维生素 (Vitamin)，亦称“维他命”，是一群复杂有机化合物的统称。每一种维生素各具
有特殊且无法替代的生化代谢作用，在维持人体健康上扮演着相当重要的角色。
维生素有“维持生命营养素”的意思，一般无法由人体自行合成，需要透过每日饮食中的
蔬菜水果来获取。营养学家认为，如果每个人都能从平日膳食中摄取到足够的营养，就可
以不必补充任何维生素了。
足够的维生素可以帮助人体促进营养素和热量的利用，维持正常的消化吸收功能，并使人
体不容易生病。缺乏维生素不致于死亡，但是，过多的维生素也有可能造成维生素中毒，
或者一些疾病的发生。
维生素既不是构成组织的原料，也不能像糖类、蛋白质，以及脂肪让人体产生能量，但维
生素是人体细胞中物质与能量转移过程的辅助因子，对于促进整体的健康、活力、维护正
常的生理机能，是不能缺少的一种营养素。
维生素的定义
维生素的定义中，要求维生素要符合下列四个特点，才能称之为必需维生素：
1.人体无法自行合成，需要透过食物补充。(由于维生素 D 比较重要，虽然人体可以少量
合成，仍然被当做必需维生素。)
2.人体需要的量很少，但在体内所发挥的作用很大。
3.维生素必需能够调节人体的新陈代谢，体内蛋白质、脂肪及碳水化合物的合成及分解，
或者能量的转变。
4.缺乏了某种维生素之后，会引起相应的缺乏症，人体将呈现特有的病态。
维生素的种类
维生素一般就其理化性质分成两大类：
1.水溶性维生素：易溶于水而不易溶于脂肪中，吸收后不容易储存于体内，并且储存量很
少，需要每日摄取，例如：维生素 B 群中的 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12，和维
生素 C，都是属于水溶性维生素。人体内过多的水溶性维生素会借由尿液或汗水排出体外
，万一不慎补充过量，对身体来说是不会造成任何伤害的。
2.脂溶性维生素：只溶于脂肪中，不易溶于水，例如：维生素 A、D、E、K，都是属于脂
溶性维生素，肠胃道里必需要有脂质，才能吸收此类维生素的营养。脂溶性的维生素会随
脂肪被人体吸收，并储存于肝脏与脂肪组织中，不容易被排出体外，若是过量补充，对身
体会造成一定的伤害。
维生素过量或缺乏对人体的影响
脂溶性维生素因为排泄较慢，容易在体内储存，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维
生素 K 等，未排出的维生素大多会储存在人体的肝脏中，若是摄取过量，就有中毒的危
险。而过量的水溶性维生素会借由肾脏排出体外，相对来讲，就比脂溶性维生素安全，但
是也不可以过量摄取。
各种维生素若是补充过量，超过人体耐受的最高摄取量，都会干扰其他营养素的吸收和代
谢，造成新陈代谢紊乱，极有可能会损伤人体器官，或是在体内发生其他的生物化学反应
。