近日馊水油的问题闹得沸沸扬扬
有几个问题刚好跟大家讨论一下
1、我有个供应商 是做真空油炸的
他的油都是植物油 大家都知道油脂是很好的萃取剂
会把食物的颜色与味道香气保存下来
但他的油脂却是可以回收再利用的 炸完香蕉后炸杏鲍菇
完全没有问题 他似乎有些纯化的手段 我猜测是活性碳 请问还有其他可能吗?
2、回收馊水油 经过精练之后
新闻说国家标准没办法找出问题所在
我在想 虽然经过纯化 脱酸
但馊水中夹杂各种动物性蛋白以及维生物代谢物
有没有办法用PCR之类的方法来检测油脂中的动植物DNA呢？
混杂多种不应纯在油脂中的体细胞 就明显有问题了不是吗?
3、现行的检验标准可信度(对馊水油事件而言 现行标准的功能)
脂溶性毒素其实还挺多元的 戴奥辛 多氯联苯 黄曲毒素都是脂溶性的毒素
化工生产助剂也许多是脂溶性的毒素
回收油的制程中涵盖了这么多不确定因素 根本无法以一般的标准进行判断
也没办法给他一个规范性的标准
在这样的状况下有东海大学的学者拿检验报告说嘴 不是很好笑吗?
而况他身为大学者 应该知道围堵黑心食品
更多的地方在于制度面 而不是上电视战毒物、化工、临床医学的专家
食品科学之为食品科学 不是在毒物 人体损害 生物治病原理上专业
而是透过生产规范 标准检验 来保证食品安全
但今天一个来源不明的东西出现在体系里 食品科学的专业应该在于制程面管理
而非与毒物专家们牵扯不清
4、产品开发的角度去观察本事件
现在的食品业 不要说原料了 连产品都一堆委外代工
造成了每个品牌与供应商之间形成一个错综复杂的网络
每次爆发食品安全危机 就是整个系统一起炸裂
而所谓的稽核 其实根本是形式主义 做个样子而已
零售烘焙业就更不要说了 根本是有啥买啥
一般公司对每个产品的态度就是
1、法规怎么做 我们就怎么做 最低标准一定义达到
2、每个案子不做多余的检验 增加成本 浪费心力
3、业界其实很多流言再传 某某厂商出过哪些问题 比较没信用
但人家一有检验凭证 二来价格实惠
我认为以大厂的能力来讲 绝对有能力建置一个原料QC管理单位
模式比照PIC/s 就可以了 不定时进行外部稽核
这样的单位 也只有大企业养的起 要说大企业是单传的受害者 心里不太能认同
产品开发其实心里有时做事毛毛的 但公司里要是有这种单位 做起事情来就踏实多了
至少有人在背书
5、对生活的影响
我认为 以我的习惯来说 我每天从早到晚都在吃馊水油的可能性很大
因为外食居多
我想板上很多人应该是跟我差不多的生活习惯
我们看看厂商公布的资料
以维力来说 他被香猪油影响了三支产品 都是鸡汁口味的
以我了解 这三支产品是他卖最差的
但就有个问题 卖最好的如维力杂酱面 也有猪油成分
为何是选取另外厂商的原料
拿鸡汁面来顶香猪油的洞 让人怀疑我们卫生单位在评量厂商内部油品用途的程序维何?
我绝非质疑维力的诚信 只是整个过程因为不透明 让人觉得有些疑虑
这种稽核管理方式 还是会让人对者超市价上所有的产品兴叹
到底 何者可食? 何者不可食?