[杂记] 十一月十九-访友,听讲,探茶

楼主: warrenchen (来,玩棋吧! :])   2020-11-20 05:10:38
早上五点左右。虽然刚被隔壁的唢呐、铜铃跟烧纸味给闹到清晨两点,还是想办法让自己深
眠至少三个小时。早餐就用昨晚买的杂粮面包吧。
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将近十一点,抵达三日月茶空间。还在研究菜单的时候,后发先至的一组夫妻把最后两个某
口味的和菓子给带走了。一口气六个口味各买两个。这里的座位有榻榻米(4人*2桌+2人*2
桌)跟洋桌椅(2人*3桌+3人*1桌),背景音乐是流水音跟几声虫鸣鸟叫。六个和菓子,装
一盒打九折。店员建议来店前先预约(不管是纯喝茶还是吃和菓子),假日强烈建议一定要
预约。书架上除了摆放几个和菓子的模型,还有几只鬼灭之刃的弥豆子。藏书跟和菓屋的营
业型态还蛮相关的。
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挑了本教人怎么喝日本茶的书。
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选了没喝过的“碧光”,鹿儿岛产。侍者先上水碗、端上和菓子后,再把茶具跟抹茶粉放在
盘上端了过来。先让我闻碗里抹茶粉的味道:淡淡的青苔味,还有一些青草香。看起来比平
安京的茶汤颜色翠绿些,但没有卫屋茶事的那么青亮,泡泡也比台南的多。跟平安京的泡泡
数量差不多,不过泡泡的体积比较大。平安京的比较绵密。
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几乎没海苔味,但有海盐味(咸味)。热水一口气倒完,没有分两段;不是划の型,而是先
用め型来回划圆约4-5次,之后快速地前后刷约年次,再慢慢地刷了5-10次。
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和菓子,富士枫。其实不太确定侍者叫他“生菓子”还是“和菓子”,前者是含水量三成以
上的和菓子,后者还包括了半生菓子跟干菓子的样子。侍者说,白豆沙是特别挑低糖的。所
以比较柔顺润口,砂糖感(或说台南感?)没那么重,适合比较淡味的茶、或习惯清淡口味
的味蕾。
侍者站在面前,旋转茶碗将近两圈。右手某指包了ok绷。一样是两口半加一大口饮尽,闭眼
专注在口鼻与呼吸间的变化。感觉不到什么从胃部涌上来的味道,倒是觉得齿颊间残存的芝
麻馅也跟着茶汤一起刷进了食道。
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跟基友吃完午餐后,到YWCA听课心辅犬跟神经纤维瘤的讲座。路上经过无心茶会的会址,不
自觉往会址瞄了一眼。在大厅量体温时,警卫冷不防问我,什么是心辅犬。本以为是通关密
语还是芝麻开门的小测验,后来似乎是其个人好奇而已。后来才知,是协助特殊族群重返人
类社群的桥梁,同时也是解决流浪狗问题的方案之一。加上迟到的同学,总共20人中,包括
我,就两位男性。难怪未曾见过面的工作人员看到我,就叫得出名字ww
英文叫 Therapy dogs. 有别于从事特定专业工作犬种总称的“工作犬”(比方说导盲犬、消
防犬、警犬之类的),心辅犬则是由饲主或训练师带领,更加聚焦在对身心障碍者的,由犬
只带领学员表达、理解情绪的处遇。比方自闭、失智、焦虑、忧郁等障碍,透过心辅犬的互
动与引导,让人类能转变情绪,并带入人类社会之中。而由于流浪狗要在街头生存,对于人
类情绪与举止的变化更为敏感,所以更加适合作为心辅犬。
举例来说,对于怕狗的人,心辅犬不会贸然贴近,而是以让对方感到舒适而无害的行为,慢
慢拉近彼此的距离。坐在附近的大姐曾在运动时被未系绳的家犬咬伤,所以对狗有种莫名的
恐惧;而讲座中的心辅犬,戚风,在打招呼时就只有轻轻走过她的身旁,不像对其它同席的
伙伴一样,像猫一样蹭著。
被讲师Angel跟皓羽先后各问了一次有没有兴趣当寄宿家庭。回答我家在高雄。讲师皓羽重
复了我的话一次。加了协会的Line. 等待对方忙告一段落后回复。
温故知新,对狗狗该做与不该做的事。别瞪(不熟时别四目相交)、别挥舞(别刺激、别强迫
狗狗抬手)、别奔跑(动作别大、别太快)、别大叫(不管是开心还是害怕,语速跟语调都得注
意)、别抛物(狗可能反被激怒,就算抛食物也要往侧面或后面,由下往上抛)、别威吓(可能
