※ [本文转录自 Food 看板 #1JWMfSi8 ]
作者: vul3nn (盛) 看板: Food
标题: [食记] [新竹东区]对于咖啡用心与完美-GB5 Cafe'
时间: Sun May 25 11:58:17 2014
餐厅名称: GB5 Cafe'
消费时间：103/04
地址: 新竹市东区兴学街96号
电话: 035619939
营业时间:
周二至周六 12:00-21:30
周日 12:00-18:00
周一固定店休
此次食用: 危地马拉希望庄园 倩碧
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网志好读版 http://leopen.pixnet.net/blog/post/179556816
火车站后站，南大路转进来，邻近市立新竹国小、新竹教育大学的GB5
算是新竹挺有名气的自家烘焙馆精品咖啡店
这间位于铁道旁的一小脚与一小角，外观其实挺不起眼的
虽然招牌GB5长的挺特别，但是整体外观并没有很鲜艳与显眼
把门敞开，店内的空间并不大
没有太多华丽或是啥个性风格的营造，但也因此简单明了就是品咖啡
以此为目的来说，这样的环境还挺舒适的
吧台区藏着各式各样的器材，杯杯盘盘，瓶瓶罐罐
加上咖啡器具，很难不让人往吧台区一坐
而GB5除了吧台区吸睛外，我想最让人伫足一看的
应该就是这台烘豆机了吧
PROBAT Probatone 5 五公斤级的热风式烘豆机
这德国来的机器看起来就很高级，有够大台，旁边还有很大颗按钮
或许以后我也会加入烘豆子吧，不过现在烘豆的世界对我还太遥远了.....
除了烘豆机外，店内的这台Lamarzoco GB5
我想也是这家店之所以叫做GB5的原因吧
La Marzocco 成立于1927年，被誉为咖啡机中的劳斯莱斯
不锈钢锅炉、一体式的冲煮头，加上恒温系统的技术，让 La Marzocco能成为强中强
双孔的GB5，全机金属机身，并以弗罗伦斯市徽"Marzcco:所代表的狮身雕像，伫立在机身
后方两侧
不过GB5名气之所以响亮，跟任何硬件设备都无关
最主要还是这间店的拥有者 叶荣聪
SCAA烘豆师证照
意大利ICT国际咖啡评鉴ESPRESSO金牌特奖
台湾国际咖啡交流协会(TISCA)全国烘豆比赛冠军
意大利咖啡冠军大赛 也拿下名次
叶聪荣本来是位田径教练，训练出不少国手等级的好手
退休后才开始接触烘豆的世界
我想叶老师本身的个性就是很一丝不苟型的吧，不管是在咖啡还是过往的田径训练上
这也造就了他今日对于咖啡品质的坚持
而他也把这样的坚持，传达给他的客人
身为新竹少数的专业型精品咖啡馆，GB5可是养出了不少对于咖啡有所研究和喜好的客人
豆子的买卖反而比起店内的咖啡品尝来的重要许多
但可别误会了叶老师只会烘豆子，对于萃取咖啡的要求，也是追求完美
不得不说，GB5是目前我去过的精品咖啡店里头对于过程的准备
前后准备最为复杂的，不管是硬件设备手冲的过程等等都是
从一边磨豆一边拿吹球在吹
在台灯照明的情况下手冲，观察咖啡粉萃取的流动过程
手冲壶、下壶的保温等等
听说还会带透明压克力口罩，而且冲得过程不能讲话
显现叶老师对于萃取咖啡这件事可是看得非常重阿!!!!!!
不过就是超级搞刚阿!!!!
仔细看咖啡萃取的过程，粉多水少颗粒粗水温低
非常贴近粉面的低扰动注水，绕圈时候的水柱保持一致
保留了众多的
香气、口感与层次感
冲煮完后会再你面前将咖啡从下壶倒入瓷杯中
并让你问看看遗留在白瓷下壶的湿香气
两杯分别是NINETY PLUS Tchembe 倩碧和 危地马拉希望庄园帕卡玛拉
两杯的层次都非常够，不仅是中高低温的改变，从入喉开始的风味变化就十足
咖啡液在舌头上滚动的时候，就能感受到风味层次的三到四种变化了
NINETY PLUS Tchembe 倩碧的日晒口感与甜感，热带水果的甜感与香气在嘴里跑啊跑啊的
伴随着柑橘的酸感还有巧克力的尾韵
中低温时候的舌中段碳味有出现，但不是很明显
危地马拉希望庄园的帕卡玛拉种，满满的奶油质感和口感，甘草的甜感，巧克力的尾韵
在带点橘子酸感
两只的话我喜欢倩碧多一点，但对于帕卡玛拉的圆润厚实口感最近也变得很喜欢这种口感
看来要转调了阿!!!!!
总结:
对于咖啡的用心与追求完美不用说了，叶老师对于咖啡的热爱如同热爱自己学生一样
细心栽培，用心调教阿!!!
对于咖啡热爱的人绝对是可以去跟他聊到挂，他也很热意分享他的咖啡世界
不过叶老师一边在分享的时候，脑袋一边再转啊转啊的，记得要放慢脚步好跟上他的速度
新竹咖啡
[新竹 东区]