上次在网络上看到的文章，分享给大家跟讨论，不知道是不是真的?
难道我喜欢的牛奶香都是香精的QQ
出处:http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932
目前市面上手摇饮料主打金萱茶的品项越来越多，深受消费者喜爱，各家饮料大厂使用之
金萱茶叶品质也一直在变化，让许多人饮用到极富“牛奶糖香”、“奶油香气”的金萱茶
，但这真的是金萱茶吗？为何许多嗜茶多年的行家，会如此批评现今市面上流通的“饮料
茶”，许多根本并非是“天然金萱茶”，而有可能是“添加香料的金萱茶”？！
在探讨香料金萱茶问题之前，你必须要先认识的“金萱茶”
金萱，是茶树种的名称，台茶12号，别名27仔（行话），是台湾茶叶改良场于1981年培育
出的茶树品种，由“硬枝红心”与“台农8号”杂交育种而成，非常适合用来制作包种茶
、乌龙茶、红茶。外观叶形较一般青心茶树种大，单位产量也较高。
制作成包种、乌龙茶成茶，泡制之后尾韵带有独特、淡雅的牛奶香气，是这个树种特殊之
处，也是品茶人士口中的“金萱韵”。
金萱茶的“自然奶香”是如何而来？
金萱茶叶在制作过程中，因茶叶发酵而产生出许多香气成分，而香气成分十分复杂，并且
同时可能有相互拮抗、偕同等效应产生。根据研究指出，金萱茶的牛奶香气主要是经由内
酯类、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所构成，并非单一化合物所贡献，故天
然的金萱茶的“牛奶香气”通常必须非常仔细品尝茶汤，才有办法感受到那股极为淡雅、
迷人的牛奶香。（注一：金萱乌龙茶香气成分的分析研究）
为何“金萱茶”可能是“仿照的金萱茶”?
由于前述的“自然奶香”的形成，除了必须要有栽种良好的金萱茶菁作为原料，更重要的
是后端的茶叶制作必须十分严谨，方可保留住完整金萱茶的特色。但部分厂商由于市场供
应需求大，供给不足，进而采用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作为制作“金萱茶”
的添加物。虽此添加物乃合法添加，无食品安全上的疑虑，但有告知消费者的义务。而现
今许多商家流通贩售便宜且“奶香极浓”的金萱茶，却没有尽到告知的责任，更重要的是
对于台湾茶业隐性的破坏，让真正好品质的金萱，被消费者误会，无法走出市场。
仿照的金萱茶是如何制作的？
仿照金萱茶所使用的茶叶通常是青心大冇，而在茶叶制作过程中，有两个步骤可以添加牛
奶香料：
1.在揉捻过程中加入，并且在后端加工制程中逐渐淡化、柔和化，仿照效果较为自然，成
本也较高。
2.直接于后端精制的时候混拼入原料中、或是再次喷洒后再自烘干。香味浓郁，但过于强
烈，将茶干就鼻即可闻到浓郁奶香、香草香气。成本较低。
消费者要如何分辨是“天然金萱茶”还是“仿照金萱茶”？
1. 若茶汤一入口有浓郁奶香，即为仿照金萱茶。也可与贩售门市人员确认是否添加香料
。
2. 试闻茶干是否有刺鼻奶香。
3. 成本结构面观察，一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶；自然金萱茶的
单位成本比一般四季春、青心大冇来得高。

只要简单记得金萱是一种茶树 不是茶品名

康青龙的超假...

我也觉得喝到觉得恶心 想吐

看完想去康青龙买一次看看

以前喝茶十二那奶香真的有点夸张

金萱除了常见的奶香还有一种是蜂蜜味道，利用不同的烘培方式的关系，不过不管是哪一种都是淡淡的尾韵

有买金萱茶叶泡过 觉得不爱XD

去茶行喝就知道，金萱奶香很淡，像茶香。先知道原本金萱的味道，再来判断哪些牌子是香料金萱吧

我很喜欢康青龙的金萱耶 一杯$35 不知道有没有添加香料

金萱还没红的时候在一家小店喝过一次，非常好喝不觉得有啥奶香，但茶感很温润有包覆感后来金萱广为流传之后，也跑去康青龙买了一杯，实在是太香了，香也没关系但我喝到恶心就不在这风头上尝试手摇店的金萱了

同楼上，喝过一次奶香的很恶心的金萱…

太香怕怕+1

康青龙的奶味超明显啊

很怕那个味道，超假...

喝下去感觉仿佛在喝奶茶的肯定是加料金萱...之前有朋友喝到康青龙的金萱跟我说以为喝到奶茶，我还觉得他太夸张，结果最近上课时正好喝到加香精的金萱，才发现他说的是真的orz

康青龙奶味太浓，上次喝有吓到

喝麻X的超苦 苦到喝不下去 被雷到了

真金萱的香气很微妙，奶香只是一种形容方式，很多人应该喝到真金萱也喝不出来

喝过南海茶道的金萱 真的棒

康青龙 我一口就倒掉了 南海茶道好喝 但点很少

康青龙的金宣奶茶喝了口超渴的

奶香就是用薰的阿

康青龙的茶超难喝的

我也觉得南海茶道的金萱最好喝最真～

奶香是金萱的品种特色，就跟薄荷是红玉的品种特色ㄧ样。海拔、季节和制作都会影响奶香的显著程度。

喝不出奶香，但有喝过很恶心的味道+1之后看到金萱二字都有点怕，原来是这原因啊。

南海茶道+1