会诱发浪狗被领养前的创伤或记忆)。
该做的则是轻轻说话(慢慢说,频率中偏高,语气温柔)、慢慢动作(让狗狗可以预测,比方
说摸头让狗狗看得到渐进的动作)、轻轻地摸(先慢慢接近狗狗,伸出手背让牠闻,用手背摩
娑脸颊跟下巴,看反应可继续摸脖子跟背后。
然后全员做了几个训练。虽然讲师们没特别提,但我觉得这过程对学员们来说,或许不自觉
间便被疗愈了、被训练了也不一定。用鹿肉干训练 wait, ok, come, pick one 等指令。经
实验证明,用国语、台语似乎也会通。鹿肉干的威力真强大啊。
蛮实用的技巧:遇到有威胁性的狗狗突然大吠、追过来,怎么办?别逃(背影=来追我)、别
大叫、别威吓。不出声、不示好、不动、不看、不正面相对、绕道而行,都是对狗狗送出所
谓“安定信号”的方式。
课程后段,艺起来串脸协会的活动。对协会跟神经纤维瘤(NF)这种基因疾病的细节蛮好奇的
,但对捏黏土没兴趣;虽然让自己期待或许会发生什么,不过等到预定下课的时间到,低语
问讲师可否离席。沉没成本。唔,印象深刻的新知,大概是“出生时身上若有六个以上的胎
记,基本上就是确诊NF了”还有“五月十七日是阳光基金会推动的脸部平权日,因为NF是第
十七对染色体的异常”这样吧。
然后前往乘兴院。11/16来这里的时候天已经黑了,所以没发现对面就是个公共汽车内湖站。
到了门口没看到明显标示,直到在第四盆花束看到祝贺语才确定是这没错。两名侍者先后介
绍这块场域。约莫一半多一点的面积是展场,目前是跟心经、观音有关的。品茗处有六人座
位的长桌六张。茶谱的“私家茶”价位波动有点大,好奇一问才晓得是非量产茶的意思。选
了比较不常见、又是群组茶友建议多加尝试的老茶。店内好像没放音乐,或者非常小声。
1986年,原定销日的包种茶,因为密封在桧木盒里,直到今年九月才开封,品尝时茶叶已经
深深地染上了桧木味。学到了新名词。密封条件不好或未能保存干燥的叫“熟”,反之则叫
“生”。侍者没特别回答产地跟海拔等问题。盒子上写日文的样子。
侍者说,建议水温至少要在95度,目前定温在98度。茶叶成穗状,温壶后闻起来很舒服,但
桧木味没有想像中的浓郁。或许想像走在三义木雕街那样,是我过于夸张了。
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第一冲,请侍者示范。100度的沸水,高持约卅公分左右,浸泡约15秒,流速中等偏快,动
作俐落大方。几乎没有多余的动作或声音,除了拿杯时,手指压在杯口这件事以外。虽然我
相信应该是有洗手啦。但感觉有点美中不足。第一口只有淡淡的酸气,第二口则出现木质的
果酸味,第三口木质的沉厚感增强,有点像是黑醋栗的酸味。杯底扎实浑厚的香气比嘴里的
更明显,后韵有股非常细微的涩感在喉头上,大概停留三秒不到就消失了。
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第二冲,自己操作。99度,约15秒。壶里弥漫一股清雅又不至于艳丽的花香,有点像是刚绽
放的白牡丹或白山茶花。杯底有股清甜的香气,口鼻间则是茉莉香与些许单宁酸交杂的口感
。后韵有股极淡的霉味,不至于让人皱眉头的那种。公道杯闻起来有种暖心的温香。
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第三冲,99度高持,约25秒。壶里的香气戏剧性地变成花旦脸上的厚重胭脂味,杯底的香气
比上一冲淡,不过前韵多了一下辛辣感。口感是柔软的。杯底有些许桧木香,但不刺鼻。
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第四冲,99度平持,约30秒。壶盖有淡淡的桂花香跟竹筒香。侍者说,有茶友也说过类似竹
叶香之类的。壶底则有股类似桧木家具的悠长又雅致的芳香。霉味变重了,但还没有之前那
只90年代茉莉花茶卡在脑门的残留感。杯底的味道更淡了。
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第五冲。约40秒。侍者送上招待的盐烤坚果(份量有点多)跟夏威夷菓软糖(应该不是海藻糖)
的样子。忘了侍者对于建议食用的时间点回答了什么。总之我饮用前中后都试吃了,觉得入
喉后再吃,口味比较不冲突。软糖则是关火之后,戴上口罩准备离开前才吃的样子。中等甜
度。壶盖有着竹香,壶底的幽香有点像是隔着轻纱闻著香草。杯底闻起来有木质香跟酸气,
后韵微涩。
