上次在网络上看到的文章,分享给大家跟讨论,不知道是不是真的?
难道我喜欢的牛奶香都是香精的QQ
出处:http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932
目前市面上手摇饮料主打金萱茶的品项越来越多,深受消费者喜爱,各家饮料大厂使用之
金萱茶叶品质也一直在变化,让许多人饮用到极富“牛奶糖香”、“奶油香气”的金萱茶
,但这真的是金萱茶吗?为何许多嗜茶多年的行家,会如此批评现今市面上流通的“饮料
茶”,许多根本并非是“天然金萱茶”,而有可能是“添加香料的金萱茶”?!
在探讨香料金萱茶问题之前,你必须要先认识的“金萱茶”
金萱,是茶树种的名称,台茶12号,别名27仔(行话),是台湾茶叶改良场于1981年培育
出的茶树品种,由“硬枝红心”与“台农8号”杂交育种而成,非常适合用来制作包种茶
、乌龙茶、红茶。外观叶形较一般青心茶树种大,单位产量也较高。
制作成包种、乌龙茶成茶,泡制之后尾韵带有独特、淡雅的牛奶香气,是这个树种特殊之
处,也是品茶人士口中的“金萱韵”。
金萱茶的“自然奶香”是如何而来?
金萱茶叶在制作过程中,因茶叶发酵而产生出许多香气成分,而香气成分十分复杂,并且
同时可能有相互拮抗、偕同等效应产生。根据研究指出,金萱茶的牛奶香气主要是经由内
酯类、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所构成,并非单一化合物所贡献,故天
然的金萱茶的“牛奶香气”通常必须非常仔细品尝茶汤,才有办法感受到那股极为淡雅、
迷人的牛奶香。(注一:金萱乌龙茶香气成分的分析研究)
为何“金萱茶”可能是“仿照的金萱茶”?
由于前述的“自然奶香”的形成,除了必须要有栽种良好的金萱茶菁作为原料,更重要的
是后端的茶叶制作必须十分严谨,方可保留住完整金萱茶的特色。但部分厂商由于市场供
应需求大,供给不足,进而采用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作为制作“金萱茶”
的添加物。虽此添加物乃合法添加,无食品安全上的疑虑,但有告知消费者的义务。而现
今许多商家流通贩售便宜且“奶香极浓”的金萱茶,却没有尽到告知的责任,更重要的是
对于台湾茶业隐性的破坏,让真正好品质的金萱,被消费者误会,无法走出市场。
仿照的金萱茶是如何制作的?
仿照金萱茶所使用的茶叶通常是青心大冇,而在茶叶制作过程中,有两个步骤可以添加牛
奶香料:
1.在揉捻过程中加入,并且在后端加工制程中逐渐淡化、柔和化,仿照效果较为自然,成
本也较高。
2.直接于后端精制的时候混拼入原料中、或是再次喷洒后再自烘干。香味浓郁,但过于强
烈,将茶干就鼻即可闻到浓郁奶香、香草香气。成本较低。
消费者要如何分辨是“天然金萱茶”还是“仿照金萱茶”?
1. 若茶汤一入口有浓郁奶香,即为仿照金萱茶。也可与贩售门市人员确认是否添加香料
。
2. 试闻茶干是否有刺鼻奶香。
3. 成本结构面观察,一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶;自然金萱茶的
单位成本比一般四季春、青心大冇来得高。
作者:
mygoing (高雄哪里买calume)
2017-11-18 04:50:00只要简单记得金萱是一种茶树 不是茶品名
作者: j222055 (甯甯) 2017-11-17 20:26:00
康青龙的超假...
作者: marcy530 (玛希~) 2017-11-18 01:21:00
我也觉得喝到觉得恶心 想吐
作者:
Bwinder (猫猫的捏捏有六个)
2017-11-17 12:21:00金萱除了常见的奶香还有一种是蜂蜜味道,利用不同的烘培方式的关系,不过不管是哪一种都是淡淡的尾韵
作者: hosong (跳!) 2017-11-15 15:13:00
去茶行喝就知道,金萱奶香很淡,像茶香。先知道原本金萱的味道,再来判断哪些牌子是香料金萱吧
作者:
rurutia2 (Rurutia)
2017-11-15 22:55:00我很喜欢康青龙的金萱耶 一杯$35 不知道有没有添加香料
作者:
itsdj (水不会忘记回家的路)
2017-11-15 23:00:00金萱还没红的时候在一家小店喝过一次,非常好喝不觉得有啥奶香,但茶感很温润有包覆感后来金萱广为流传之后,也跑去康青龙买了一杯,实在是太香了,香也没关系但我喝到恶心就不在这风头上尝试手摇店的金萱了
作者: teller 2017-11-15 23:13:00
同楼上,喝过一次奶香的很恶心的金萱…
作者: jaemu734 2017-11-16 00:43:00
康青龙的奶味超明显啊
作者:
simple75 (forever)
2017-11-16 10:35:00喝下去感觉仿佛在喝奶茶的肯定是加料金萱...之前有朋友喝到康青龙的金萱跟我说以为喝到奶茶,我还觉得他太夸张,结果最近上课时正好喝到加香精的金萱,才发现他说的是真的orz
作者:
dblue0312 (人也简单 心也简单)
2017-11-16 17:11:00喝麻X的超苦 苦到喝不下去 被雷到了
真金萱的香气很微妙,奶香只是一种形容方式,很多人应该喝到真金萱也喝不出来
作者: colorclover 2017-11-19 15:06:00
喝过南海茶道的金萱 真的棒
作者:
d9459575 (乌拉拉~~)
2017-11-20 18:38:00奶香就是用薰的阿
作者: loveblossom (*夏天的雪花*) 2017-11-25 21:31:00
康青龙的茶超难喝的
作者: IOOI (iooi) 2017-11-27 12:47:00
奶香是金萱的品种特色,就跟薄荷是红玉的品种特色ㄧ样。海拔、季节和制作都会影响奶香的显著程度。
作者:
spooky221 (Aki + Haru = 色情涂鸦)
2017-11-28 14:34:00喝不出奶香,但有喝过很恶心的味道+1之后看到金萱二字都有点怕,原来是这原因啊。
作者: binsho (今天开始讨厌圣吱迷) 2016-01-02 20:38:00
南海茶道+1