芋传媒 中央社
当中客遇上“吃到饱”，一番激战后往往留下大量剩菜，为避免浪费，在中国经营吃到饱
的店家开始向客人收押金。业者观察，99% 消费者为了押金会努力把菜吃光，也更懂得品
味美食之道。
吃到饱在中国称为“自助餐”，以中国的商务应酬来说，带客户去吃到饱显得失礼，传统
的请客吃饭还是会选择桌菜。但若和闺蜜、朋友相约吃到饱，则有一份众乐乐的“攻关游
戏感”，令吃到饱餐厅人气爆棚。
中客的“狼性”，在面对吃到饱时仍表露无遗。百度百科的词条就有一个“自助餐捞本攻
略”，秘诀包括观察地形，选择的桌位必须靠近主打菜；当然也得分析对手，大家斯文，
彼此就客气，但随时可“甩开脸皮干”。
但“狼性”也有心有余而力不足之时，中客过量取用食材导致浪费情况严重，连官方都看
不下去。中国商务部与中共中央精神文明建设指导委员会办公室（中央文明办）2017 年
为此发布深入展开“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”工作的通知，当中就鼓励业者收押金
。
台湾顶级吃到饱汉来海港餐厅约两年前在上海设点。上海店店长姚自强回忆，赴上海筹备
前，朋友就传给他一段中客在泰国吃到饱的画面，有人不仅两手拿盘“铲虾”，还一铲就
是 6 盘，“我当时看了就有心理准备”。
不过，由于汉来海港餐厅的客单价最高订在人民币 200 元（新台币约 910 元）左右，客
人素质普遍不错。但餐厅在今年 7 月推出 80 元下午茶后，虽然成功吸引更大众化的族
群，却更常见到满桌剩菜的情况。
眼见上海、江苏、浙江等地同业，都开始对客人祭出押金，姚自强也启动“试点”，在下
午茶时段向每名用餐客人酌收 20 元押金，策略上路短短两周就收到成效，99% 的人为了
拿回押金，都会跟店家“拼了”。
姚自强观察，中客挑战吃到饱的方式和台湾民众很不一样，他们总是习惯把各种菜摆满桌
后才开始夹着吃，比较像是在吃桌菜。此外，很多人担心，一但把取用食物的夹子放下就
再也拿不到，于是拿着夹子整场走。
他说，这些行为除了可能导致食物过量取用造成浪费，更严重的是会影响卫生。像是海鲜
食品不宜久放，应该吃完再夹；生食、熟食也应分盘装，并用专用的夹子，否则很容易交
叉污染，进而吃坏肚子。
姚自强原本担心收取 20 元押金“威吓力”不足，但真正上路后，效果超乎预期。他分析
，多数民众选择吃到饱，心态就是“要给店家好看”，绝不会让店家有机会“反将一军”
，才令小押金发辉大作用。
近日 4 名上海老太太到店用餐时，离去后留下满桌菜，姚自强上前告知，剩菜超过 200
公克因此无法退还押金。对方一开始先是反驳：“哪有？”待店家出示照片后，立刻回头
把菜吃完，还问：“这样可以吗？”
不过，姚自强也发现，许多中客之所以会习惯用抢的，业者也有必须检讨的地方。有些餐
厅因为怕客人吃，所以补菜速度很慢，却反而变相为“饥饿行销”，客人怕吃不到，一看
见菜就会开始“扫盘”。
“吃到饱也是心理作战，店家越怕客人越要跟你拼。”姚自强表示，两岸业者在实作中互
相观摩，在向当地业者学习收押金制度后，也希望能将台湾的经营方式带到中国，所以他
告诉员工，没东西就马上补。
渐渐地，下午茶客人到店用餐时，不再像以前同样东西夹一堆，而是每一样都吃一点，察
觉对胃口的，就再吃一点。姚自强认为，“所有的进步都需要时间”，光从吃到饱这件事
，就可预见有一天中客会出现“质的改变”。
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