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第六冲,约50秒。壶里的木香很淡,像是干燥的树皮;杯底的味道更淡了,大部分是热气的
感觉。入口后的中后韵涩气很明显。茶渣嚼起来嫩而不软,甘但不生津。咬久了会有点涩涩
的感觉。
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侍者跟后座的客人深谈咖啡和经营社群中。似乎是熟客,似乎是管理阶层,似乎上周也有去
南港展。由于侍者背对我跟该客聊著,我又背对该客人,所以从语气听起来,要不是侍者听
见了我刻意降低音量的穿外套声,就是那位客人给了提示吧。
买单,然后下一栈。失策。不到七点时三度造访吃茶店‧香,虽然门还开着,但结束时间不
是我清晨出发时看到的晚上十点,而是七点。店内气氛开来不错,茶主人的态度又蛮诚恳的
。下个月有机会上来,记得吃午餐时再确认一次营业时间吧。
骑自行车比搭车快十分钟左右的小饮茶庵。位子不多,只有四处:三人桌、两人桌、吧台两张
高脚椅,还有榻榻米跟洋高椅混合的四人长桌。店里放著有歌词的英文民谣风音乐。跟着茶
谱一起送上来的闻香瓶小盒子蛮特别的,17个类似保健室装棉球用的玻璃瓶装着各种茶米,
瓶底贴著茶名的缩写。
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茶谱最左列是同个茶行的产品的样子。上面两只是金萱,下面两只是乌龙。全都闻过一遍,
最后挑出月色涟漪、熔岩迷雾、易武落水桐千年古树茶这三只。虽然很想三只全喝,不过第
一只味道偏淡、最后一只又是跟盛兴院的茶,调性相似的老茶,后来还是决定选择浓一点的
熔岩。迟来的晚餐,除了茶谱上的韭菜水饺跟可调整咸度的炸酱面,还有蛮多新菜色的。虽
然很想试水饺,但一颗抵两颗半的价钱实在有点太过挑战,加上侍者说炸酱面味道可以调整
,这次就先吃看看吧。
坐在椅子上放空加上回顾今天的笔记时,听见操作微波炉的声音。看起来不像调味包,比较
像一整盒的什么。书柜的藏书品项颇为广泛。
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茶具端上桌时,不确定是第一冲还是已经冲过了,茶渣微开,茶汤是深琥珀色。但没有黑金
茶那么深不见底的感觉就是了。不确定温度,没有保温,也不晓得侍者泡了几秒,端上桌时
壶里已经没茶汤了,全都再公道杯里。壶里有微微酦酵的味道,有点像优格;喝起来有点木
质的酸气,涩味的力道很轻、时间很短。杯底有股介于兰花跟浆果的香味。
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第二冲,35秒。壶盖跟壶里的香气更为内敛,联想到年分跟土壤状态极佳、成熟状态的 Mer
lot. 喝起来的口感柔和许多,带着一些苦、甘、醇的可可味。口腔像是有种云瀑般跳跃而
舞动着的轻灵。杯底有股香、甘的气味。
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第三冲,45秒。壶里的味道变得很淡。喝起来的苦味几乎不见了,有点像是低调的陈皮香。
这不是熔岩吧,倒比较像温柔宜人的碳酸温泉吧。
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第四冲,1分15秒。壶里有股中等偏强的霉味,也有点像是刚泡完的咖啡渣味。喝起来仅剩
下“有颜色的温水”的感觉,带着些许甘味,后韵则是苦涩。
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茶渣嚼起来有极飘缈的焦味,口感结实但不柴,细嚼慢咽则还有些与茶汤不同的酸味。
剩下两间板友推荐的店虽然还没关门,但主业都是餐厅,其中一间的消费价位还是相当于两
天多薪水的精致料理,网络上一时查不到茶单,此行姑且搁置吧。若是价位跟品质成正比的
话,或许跟高雄的次郎餐厅差不多呢。顺利的话,十二月再说吧。
看来是不用在台北多待一晚了。周五还有到台南的包裹在高雄待寄呢。
本日路径:
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Maha namaste, In lak'echs.
作者: srwcc (老马)   2020-11-20 21:26:00

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