忙转发，谢谢囉
台湾第一间麻辣火锅的祖师爷是宁记，当时开在安和路一条小巷子的小公园对面，蒋老板永
远看到的都是穿个白色汗衫，亲力亲为的打理一切，
在我这个4年6班，
那时才20啷当岁，吃趟宁记是很奢侈的一件事，宁记火红后，陆陆续续开了李记，沈记，卢
记，蓝记，，，，
那时在信义路上的太和殿是港星来台湾必朝圣之地，
在东丰街的黑武士是当时高级酒店小姐带客人吃宵夜首选，太和殿，黑武士的消费，更是一
般人望尘莫及的，
当年没有鸳鸯锅，就是麻辣锅，而且火锅料最多也就10~15样
第一间麻辣鸳鸯锅
是艺人胡锦和新闻主播顾安生在大安路巷子开的天辣子火锅，那是台湾影视界人的聚集地，
另外石头火锅的代表店家是南京东路的韩香村，沙茶火锅的代表店是西门町的清香沙茶火锅
，铜制的涮羊肉锅则属在和平东路老电力公司餐厅最出名，台式的火锅在荣星花园旁的羊鸡
城是一位难求，圆环旁的天喜石头小火锅和在民生社区的茜茜涮涮锅是当时小火锅的名店，
我在2001年在上海外滩开了全上海第一间台湾风味石头火锅，但饮食习惯不同，又增加川味
火锅并行，我没有像有些火锅业者是去拜师学艺，当时我店里厨房都是四川人，我问主厨愿
不愿意教，不教就走人，强逼学会的，2003年3/29因SARS回台湾，一时回不去上海，在4/30
号顶让下复兴南路的店开了川巴子火锅，当时锅有17种，四川的酸菜鱼，水煮年，阳郎鸡，
啤酒鸭，，，等等，还有东北的大骨头锅，云贵流行的酸汤鱼（店里的蕃茄鱼片锅，因我觉
得，酸汤名称不雅而改的）上海流行的香辣蟹一锅两吃，
川巴子刚开幕时，我是沿习了单点方式，殊不知那时台湾在我离开的那两年，竟然已经历了
一场大革命，
由公馆汀州路开始了，299火锅吃到饱，飞天，天外天，亨记，麻辣王，，，，从公馆到东
区，台北市遍地开花，火锅的代名词就是299吃到饱，火锅料不胜枚举，但我的成本高，也
顺应潮流，将单点改为395吃到饱，我再去探访那些麻辣火锅前辈，已经收的收，挡不住大
势所趋，
川巴子在SARS疫情最严重时开幕（2003/5/18）
好在当时疫情只短短3个月就结束
那年代吃火锅就是聚餐首选，大陆口味火锅天香回味，小肥羊，谭鱼头曾来台湾采点，但最
终只剩天香回味南京店尚村在，2006年，汀州路上突然冒出一间“马辣”
又掀起了台湾火锅第二次革命，
哈根达士冰淇淋含火锅395吃到饱
可知当时哈根达士冰淇淋非一般人吃的起的奢侈品牌，
每人都想去马辣多吃几球冰淇淋就够本了，
马辣一出来，就将那些299吃到饱打个措手不及，唯有天外天挺了下来，
川巴子开幕同期，老四川，鼎王，各在中南部开始，这两间颠覆了火锅店平民化装璜风，改
为时尚和复古风格，鼎王更是以
服务人员的90度鞠躬特立风格，那时和川巴子走的是特殊锅底（17种）小菜（17种）,最引
人的麻饼，干拌面，
和马辣相庭抗礼，
2008年满堂红出现了，将较昂贵的火锅肉，整块放在玻璃橱展示，渐入头角，也将台湾的火
锅消费者慢慢将注意力瞄向了肉品，
小火锅也如雨后春笋般的开，在双城街，民生社区开的“好食多”小火锅，主打的是大盘肉
，
带动了吃肉吃过瘾的风潮，随之而起的，肉多多，多多肉，大盘肉，，，
台湾人摹仿赶流行开店速度之快喔
在大安路上的橘色
号称火锅界的LV，出入都政商名流，
橘色带动了海鲜火锅的新潮流，因橘色消费大概2500/人太昂贵，因应而起的一些较平价
介于700~1000的海鲜小火锅应运而生，在海鲜火锅后又出来了和牛吃到饱，龙虾海鲜吃到饱
，现在火锅是吃食材，吃装璜，吃摆盘，口味已经在其次了，
在20几，30年前吃火锅是吃味道，吃氛围，吃热闹已经不同了，
火锅又称围炉，打边炉，朋友家人相聚，把酒言欢，麻麻烫烫，随性喝着高梁，不拘小节才
是畅快的，从以前看港片，不论是古惑仔片还是剧情片，场景是用餐的
几乎都是吃火锅，在众多的餐饮项目中，火锅的店家数是最多的，是士农工商，最接受的餐
饮，
以上是我经营餐饮业40年，看着台湾火锅的一些重要的改革，敬请各位餐饮前辈，餐饮同业
的指教，川巴子在2020年又经历了，第二次疫情的洗礼，
我依旧靠着支持川巴子的老朋友撑下来了，
非常感念常常来了鼓励我，火锅不能少了我这一味
感谢再感谢
那图是2003年5月18川巴子在复兴南路开幕时所照