大家好
因为最近在健身，刚好在研究意大利面的营养价值，我发现网络上很多资讯指出小麦的PD
CAAS约为0.5，原因是小麦中缺乏离胺酸及苏胺酸（或是含量较少），固离胺酸为小麦的
第一限制胺基酸，但是我在台湾食药署及美国USDA查询小麦每100g皆都含有0.3g的离胺酸
，与其他必须胺基酸的含量差不多，色胺酸反而才是最缺乏的，想请问是什么原因使离胺
酸成为小麦的第一限制胺基酸
谢谢回答

是个好问题！首先要从定义说起, 限制胺基酸是食物蛋白质中为达到代谢所需含量最低的必需胺基酸. 当初定义小麦的限制胺基酸时, 利用的研究方法是给予小孩以小麦为主的饮食, 并透过氮平衡的方法来探讨这些蛋白质的利用程度. 研究人员在实验中发现单独给予受试者离胺酸会使得体内氮的滞留显著增加. (正氮平衡表示体内合成上升/成长). 所以, 在不讨论小麦地区/生长环境等等下, 尽管看来色胺酸含量在小麦中较低, 但小麦的第一限制胺基酸仍为离胺酸. 值得一提的是, 在当初定义小麦限制胺基酸时, 色胺酸也是限制胺基酸之一. 另外, 意大利面是由杜兰麦所做成, 并非一般的小麦哦! 本人粗浅见解欢迎指教及修正!