艺术的价值向来在于本质而非表面上的技术。
技术易于模仿，取代以及突破，本质则反。
这也是为何在台湾基本上吃不太到真正具有京料理内涵的料亭，
寿司或许还有办法学得一点相似，但毕竟是少数。
许多师傅们动辄以头衔，经历或食材证书说嘴，
但若缺了料理人的心那也是枉然。
伟大的演奏从没有一次拍子是完全准确的。
美妙大多建构在音乐家无时无刻不停思考的Rubato上，
充满品味的变速，没一次相同，没有一次完美，
只等待着观众对它救赎。
品味不是由创作者说嘴，就如同书并非作者自己说得算一样，
而是读者。
结果我们发现许多餐厅，不懂上进之余，
常将自己的失误怪罪在不买单的消费者。