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岁．末．食．事－五星饭店馆外 自助餐大战 谁领风骚？
2014年11月29日 04:10
姚舜
为抢攻外食餐饮市场庞大商机，同样均有意朝上市上柜目标迈进、走入
资本市场的寒舍餐旅集团、云朗观光集团，以及汉来美食集团，纷纷发展
馆外餐饮品牌，并以大型自助餐厅为攻坚主力，期能以大坪数空间展现恢
宏气势，以及选择多元食物以广招徕，进而强化集团营运动能、增加营收。
3 大集团旗下大型自助餐厅虽都以“大”为诉求，但寒舍集团在南港展
览馆的〈寒舍乐厨〉、云朗观光在新庄晶冠购物广场新设的〈品花苑〉，
以及汉来美食在桃园台茂购物中心新开的〈汉来海港〉自助餐，其实各有
市场区隔的独特卖点，所以开幕至今皆食客盈门。
对喜欢吃自助餐的北部朋友们而言，2014年是个精采的年，寒舍餐旅集
团、云朗观光集团，以及汉来美食集团，都在最后一季陆续开出了大型的
馆外自助餐厅，无论是寒舍开在南港的〈寒舍乐厨〉、云朗在新庄的〈品
花苑〉，抑或汉来美食开在桃园台茂购物中心的〈汉来海港〉，除各有专
擅，激烈的竞争也“逼”得业者设法型塑亮点，让食客眼界与胃口大开，
更让Buffet餐厅除了“吃到饱”外，增添更多的“消费动机”。
开在南港展览馆的〈寒舍乐厨RAKU KITCHEN〉自助餐厅，占地 317坪，
共 250位座位数，其中包含 2间可容纳12至18人的包厢，在 3家新开大型
自助餐厅中面积虽然最小，装潢却最时尚现代，餐厅最大亮点是首次将亲
子游戏区“置入”餐厅内，且贴心备有安全的亲子餐具与儿童座椅，为餐
厅在商务人士与时尚男女之外，开创了亲子家庭客源。
〈寒舍乐厨〉消费定价为 780元，相较观光饭店自助餐厅平均都在千元
以上显得亲民。不过，〈寒舍乐厨〉餐台上的菜肴种类选项，比起台北喜
来登饭店的〈Kitchen 12〉与寒舍艾美酒店的〈探索厨房〉其实略少。但
〈寒舍乐厨〉甜点区不仅让很多观光饭店自助餐厅瞠乎其后，即便高档餐
厅的饭后甜点也难望项背。曾在不同烘焙竞赛中屡次摘金的西点部行政主
厨黄福寿，灵活挥洒世界食材，天天做出70道的甜品，且形色味俱都诱人，
是高明的布局。
占地 1,200坪，放满达 680个座位的〈品花苑〉，以欧洲中古世纪花园
风格装潢设计，是观光饭店集团打造的最大型馆外自助餐厅。而“又高又
大”的〈品花苑〉，除以国家菜系区隔出多样取餐台，每天提供近百台斤
现烤白毛猪的“烤全猪区”、“蒙古烤肉区”，及可随选饮料的“便利超
商区”，是过去市场自助餐厅前所未见的规画。
云朗观光旗下君品饭店〈云轩〉餐厅是带动波士顿龙虾吃食热潮的推手，
如今云朗观光在馆外开自助餐厅，再度以平日中午用餐每人送一只龙虾以
广招徕，平日中午 1,080元定价，如果转个念头视为“吃龙虾，送自助餐
吃到饱”，就不会觉得贵啦。而〈品花苑〉平日晚餐 880元，假日午晚餐
980 元比平日午餐都便宜的定价策略，也颠覆了自助餐过去晚餐比午餐贵
的传统思维法则，是大胆创新尝试。
〈汉来海港〉桃园台茂店由国际知名日籍设计师桥本夕纪夫操刀规画空
间，占地 438坪、 300个座位，装潢以游乐园为发想概念，从入口的弧型
柱面到天花板、餐台的设计，到处可见色彩丰富、缤纷的线条，洋溢缤纷
欢愉氛围。
〈汉来海港〉名为“海港”，就是以海鲜菜肴为主要特色，全餐厅标榜
有超过 6成的菜色都是海鲜食材为主，包括 3种蟹蟳类、8~10种生鱼片、
大虾、鲜蚵、蛤蜊、淡菜、章鱼、风螺、扇贝，品项丰富度堪称全台之最。
为了争取家庭亲子客层青睐，〈汉来海港〉独创“当当车”在餐厅内派
餐，在“当当”的摇铃声中定时定点推出受小朋友欢迎的棉花糖，为用餐
增添一点小确幸。
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〈汉来海港〉桃园馆的装潢设计也非常时尚，且色彩缤纷活泼，营造欢愉
氛围。 图／汉来美食
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〈寒舍乐厨〉的甜点区很强，标榜每个餐期提供60种以上各国甜点供食客
选择。 图／寒舍集团
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〈寒舍乐厨〉规画的“亲子游戏区”，预料未来将被业界作为“参考的标
竿”。 图／寒舍集团
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过去自助餐厅都有烤牛肉，可是〈品花苑〉还加了这一整只烤猪，创市场
先例。 图／云朗观光
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云朗观光集团在新庄开设的〈品花苑〉自助餐厅，厨艺团队的阵仗声势浩
大。 图／云朗观光
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〈汉来海港〉自助餐厅标榜强项是“海鲜选项丰富多元”。 图／汉来美食