上次用手写的笔记不见了，
怕太久没做会忘记，
复习一下做法，
有空再来写一张笔记。
(电脑打字就是可以一直修改很方便)
首先是馅：
1.先把白巧克力拿去煎台融化，
2.然后把蛋黄跟牛奶充分混合，
3.之后加入已融化的白巧克力过筛，
4.加入小块奶油拌匀之后加入马兹卡朋混合，
5.打鲜奶油到软性发泡，
最后把1-4的混合物拌进去5
(鲜奶油越冰越容易打发，
所以还没要打的时候要先冰起来)
应该没有漏掉...吧。
手指饼干有点忘了。
蛋白打发逐渐下砂糖，
蛋白微起泡时开始下，变成白色时再下，
变稠的时候全部下完。
(一次下会打不匀所以要分次)
然后下过筛的面粉，拌匀，
再下蛋黄拌匀，
就可以倒进挤花袋了。
(搅拌的时候不能压，不然打发的都白打了)
挤螺旋状大小约手掌心，
只能太大不能太小(太小无解)，
然后过筛洒糖粉2次(没有洒的话手指饼干会不甜)，
洒好进烤箱，180度10分钟，
烤完拿出来压膜。
把圆型的膜具单边封保鲜膜，
手指饼干放进去，
咖啡香甜酒跟义式浓缩咖啡1:1混合，
(记得要放冷)
刷上手指饼干到充分吸收。
最后把馅舀到吸饱咖啡液的手指饼干之后进冰箱就大功告成！
(舀馅之后要敲一敲让气泡出来、馅变平整)
整个过程最难控制的就是蛋白跟鲜奶油的打发程度，
不够发的话会太水，
太发的会又会太固体口感不够绵密，
要注意！
这样大家都会做堤拉米苏了吗？
市面上很多偷工减料的速成方法，
最常看到的就是手指饼干直接用营养消化饼替代，
感觉消化饼整个好用，
上次学妹做起司蛋糕的底也是直接用消化饼！
不过我个人觉得如果可以用OREO应该也不错，
不然就是消化饼要敲碎加入甘那许整个重烤！
改天试试！
如果在馅的部分加入其它的元素就可以产生很多变化，
例如抹茶、草莓或蔓越莓之类的 ♥
打完饿了...